????一、熟食品進入冰箱前須涼透。

????食品未充分涼透，突然進入低溫環(huán)境中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變。食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集，能促使霉菌生長，導致整個冰箱內(nèi)食品霉變。

????二、冰箱中取出的熟食品必須回鍋。

????冰箱內(nèi)的溫度只能抑制微生物的繁殖，而不能徹底殺滅它們。如食前不徹底加熱，食后就可能致病。

????三、食物解凍后不宜再進冰箱。

????反復冷凍可使食品組織和營養(yǎng)成分流失。

????四、冷凍食品宜緩慢解凍。

????取出的食品應(yīng)在室溫中自然解凍，而不宜采用自來水沖淋、熱水澆等方式解凍。若急速解凍，由于冰晶體很快溶化，營養(yǎng)汁液不能及時被纖維和細胞吸收而外溢，就會使食品質(zhì)量下降。