餐飲業(yè)的服務(wù)員應(yīng)提醒消費(fèi)者在點(diǎn)菜時(shí)不要奢侈浪費(fèi)，對(duì)勸說不聽造成浪費(fèi)的，經(jīng)營者可根據(jù)明示的條款，加收該次消費(fèi)20%的“提醒金”。東方早報(bào)駐江蘇記者林佳佳昨天從江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)獲悉，正在征求意見、將于3月起實(shí)施的該省首部餐飲行業(yè)自律規(guī)范———《江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)經(jīng)營行為規(guī)范》（以下稱《規(guī)范》）將作
出這樣的規(guī)定。
自助餐廳因顧客浪費(fèi)倒閉
“點(diǎn)菜不節(jié)制，對(duì)消費(fèi)者、經(jīng)營者來說都是浪費(fèi)，培養(yǎng)節(jié)約意識(shí)是我們制定這一條款最重要的原因�！必�(fù)責(zé)起草《規(guī)范》的江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長于學(xué)榮告訴記者，江蘇省內(nèi)的飯店、賓館、酒店、快餐店、面館、茶樓都可遵照此規(guī)范執(zhí)行，但主要是針對(duì)自助餐廳。
據(jù)于學(xué)榮介紹，在南京，曾有不少自助餐廳因客人浪費(fèi)造成成本大增而倒閉，甚至還出現(xiàn)了這樣的事情：去年年底，曾有三名60多歲的老人在自助餐廳從傍晚6時(shí)吃到晚上10時(shí)多，他們至少點(diǎn)了20杯飲料、5只雞、10多盤魚肉和7盤海鮮，暴飲暴食后導(dǎo)致嘔吐不止并相繼暈倒，被民警送醫(yī)院急救。
主要經(jīng)營巴西烤肉的飲食公司南京金絲利店店長胡琴透露，該店顧客每天浪費(fèi)的食物占總供應(yīng)量的1/3。南京鐘山賓館行政部負(fù)責(zé)人告訴記者，為了控制成本，他們的自助餐廳每天按預(yù)訂就餐人數(shù)、客房入住率確定供應(yīng)量。
不提醒顧客將處罰飯店
針對(duì)《規(guī)范》第16條第4款“服務(wù)員應(yīng)根據(jù)人數(shù)提醒消費(fèi)者不得浪費(fèi)”的規(guī)定，南京紅泥大酒店、金陵飯店、鐘山賓館等多家大型餐飲企業(yè)均表示，平時(shí)服務(wù)員已在顧客點(diǎn)菜時(shí)提醒。“我們明確要求點(diǎn)菜員向顧客建議人均一個(gè)熱菜、半個(gè)冷菜”，紅泥大酒店副總經(jīng)理張成太說，“即使不夠，加菜也很容易。”
相比大酒店，小飯館則比較隨意。新街口“呂記美食”老板表示，“我們的服務(wù)員一般不提醒點(diǎn)多少菜，顧客到店里來終究是消費(fèi)的�！�
經(jīng)營巴西烤肉的胡琴店長也認(rèn)為，如果因提醒不當(dāng)，使客人吃得不舒心而導(dǎo)致生意受影響，還不如不提醒�！八裕覀兎⻊�(wù)員的提醒都非常隱晦。”比如，建議客人搭配著吃，是為了暗示客人不要一次性拿太多肉，可以配些蔬菜……
“‘點(diǎn)菜時(shí)提醒消費(fèi)者不得浪費(fèi)’是對(duì)所有餐飲企業(yè)的要求”。江蘇省餐飲業(yè)協(xié)會(huì)辦公室主任吳海霞表示，除非是熟客，否則客人點(diǎn)菜時(shí)確實(shí)無法衡量菜肴分量是否夠吃，因此需要服務(wù)員提醒。
據(jù)了解，對(duì)違反《規(guī)范》的企業(yè)，協(xié)會(huì)將在行業(yè)內(nèi)通報(bào)批評(píng)；連續(xù)兩次出現(xiàn)違規(guī)，將在評(píng)選表彰時(shí)“一票否決”或撤銷榮譽(yù)稱號(hào)；對(duì)情節(jié)嚴(yán)重的，將通過媒體曝光或提請(qǐng)執(zhí)法部門查處。
物價(jià)局稱可收“提醒金”
那么，餐飲企業(yè)是否有權(quán)力向浪費(fèi)的消費(fèi)者收取20%的“提醒金”呢？江蘇省物價(jià)局綜合法規(guī)處副處長鞠漢芳告訴記者，沒有任何法律規(guī)定企業(yè)不能收這項(xiàng)費(fèi)用，企業(yè)完全可以自主決定，且無需向物價(jià)局報(bào)備。
“我們并不強(qiáng)制所有企業(yè)都出臺(tái)‘加收提醒金’的規(guī)定，一旦實(shí)施也必須明示，不能讓消費(fèi)者糊里糊涂的。”吳海霞坦言，協(xié)會(huì)希望《規(guī)范》在征求意見過程中得到完善，“如果這條不妥，可以刪除；如果實(shí)施，在同時(shí)出臺(tái)的《實(shí)施細(xì)則》中會(huì)有更詳細(xì)的規(guī)定�！�
據(jù)悉，《規(guī)范》和《實(shí)施細(xì)則》將由江蘇省消協(xié)、江蘇省餐飲業(yè)協(xié)會(huì)在今年3·15前后發(fā)布。
收“提醒金”能否執(zhí)行？
“收20%的提醒金，可能對(duì)顧客有警示作用，但效果不好”。胡琴稱，她曾在一家自助餐廳看到“浪費(fèi)食物超過半斤，顧客須按半價(jià)買下、打包帶走”的規(guī)定，但也未真正執(zhí)行。
紅泥大酒店副總經(jīng)理張成太表示，這一條款真正實(shí)施的可能性不大。“大部分消費(fèi)者比較理性，沒必要通過強(qiáng)制的方式樹立節(jié)約理念；再說，顧客要是執(zhí)意不付，飯店又能有什么辦法？”而作為省餐飲業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員的鐘山賓館，其行政部負(fù)責(zé)人表示，只要協(xié)會(huì)這樣規(guī)定，就會(huì)遵照?qǐng)?zhí)行。
盡管如此，大部分消費(fèi)者對(duì)此還是不屑一顧。“要收錢，我就再叫幾個(gè)朋友來吃，再不行打包帶走”，一位打扮時(shí)髦的女士表示。剛從鐘山賓館自助餐廳出來的林先生認(rèn)為，有時(shí)浪費(fèi)不是自愿的，“不對(duì)胃口、覺得不好吃，吃不下怎么辦？”還有消費(fèi)者問“剩多少算浪費(fèi)？”
