插圖/陳興興

　　與急性腸道傳染病有關(guān)　牛蛙已在市場(chǎng)上絕跡　餐館“牛蛙”菜肴短貨———

　　編輯語(yǔ)

　　“日本人是用 眼睛吃飯，因?yàn)樗�注重食物的色澤、造型；美�?guó)人是在用腦子吃飯，總是在算熱能；法國(guó)人是用鼻子吃飯，總是聞聞；惟有中國(guó)人是在用‘舌頭’吃飯，因?yàn)樘�注重菜肴的味道了�！币粋�(gè)外國(guó)人曾這樣評(píng)價(jià)道。

　　由于牛蛙存在病菌問(wèn)題，被叫停了。這對(duì)于許多享受美味的中國(guó)“美食家”而言不得不說(shuō)是一種遺憾，況且，牛蛙的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。但是，面對(duì)健康和生命安全，我們必須要“皆可拋了”。營(yíng)養(yǎng)的真正涵義是“營(yíng)造、經(jīng)營(yíng)養(yǎng)生之道”。

　　本期“營(yíng)養(yǎng)中錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)”一文，把一些日常生活中人們理所當(dāng)然的想法給予分析，希望您能喜歡。

　　最近，市民徐女士來(lái)到自己家附近一家著名的川菜館，正準(zhǔn)備點(diǎn)自己平時(shí)最愛吃的“泡椒牛蛙”、“饞嘴蛙”，卻被告知“由于市場(chǎng)上買不到牛蛙”，店方已經(jīng)停止供應(yīng)。在簋街等餐館聚集地，不少市民都發(fā)現(xiàn)，許多中小型餐館與“牛蛙”有關(guān)的菜肴都已經(jīng)吃不上了。餐館方面表示，目前牛蛙很不好買，京城很多市場(chǎng)已經(jīng)開始禁售牛蛙。

　　曾經(jīng)廣受食客喜愛的牛蛙幾乎在市場(chǎng)上絕跡，不少人在問(wèn)：到底是怎么回事，牛蛙怎么吃不上了？

　　■北京正在檢查“問(wèn)題牛蛙”

　　今年5月1日至8日，江西省宜春市和新余市先后報(bào)告發(fā)生急性腸道傳染病病例17例。經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查核實(shí)，此次疫情的發(fā)生與食用被急性腸道傳染病致病菌污染的甲魚和牛蛙等水產(chǎn)品有關(guān)。經(jīng)追查，兩地?cái)y帶急性腸道致病菌的甲魚和牛蛙分別批發(fā)自杭州、廈門、長(zhǎng)沙等地。國(guó)家工商總局日前發(fā)出緊急通知，要求各地工商部門進(jìn)行查處。工商部門近日也發(fā)布消費(fèi)警示，提醒消費(fèi)者近期慎購(gòu)、慎食甲魚、牛蛙等水產(chǎn)品，以防感染急性腸道傳染病。

　　據(jù)了解，目前，北京市食品安全辦、工商、商務(wù)、衛(wèi)生等部門正在對(duì)“問(wèn)題牛蛙”進(jìn)行檢查。有關(guān)方面負(fù)責(zé)人介紹，正對(duì)全市批發(fā)經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行一次全面的地毯式檢查，重點(diǎn)檢查農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和餐飲酒店等。一旦發(fā)現(xiàn)來(lái)自杭州、廈門等地或來(lái)源不明、可疑的牛蛙，一律就地暫時(shí)封存，并由疾控單位人員采樣、檢驗(yàn)。如查出攜帶高危險(xiǎn)性腸道致病菌的甲魚、牛蛙，衛(wèi)生部門將按規(guī)定進(jìn)行沒(méi)收并作無(wú)害化處理。

　　目前，在北京紅橋、天民、京深等大型海鮮水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)，牛蛙幾乎已經(jīng)找不到。不少市場(chǎng)也已經(jīng)要求商戶暫時(shí)不要再銷售牛蛙等水產(chǎn)。而據(jù)統(tǒng)計(jì)，去年6月北京一天的牛蛙銷售量就達(dá)到了約5000只。

　　■有關(guān)部門提醒市民“慎食牛蛙”

　　在北京市衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)上，記者看到，該網(wǎng)站在消費(fèi)警示中，提醒市民“慎食牛蛙”。警示中說(shuō)：“牛蛙營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，但食用牛蛙的同時(shí)還應(yīng)注意，其體內(nèi)可能留有霍亂弧菌，加熱不徹底，就會(huì)被人體吸收而導(dǎo)致疾病�！睘榇耍�我市提醒廣大消費(fèi)者，在進(jìn)食美味的同時(shí)應(yīng)防止食源性疾病的發(fā)生。

　　不過(guò)，食品專家表示，對(duì)于牛蛙，也沒(méi)有必要過(guò)度恐慌。在經(jīng)過(guò)高溫加熱之后，牛蛙可放心食用。衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)向各餐飲業(yè)提醒，加工制作水產(chǎn)品時(shí)應(yīng)加熱徹底，因霍亂弧菌對(duì)熱

　　敏感，55℃濕熱中10分鐘死亡，煮沸立即死亡。

　　北京市衛(wèi)生監(jiān)督所提醒，腸道傳染病的預(yù)防，重點(diǎn)在于加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生，防止病從口入。要做到飯前、便后用流動(dòng)水洗手，接觸和護(hù)理病人后要用消毒液（84 消毒液或萬(wàn)消靈）洗手。不喝生水，不食不潔凈的瓜果，不吃腐敗變質(zhì)或蒼蠅叮過(guò)的食物，不生食海（水）產(chǎn)品，隔夜飯菜要煮透，要盡量避免在校外無(wú)衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員無(wú)健康證的攤點(diǎn)及小吃店進(jìn)食。此外，要注意搞好室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，后勤服務(wù)部門加強(qiáng)垃圾及污水的管理，大力滅蠅、滅蟑。有關(guān)部門提醒市民，近期內(nèi)吃海鮮盡可能煮熟煮透，勿喝生水。在進(jìn)食美味的同時(shí)應(yīng)防止食源性疾病的發(fā)生。如有人出現(xiàn)急劇腹瀉、嘔吐等癥狀，應(yīng)立刻到正規(guī)醫(yī)療單位的腸道門診就診。