（11月20日，北京）由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)和國(guó)際生命科學(xué)會(huì)中國(guó)辦事處共同主辦的"餐飲食品與平衡膳食"研討會(huì)在京順利召開。全國(guó)政協(xié)常務(wù)委員、原輕工部副部長(zhǎng)潘蓓蕾教授，以及來自全國(guó)各地的150名營(yíng)養(yǎng)健康和食品領(lǐng)域的專家和政府官員參加了此次研討會(huì)。此次研討會(huì)分析了目前中 國(guó)餐飲市場(chǎng)和餐飲食品的現(xiàn)狀，重點(diǎn)探討了餐飲食品與平衡膳食的關(guān)系，以及餐飲食品可以在平衡膳食中應(yīng)扮演的角色。本次大會(huì)主席，中國(guó)工程院院士陳君石教授在總結(jié)大會(huì)時(shí)指出，"只要搭配得當(dāng)，中式正餐、中式快餐、西式快餐，以及任何餐飲食品都可以成為平衡膳食的一部分"。

　　國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)副主任委員、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)楊曉光研究員在會(huì)上做了"中國(guó)居民膳食與營(yíng)養(yǎng)健康狀況調(diào)查"的報(bào)告。報(bào)告指出，近年來隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)快速發(fā)展，我國(guó)城鄉(xiāng)居民的膳食、營(yíng)養(yǎng)狀況有了明顯改善；但同時(shí)我國(guó)也開始面臨著營(yíng)養(yǎng)失衡的挑戰(zhàn)，特別在城市地區(qū)，超重、肥胖等一些與飲食營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的疾病開始呈上升趨勢(shì)；而居民膳食結(jié)構(gòu)不合理和缺乏體力運(yùn)動(dòng)是導(dǎo)致這些問題的主要原因之一。調(diào)查顯示，城市居民中不鍛煉的比例高達(dá)75%，其中18~44歲組的高達(dá)82.9%。這項(xiàng)研究同時(shí)將"加強(qiáng)公眾教育，倡導(dǎo)平衡膳食與健康生活方式，提高居民自我保健意識(shí)和能力"作為預(yù)防這些問題的主要措施。

　　中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)馬冠生研究員，在此次研討會(huì)中公布了一項(xiàng)"中國(guó)城市居民餐飲行為調(diào)查"。這項(xiàng)調(diào)查覆蓋了全國(guó)31個(gè)省會(huì)城市和直轄市。調(diào)查指出，隨著城市居民收入水平的上升，餐飲服務(wù)開始占據(jù)越來越重要的角色，但整體而言，比例還不高。在全國(guó)城市范圍，過去24小時(shí)內(nèi)任何一餐使用了餐飲服務(wù)的居民比例只占39%，其中以中式餐飲和攤販/小店/飲食店為主，而采用標(biāo)準(zhǔn)化操作的中式快餐和西式快餐分別只占有6%和2%。報(bào)告同時(shí)顯示，消費(fèi)者在選擇餐飲服務(wù)時(shí)考慮的最重要因素是衛(wèi)生，占到36%；而食物好吃占第二位，占到20%。

　　此次研討會(huì)公布了一項(xiàng)由解放軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科薛長(zhǎng)勇主任領(lǐng)導(dǎo)的，關(guān)于餐飲食品營(yíng)養(yǎng)成分分析的最新調(diào)查報(bào)告。此項(xiàng)調(diào)查對(duì)消費(fèi)者最常食用的中餐、中西式快餐進(jìn)行了熱能和三大營(yíng)養(yǎng)素的測(cè)定。調(diào)查顯示，大多數(shù)中餐的總能量、脂肪偏高以及碳水化合物偏低的問題明顯。午餐是一天中需要攝入能量和營(yíng)養(yǎng)素最高的一餐，即使與中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)的午餐標(biāo)準(zhǔn)相比，中餐及其套餐提供的能量也達(dá)到了推薦攝入量的112.6%,而蛋白質(zhì)和脂肪含量更是達(dá)到了推薦攝入量的2倍~3倍，同時(shí)碳水化合物的量明顯不足，只占推薦攝入量的50%都不到。而西式快餐的脂肪含量偏高，但不存在能量過高的問題，其能量只達(dá)到午餐推薦攝入量的82.2%。專家建議，所有菜式都應(yīng)當(dāng)調(diào)整搭配內(nèi)容，減少使用烹調(diào)油，使其盡量符合平衡膳食的原則。

　　國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)顧問、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng)尹宗倫教授在會(huì)上提出，"平衡飲食當(dāng)是更迫切需要重視的問題"。 尹老強(qiáng)調(diào)，要在科學(xué)共識(shí)的基礎(chǔ)上，整合各界力量，通過不同途徑、不同方式，對(duì)國(guó)民進(jìn)行科學(xué)消費(fèi)的宣傳教育。同時(shí)，科學(xué)的飲食消費(fèi),包含理性消費(fèi)和感性消費(fèi)的平衡融合，不可偏廢。

　　美國(guó)知名營(yíng)養(yǎng)問題專家、科羅拉多州立大學(xué)健康科學(xué)中心人類健康分中心主任Dr.James Hill在題為"美國(guó)應(yīng)對(duì)肥胖問題的教訓(xùn)"的報(bào)告中，揭示了美國(guó)肥胖問題的嚴(yán)峻局面以及產(chǎn)生的原因。報(bào)告同時(shí)展示了目前美國(guó)餐飲業(yè)的一些變化和措施，包括增加低熱量的以及蔬果類的產(chǎn)品選擇、標(biāo)示產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分以便讓消費(fèi)者作出更為合理的選擇、推廣公眾營(yíng)養(yǎng)教育項(xiàng)目、推動(dòng)公眾進(jìn)行更為積極的體育鍛煉等。

　　作為中國(guó)最大的餐飲連鎖集團(tuán)，中國(guó)肯德基品牌總經(jīng)理朱宗毅在會(huì)上做了題為"中國(guó)餐飲企業(yè)在飲食健康問題上的發(fā)展和變化的嘗試"的報(bào)告，分享了中國(guó)肯德基在飲食健康問題上的發(fā)展和變化�？系禄�很早就開始意識(shí)到飲食健康的重要性，并于2000年就邀請(qǐng)了一批國(guó)家食品營(yíng)養(yǎng)專家，成立了肯德基健康咨詢委員會(huì)；并于2004年發(fā)布了"肯德基健康政策白皮書"，闡述了肯德基"均衡營(yíng)養(yǎng)、健康生活"的食品健康政策。在產(chǎn)品研發(fā)上，通過增加蔬果類產(chǎn)品、開發(fā)本土化產(chǎn)品，給到中國(guó)消費(fèi)者更多、更均衡的選擇。在推動(dòng)消費(fèi)者飲食健康教育方面，肯德基利用遍布全國(guó)的1700多家的餐廳網(wǎng)絡(luò)，通過餐盤墊紙和發(fā)放營(yíng)養(yǎng)單片來傳遞食品、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、運(yùn)動(dòng)常識(shí)，引導(dǎo)人們建立正確的飲食、健康習(xí)慣；并通過舉辦全國(guó)范圍的青少年三人籃球賽、青春健身操比賽來鼓勵(lì)消費(fèi)者、特別是青少年養(yǎng)成"天天運(yùn)動(dòng)"的好習(xí)慣。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)閻宇，在會(huì)上做了"中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展分析"的報(bào)告。報(bào)告指出，目前中國(guó)的餐飲業(yè)正處在一個(gè)高速發(fā)展期，已經(jīng)連續(xù)15年保持了兩位數(shù)的增長(zhǎng)，越來越多的中國(guó)居民到餐館就餐。目前，行業(yè)發(fā)展中出現(xiàn)的一些問題，包括行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范薄弱，企業(yè)管理、人才的制約影響加大等。閻會(huì)長(zhǎng)也特別指出了行業(yè)內(nèi)衛(wèi)生安全與健康營(yíng)養(yǎng)的工作比較落后，并建議全行業(yè)提高健康營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，注重平衡膳食和多樣性選擇，并加強(qiáng)對(duì)公眾的宣傳引導(dǎo)。

　　研討會(huì)最后，與會(huì)專家們共同呼吁餐飲企業(yè)和政府、社會(huì)共同努力，幫助社會(huì)公眾了解正確的飲食健康信息，培養(yǎng)更為科學(xué)合理的飲食和運(yùn)動(dòng)習(xí)慣；從而讓公眾學(xué)會(huì)調(diào)整自己的飲食結(jié)構(gòu)，使自己在每天或每周的飲食結(jié)構(gòu)中達(dá)到平衡，共建和諧社會(huì)。

　　中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)

　　國(guó)際生命科學(xué)會(huì)中國(guó)辦事處

　　2006-11-20