除夕的腳步越來越近。

    除夕成了合家歡聚的代名詞，年夜飯為主婦們提供了大顯身手的好機會。

    我是魯西南人，做飯偏咸。愛人是青島人，口味便淡。有了孩子，我便很樂意地開始學(xué)著扮演廚房舞臺上的主角�；蛟S我真有“煮”夫的天賦吧，我的廚藝很 快就得到妻子的稱贊。我也樂意沉浸在這些甜言蜜語之中，甘心做“煮”夫。

    看到晚報“好吃”在征集年夜飯的菜譜，不免心頭癢癢，把去年我們家大家喜歡的年夜飯奉獻給大家。由于菜品五顏六色，故名“好色的年夜飯”。兄弟暫且拋塊玉，有磚盡管砸過來。謝謝。

    我的年夜飯菜譜

    葷菜：土豆胡蘿卜咖喱燒牛肉、紅燜羊排、檸檬鴨、白斬雞、清蒸鱸魚、炸年糕、家常燒牙片魚、鹽水大蝦。

    素菜：干燒豆腐、豆豉鯪魚油麥菜、白焯芥蘭、蒜苔炒肉絲。

    涼菜：醬貨拼盤、老醋蟄頭、涼拌三絲、海米黃瓜。

    水餃：青椒蝦仁水餃

    這些菜都是我拿手的，其中家常燒牙片魚、白斬雞、檸檬鴨和清蒸鱸魚更是受到全家人的歡迎。這次就選幾種大家不常做的介紹一下。

    白斬雞

    過年大吉大利，那可少不了雞。

    做法：1.買來成品雞（目前只能如此了），再一次去盡肚里的東西，在雞肚子里放點鹽。

    2.水沸后將雞放下鍋。

    3.雞下鍋后，一般都會上浮。因此，要將雞身翻一翻，使雞全身皮色一樣。

    4.每隔幾分鐘，就要把雞提出水面，使雞肚子里的水跑掉，再放下去，讓新的熱水浸進雞肚子里。這樣，就能保證雞內(nèi)外同煮。

    5.雞下鍋后，將水再煮沸，然后將水溫保持在95一80℃，越往后，水溫越要低些，最后水溫保持在60度；

    6.雞煮至八成多時，要停火，然后將雞留在鍋里浸幾分鐘再撈起，此時，雞有九成五熟；

    7.雞撈起后，要立即放進冷開水里浸15發(fā)鐘。雞浸好后，撈起要在雞身上抹些香油或熟油，既保雞液水不流失，又使雞皮滑嫩，很有吃色。

    特點：色澤金黃，皮質(zhì)爽脆，肉質(zhì)鮮嫩潤滑，雞味釅釅，口感鮮美。

    清蒸鱸魚

    材料：鮮鱸魚1條、鹽、料酒、鮮味汁、色拉油、雞精適量，蔥白、生姜適量

    做法：1.將鱸魚去內(nèi)臟洗凈，沿腹部切開。

    2.在魚腹內(nèi)抹少量鹽，將適量料酒、鮮味汁、色拉油、雞精調(diào)好后均勻澆在魚的背部。

    3.將大蔥的蔥白、生姜切成細絲撒在魚上，入蒸鍋蒸15分鐘后即可食用。老聃