???????中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)對(duì)2008年~2010年間中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了預(yù)測(cè)。分析認(rèn)為，未來(lái)兩年中，中式快餐將迅速發(fā)展并漸成主流。

???????最近十年，作為第三產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)化程度最高而競(jìng)爭(zhēng)又最為激烈的餐飲業(yè)，又一次迎來(lái)了她的發(fā)展高峰期。餐飲業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的比重，從無(wú)足輕重的位置飛速增長(zhǎng)到年?duì)I業(yè)收入上千億元，已成長(zhǎng)為我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展不可忽視的重要力量。

???????綜合目前現(xiàn)狀，餐飲市場(chǎng)已日趨成熟。并逐步成長(zhǎng)起一批有規(guī)模、有實(shí)力，而且具有持續(xù)發(fā)展的現(xiàn)代化餐飲公司。在未來(lái)一段時(shí)間內(nèi)，他們?nèi)詫?huì)是餐飲業(yè)發(fā)展的中堅(jiān)力量。伴隨著2008年北京奧運(yùn)會(huì)和2010年上海世博會(huì)的舉辦，我國(guó)經(jīng)濟(jì)必然會(huì)迎來(lái)一個(gè)飛速發(fā)展的階段。毫無(wú)疑問(wèn)，餐飲業(yè)又將會(huì)登上一個(gè)新的臺(tái)階。那么，餐飲業(yè)將會(huì)有怎樣的發(fā)展趨勢(shì)呢？

???????旅游休閑餐飲逐漸升溫

???????業(yè)內(nèi)人士分析，商務(wù)餐將成熱點(diǎn)。伴隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，各類(lèi)商務(wù)人士在外用餐會(huì)逐步增多，會(huì)議餐和商務(wù)宴請(qǐng)將會(huì)成為又一個(gè)增長(zhǎng)點(diǎn)，并且還會(huì)呈現(xiàn)出兩極分化的可能，高檔宴請(qǐng)和商務(wù)用餐都將會(huì)有極大的發(fā)展前途，形成齊頭并進(jìn)之勢(shì)。此外，旅游休閑餐飲將會(huì)逐步升溫。從最近幾年“五一”和“十一”黃金周可見(jiàn)一斑。世界經(jīng)濟(jì)組織曾經(jīng)做出預(yù)測(cè)，到2020年，我國(guó)將會(huì)成為世界第一旅游大國(guó)?？梢灶A(yù)見(jiàn)，隨著人們消費(fèi)水平的不斷提高和旅游熱的持續(xù)升溫，旅游用餐和休閑用餐將會(huì)有更大的發(fā)展。

???????另外，中式快餐將走出低谷，并且會(huì)逐步占有相當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)份額，甚至成為主流。經(jīng)歷了10年的臥薪嘗膽之后，中式快餐已經(jīng)有了一定的規(guī)模，相信他們會(huì)吸取以前的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，在應(yīng)對(duì)西式快餐挑戰(zhàn)的過(guò)程中，逐步發(fā)展并成長(zhǎng)壯大。

???????高檔消費(fèi)將會(huì)趨于理性

???????最近幾年，燕、鮑、翅、參等高檔菜品可以說(shuō)是火遍了大江南北，一度給人留下了“舊時(shí)王榭堂前燕，飛入尋常百姓家”的印象，可是從價(jià)位上來(lái)看，能消費(fèi)得起的人畢竟是少數(shù)。在經(jīng)歷了最初的輝煌之后，目前市場(chǎng)上經(jīng)營(yíng)燕、鮑、翅、參者魚(yú)目混珠，加之高檔消費(fèi)日益趨于理性，將會(huì)導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)狀況不佳者退出市場(chǎng)。而家常菜由于迎合了人們的消費(fèi)心理和口味習(xí)慣，且價(jià)位低，大眾化，能很好地滿(mǎn)足工薪階層和城鄉(xiāng)居民的飲食需求。我們有理由相信，家常菜定會(huì)擁有一個(gè)比較穩(wěn)定的消費(fèi)群體，并將持續(xù)火爆下去。

???????隨著人們生活水平的提高，各個(gè)年齡段的消費(fèi)者都將會(huì)注重飲食營(yíng)養(yǎng)和飲食健康。一些“三低、兩高、多素”(即低脂肪、低鹽、低熱量、無(wú)膽固醇，高蛋白、高纖維，多種維生素、微量元素、礦物質(zhì))的食品及天然野生菌類(lèi)，綠色及黑色食品將成為人們飲食的首要選擇。

???????連鎖經(jīng)營(yíng)經(jīng)過(guò)淘汰會(huì)有更大的發(fā)展。特許經(jīng)營(yíng)加盟連鎖進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)是近幾年的事，但在短短的時(shí)間內(nèi)已經(jīng)有了長(zhǎng)足的發(fā)展。而目前的市場(chǎng)情形則比較混亂，有一些店開(kāi)張一兩年，沒(méi)有一點(diǎn)實(shí)力就想搞連鎖，結(jié)果是連的越多，“死”得越快。而現(xiàn)在又到了爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額的時(shí)候，隨著一部分沒(méi)有連鎖能力、管理混亂的連鎖公司逐步退出市場(chǎng)，一些有實(shí)力、管理好的優(yōu)秀的連鎖企業(yè)定會(huì)成長(zhǎng)起來(lái)，共同把餐飲市場(chǎng)做大做好，促進(jìn)餐飲業(yè)的繁榮。

???????在未來(lái)幾年內(nèi)，餐飲業(yè)將會(huì)走上快速、健康發(fā)展的快車(chē)道，但市場(chǎng)的殘酷競(jìng)爭(zhēng)，將有一批不適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的企業(yè)會(huì)被逐步淘汰，取而代之的是會(huì)誕生一批競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)、有發(fā)展前途的現(xiàn)代化餐飲公司。成晚