（11月20日，北京）由中國食品科學技術學會和國際生命科學會中國辦事處共同主辦的"餐飲食品與平衡膳食"研討會在京順利召開。全國政協(xié)常務委員、原輕工部副部長潘蓓蕾教授，以及來自全國各地的150名營養(yǎng)健康和食品領域的專家和政府官員參加了此次研討會。此次研討會分析了目前中 國餐飲市場和餐飲食品的現(xiàn)狀，重點探討了餐飲食品與平衡膳食的關系，以及餐飲食品可以在平衡膳食中應扮演的角色。本次大會主席，中國工程院院士陳君石教授在總結(jié)大會時指出，"只要搭配得當，中式正餐、中式快餐、西式快餐，以及任何餐飲食品都可以成為平衡膳食的一部分"。

　　國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會副主任委員、中國營養(yǎng)學會副理事長楊曉光研究員在會上做了"中國居民膳食與營養(yǎng)健康狀況調(diào)查"的報告。報告指出，近年來隨著國民經(jīng)濟的持續(xù)快速發(fā)展，我國城鄉(xiāng)居民的膳食、營養(yǎng)狀況有了明顯改善；但同時我國也開始面臨著營養(yǎng)失衡的挑戰(zhàn)，特別在城市地區(qū)，超重、肥胖等一些與飲食營養(yǎng)相關的疾病開始呈上升趨勢；而居民膳食結(jié)構(gòu)不合理和缺乏體力運動是導致這些問題的主要原因之一。調(diào)查顯示，城市居民中不鍛煉的比例高達75%，其中18~44歲組的高達82.9%。這項研究同時將"加強公眾教育，倡導平衡膳食與健康生活方式，提高居民自我保健意識和能力"作為預防這些問題的主要措施。

　　中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長馬冠生研究員，在此次研討會中公布了一項"中國城市居民餐飲行為調(diào)查"。這項調(diào)查覆蓋了全國31個省會城市和直轄市。調(diào)查指出，隨著城市居民收入水平的上升，餐飲服務開始占據(jù)越來越重要的角色，但整體而言，比例還不高。在全國城市范圍，過去24小時內(nèi)任何一餐使用了餐飲服務的居民比例只占39%，其中以中式餐飲和攤販/小店/飲食店為主，而采用標準化操作的中式快餐和西式快餐分別只占有6%和2%。報告同時顯示，消費者在選擇餐飲服務時考慮的最重要因素是衛(wèi)生，占到36%；而食物好吃占第二位，占到20%。

　　此次研討會公布了一項由解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科薛長勇主任領導的，關于餐飲食品營養(yǎng)成分分析的最新調(diào)查報告。此項調(diào)查對消費者最常食用的中餐、中西式快餐進行了熱能和三大營養(yǎng)素的測定。調(diào)查顯示，大多數(shù)中餐的總能量、脂肪偏高以及碳水化合物偏低的問題明顯。午餐是一天中需要攝入能量和營養(yǎng)素最高的一餐，即使與中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)的午餐標準相比，中餐及其套餐提供的能量也達到了推薦攝入量的112.6%,而蛋白質(zhì)和脂肪含量更是達到了推薦攝入量的2倍~3倍，同時碳水化合物的量明顯不足，只占推薦攝入量的50%都不到。而西式快餐的脂肪含量偏高，但不存在能量過高的問題，其能量只達到午餐推薦攝入量的82.2%。專家建議，所有菜式都應當調(diào)整搭配內(nèi)容，減少使用烹調(diào)油，使其盡量符合平衡膳食的原則。

　　國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會顧問、中國食品科學技術學會名譽副理事長尹宗倫教授在會上提出，"平衡飲食當是更迫切需要重視的問題"。 尹老強調(diào)，要在科學共識的基礎上，整合各界力量，通過不同途徑、不同方式，對國民進行科學消費的宣傳教育。同時，科學的飲食消費,包含理性消費和感性消費的平衡融合，不可偏廢。

　　美國知名營養(yǎng)問題專家、科羅拉多州立大學健康科學中心人類健康分中心主任Dr.James Hill在題為"美國應對肥胖問題的教訓"的報告中，揭示了美國肥胖問題的嚴峻局面以及產(chǎn)生的原因。報告同時展示了目前美國餐飲業(yè)的一些變化和措施，包括增加低熱量的以及蔬果類的產(chǎn)品選擇、標示產(chǎn)品營養(yǎng)成分以便讓消費者作出更為合理的選擇、推廣公眾營養(yǎng)教育項目、推動公眾進行更為積極的體育鍛煉等。

　　作為中國最大的餐飲連鎖集團，中國肯德基品牌總經(jīng)理朱宗毅在會上做了題為"中國餐飲企業(yè)在飲食健康問題上的發(fā)展和變化的嘗試"的報告，分享了中國肯德基在飲食健康問題上的發(fā)展和變化。肯德基很早就開始意識到飲食健康的重要性，并于2000年就邀請了一批國家食品營養(yǎng)專家，成立了肯德基健康咨詢委員會；并于2004年發(fā)布了"肯德基健康政策白皮書"，闡述了肯德基"均衡營養(yǎng)、健康生活"的食品健康政策。在產(chǎn)品研發(fā)上，通過增加蔬果類產(chǎn)品、開發(fā)本土化產(chǎn)品，給到中國消費者更多、更均衡的選擇。在推動消費者飲食健康教育方面，肯德基利用遍布全國的1700多家的餐廳網(wǎng)絡，通過餐盤墊紙和發(fā)放營養(yǎng)單片來傳遞食品、衛(wèi)生、營養(yǎng)、運動常識，引導人們建立正確的飲食、健康習慣；并通過舉辦全國范圍的青少年三人籃球賽、青春健身操比賽來鼓勵消費者、特別是青少年養(yǎng)成"天天運動"的好習慣。

　　中國烹飪協(xié)會副會長閻宇，在會上做了"中國餐飲業(yè)發(fā)展分析"的報告。報告指出，目前中國的餐飲業(yè)正處在一個高速發(fā)展期，已經(jīng)連續(xù)15年保持了兩位數(shù)的增長，越來越多的中國居民到餐館就餐。目前，行業(yè)發(fā)展中出現(xiàn)的一些問題，包括行業(yè)標準規(guī)范薄弱，企業(yè)管理、人才的制約影響加大等。閻會長也特別指出了行業(yè)內(nèi)衛(wèi)生安全與健康營養(yǎng)的工作比較落后，并建議全行業(yè)提高健康營養(yǎng)意識，注重平衡膳食和多樣性選擇，并加強對公眾的宣傳引導。

　　研討會最后，與會專家們共同呼吁餐飲企業(yè)和政府、社會共同努力，幫助社會公眾了解正確的飲食健康信息，培養(yǎng)更為科學合理的飲食和運動習慣；從而讓公眾學會調(diào)整自己的飲食結(jié)構(gòu)，使自己在每天或每周的飲食結(jié)構(gòu)中達到平衡，共建和諧社會。

　　中國食品科學技術學會

　　國際生命科學會中國辦事處

　　2006-11-20