佳程食府“圈養(yǎng)”的娃娃魚(yú)。賀文兵 攝
受娃娃魚(yú)美味帶來(lái)的市場(chǎng)誘惑，昨日，長(zhǎng)沙某大酒店與湖南最大的娃娃魚(yú)養(yǎng)殖培育機(jī)構(gòu)——湖南潤(rùn)孚生物工程有
限公司聯(lián)姻，成立食府，其菜譜上的翅湯神鯢680元／位，而紅煨神鯢更是賣(mài)到了1340元／公斤。此舉在星城引起了強(qiáng)烈反響。
背景 珍貴源于瀕危
“早在20世紀(jì)80年代以前，娃娃魚(yú)一直作為一種水產(chǎn)資源收購(gòu)，是我國(guó)傳統(tǒng)出口商品，有一噸大鯢(“娃娃魚(yú)”學(xué)名)換5臺(tái)卡車(chē)外加32噸小麥的記錄�！焙鲜〈篥F保護(hù)與發(fā)展協(xié)會(huì)專家委員會(huì)主任陽(yáng)愛(ài)生告訴記者，娃娃魚(yú)本身富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，是一道不可多得的佳肴。
但因?yàn)樽匀画h(huán)境遭破壞，娃娃魚(yú)的生存環(huán)境日益惡化，數(shù)量越來(lái)越少，瀕臨絕種。1988年，《中華人民共和國(guó)野生動(dòng)物保護(hù)法》頒布，大鯢被列為國(guó)家二級(jí)野生保護(hù)動(dòng)物，被加以立法保護(hù)。
陽(yáng)愛(ài)生說(shuō)，近20多年來(lái)，在國(guó)家保護(hù)法的指引下，對(duì)大鯢馴養(yǎng)繁殖、捕撈、運(yùn)輸及經(jīng)營(yíng)利用都有明確實(shí)施特許經(jīng)營(yíng)證及管理法規(guī)，已建立一支執(zhí)法隊(duì)伍，加大了執(zhí)法保護(hù)力度，一方面嚴(yán)厲打擊了破壞大鯢資源以及捕殺、販賣(mài)等一系列非法犯罪行為。另一方面，鼓勵(lì)馴養(yǎng)繁殖和合法合理經(jīng)營(yíng)，全國(guó)辦證的達(dá)幾百家，實(shí)現(xiàn)從原始獵捕利用，到人工馴化增殖資源，科學(xué)開(kāi)發(fā)利用的質(zhì)的轉(zhuǎn)變。
疑惑 娃娃魚(yú)可以吃嗎
昨日，在該酒店二樓，一條棕色的娃娃魚(yú)正躺在玻璃柜的淺水里，它的頭寬而扁圓，上嵌一對(duì)小眼睛，尾部側(cè)扁，四肢短小，形狀怪異。
不少市民一邊圍觀一邊提出疑問(wèn)：“娃娃魚(yú)到底可以吃嗎？”
“目前，長(zhǎng)沙已有2家餐飲機(jī)構(gòu)獲得批準(zhǔn)，可以經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售符合特定條件的娃娃魚(yú)�！弊蛉�，省畜牧水產(chǎn)局局長(zhǎng)曹英華告訴記者。
“根據(jù)國(guó)家規(guī)定，可以上市銷(xiāo)售的必須是子二代人工娃娃魚(yú)，并且無(wú)繁殖能力，是傷殘品種。餐飲機(jī)構(gòu)必須經(jīng)過(guò)省級(jí)畜牧水產(chǎn)局漁政處批準(zhǔn)，馴養(yǎng)繁殖和運(yùn)輸?shù)认嚓P(guān)環(huán)節(jié)也必須經(jīng)過(guò)許可�！辈苡⑷A強(qiáng)調(diào)。
據(jù)了解，少量娃娃魚(yú)被準(zhǔn)許端上餐桌是以娃娃魚(yú)人工繁殖取得突破為前提的。1978年，以陽(yáng)愛(ài)生為開(kāi)拓者的湖南水產(chǎn)界專家首先成功實(shí)現(xiàn)大鯢的人工繁殖，陽(yáng)愛(ài)生因此被譽(yù)為“娃娃魚(yú)人工繁殖第一人”。
來(lái)自省畜牧水產(chǎn)局的數(shù)據(jù)表明：20多年來(lái)，人工繁殖大鯢已得到長(zhǎng)足發(fā)展，全國(guó)近100個(gè)單位每年人工繁殖大鯢幼苗近10萬(wàn)尾，且每年都在快速遞增。在湖南，全省大鯢能繁親本的馴養(yǎng)量由2000年的1700尾增加到8000尾，培育后備親本12000余尾，年繁殖大鯢幼體由2000年的不到1000尾，現(xiàn)已達(dá)到2萬(wàn)余尾，并成立了湖南省大鯢保護(hù)與發(fā)展協(xié)會(huì)。
呼吁 加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管
“科學(xué)開(kāi)發(fā)利用能帶動(dòng)娃娃魚(yú)人工繁殖，相信在不久的將來(lái)，通過(guò)人工繁殖，娃娃魚(yú)數(shù)量會(huì)持續(xù)增加，能最終走出二級(jí)保護(hù)動(dòng)物的行列�！标�(yáng)愛(ài)生說(shuō)。
據(jù)了解，目前全省獲得批準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)娃娃魚(yú)的餐飲機(jī)構(gòu)共有4家。皮滑肉嫩的娃娃魚(yú)，讓越來(lái)越多的人見(jiàn)其形，品其味。
“娃娃魚(yú)是國(guó)家二級(jí)野生保護(hù)動(dòng)物，應(yīng)加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管，防止一些商家為謀暴利，把野生的、正常的娃娃魚(yú)也端上餐桌！”昨日，不少市民在接受采訪時(shí)表示了一定程度的擔(dān)憂。
“娃娃魚(yú)從供應(yīng)地進(jìn)入市場(chǎng)前就要接受鑒定，看是否屬于可上市銷(xiāo)售的品種�！笔⌒竽了a(chǎn)局表示，將加強(qiáng)監(jiān)管力度，發(fā)現(xiàn)違法使用娃娃魚(yú)做原料的現(xiàn)象，將嚴(yán)厲查處。(本報(bào)記者
唐薇頻)
相關(guān)鏈接：娃娃魚(yú)現(xiàn)身北京餐桌
據(jù)《北京青年報(bào)》2005年11月16日?qǐng)?bào)道 在北京三里屯附近的兆龍飯店有餐飲企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始出售國(guó)家二級(jí)野生保護(hù)動(dòng)物娃娃魚(yú)，
標(biāo)價(jià)“一斤2180元”。北京市農(nóng)業(yè)局、市漁政監(jiān)督管理站等部門(mén)表示，娃娃魚(yú)上餐桌是上個(gè)月剛剛在北京進(jìn)行的試點(diǎn)。有關(guān)部門(mén)將對(duì)娃娃魚(yú)的銷(xiāo)售進(jìn)行一定的限制，并沒(méi)有完全放開(kāi)銷(xiāo)售。目前，北京每個(gè)月銷(xiāo)售的娃娃魚(yú)不能超過(guò)20條。
