暗訪  “殺牛村”拉出注水肉

　　通過走訪島城的一些規(guī)模較大的農(nóng)貿(mào)市場，記者了解到，目前，供應(yīng)我市的牛肉中，有不少來自膠州市洋河鎮(zhèn)，而洋河鎮(zhèn)中又以董城村最為出名，十幾年前，由于該村許多農(nóng)戶都以屠牛宰羊為生，許多人都將其稱為“殺羊村”；近年來，由于羊肉銷售利潤下降，不少屠宰戶都轉(zhuǎn)為單一屠宰牛，成了遠近聞名的“殺牛村”。

　　12月14日下午2時，根據(jù)當(dāng)?shù)厝罕娭更c，記者一行4人來到了董城村。走進村，記者看到，民房外的明溝里到處流淌著暗紅色的血水，溝邊還丟棄著一些捆綁著紅色屠宰繩的牛羊蹄子。順著明溝，記者走進了一家敞著大門的農(nóng)戶，3個人正在忙碌地清洗著幾只剛屠宰的羊。一位中年男子對記者說：“現(xiàn)在村里像我們這樣只殺羊的沒幾戶了，其他大部分的人都轉(zhuǎn)而殺牛了”，說起原因，該男子小聲說，“牛肉更容易加水呀，稍微加點，利潤就出來了。”

　　在這位中年男子的指引下，記者來到了村里的主干道，出現(xiàn)在記者眼前的是一個忙碌的收牛肉現(xiàn)場。兩輛箱式貨車相隔十幾米一前一后停在馬路上，不斷地有人開著農(nóng)用三輪車送來剛剛處理完的牛肉，交易結(jié)束之后，再由肉販迅速裝車。當(dāng)滿載著牛肉的農(nóng)用車駛過時，不斷有血水從車箱里流出灑在地上。當(dāng)肉販將整片牛肉掛在貨車頂部的掛鉤上時，數(shù)十片牛肉不約而同地“吧嗒吧嗒”滴著血水，沒過多久，車尾處便形成了一個淺淺的小水洼。難道這就是注水牛肉？記者扮做單位采購員與一個收肉小販聊了起來。

　　對話 肉販稱肉有干有濕

　　記者：牛肉怎么賣？

　　肉販：要“干貨”還是“濕貨”？價錢不一樣。

　　記者：牛肉怎么還分什么“干貨”、“濕貨”？

　　肉販：“干貨”就是不加水的牛肉，“濕貨”就是加了水的牛肉�！皾褙洝北阋�，一斤7元錢，“干貨”至少要9元錢。

　　記者：你車上這些牛肉是“干貨”還是“濕貨”？

　　肉販：當(dāng)然是“濕貨”，現(xiàn)在這年頭，無論到哪里，你也買不到一點水也不加的“干貨”了。你看看就行了（肉販用手摁了摁牛肉，摁過的肉上溢出了水跡），“干貨”哪能有這么多水�，F(xiàn)在，除非買主明確要求不加水，不然所有的牛肉都要多多少少地加點水。車上的這些牛肉算是加水少的，才加了10％的水。想買“干貨”，就直接找我們，市場上是買不到的。

　　記者：牛肉里到底能加多少水？

　　肉販：最低的就是車上這種按10％比例加水牛肉，最高可以按照肉水一比一加。只要方法對路，100斤牛肉多的可以加進去100斤水。

　　記者：你們每天都來收購牛肉嗎？這么多牛肉都賣到什么地方去了？

　　肉販：村里專門殺牛的至少有七八戶，我們每天下午4點準時開著車來統(tǒng)一收牛肉，晚上送到青島市區(qū)。

　　揭黑 一頭牛灌了20桶血水

　　牛肉里怎么能加進去那么多水，怎樣才能做到而且不被買主察覺？帶著疑問，記者第二天再次來到董城村。一位兩年前在董城村干過屠宰行當(dāng)?shù)拇迕窀嬖V記者，“加這么點水算什么，我干的時候，一頭大牛能灌進20桶水，買肉的根本看不出來，都是用高壓噴霧器強壓進去的！”由于害怕被同行知道，這位村民不敢告訴記者他的姓名，只再三含糊地說是“當(dāng)?shù)厝恕薄?

　　這位村民告訴了記者許多鮮為人知的內(nèi)幕，首先，注水時給牛加的水一定要是血水。他解釋說，牛肉割著賣時，會在肉表面形成一層水膜，如果清水滲出來后會很容易被發(fā)覺；加了血水，即使是水滲透出來，也會被誤認為是血，這樣的注水肉一般市民很難辨認。

　　這么多的水怎樣才能加進牛肉里呢？怎樣才能保證所加水都能充在肉里不流出來呢？“牛喝進去的水大部分都留在胃里，本身吸收的水量并不大。最好的辦法就是將水直接壓進牛的動脈血管里，通過動脈血管疏送到毛細血管，這樣水分就可以源源不斷地充到牛肉纖維里�！睋�(jù)透露，宰牛戶都是用高壓噴霧器，通過牛的心臟動脈血管注水的，這樣注水的量最大，水包在肉里不容易流出來。正是采用了這樣的辦法，一頭大牛才能灌進20桶血水，約100多公斤左右。

　　他向記者透露了給牛注水的整個過程：牛被殺死后，屠宰工馬上將牛心臟里的大動脈給拎出來，然后將噴霧器出水管直接插進去，用繩子綁緊。噴霧器里裝滿了血水，屠宰工人扳動高壓噴霧器的加壓板，開始給牛注水。一直壓到四肢蜷曲的牛身子漲得滾圓壓不進去水為止。他說，殺牛戶利用高壓噴霧器給肉注水在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)不是什么秘密，這里的每個殺牛戶都會干。

　　追蹤 “注水肉”運進島城

　　12月17日下午，在距離膠州市洋河鎮(zhèn)董城村村口兩百米左右的一個小加工廠門口，記者一行4人苦苦守候了3個小時，3時30分左右，兩輛車號分別為魯BB61××和魯BB58××的載重2噸的箱式貨車停下收肉。不到一小時，兩輛箱式貨車的貨物箱內(nèi)就掛滿了血淋淋、水津津的牛肉。

　　下午4時30分，兩輛箱式貨車裝滿車后向青島市區(qū)進發(fā)。整個追蹤過程中，記者的車一直與其保持一二百米左右的距離。兩輛貨車在路上跑了半個多小時后，車廂里向外滲出的血水凝結(jié)成了一條條血冰。由于兩輛貨車太重，在縣鄉(xiāng)道和環(huán)膠州灣高速公路上行駛時，車速一直十分緩慢，每小時大約只能跑60公里左右，直到當(dāng)晚6時左右，貨車下了高速向臺東方向駛?cè)ァ?

　　6時40分許，兩輛貨車緩慢地開到了臺東南山市場附近。車剛停穩(wěn)，三四個肉販跳下車，將車廂打開，接著和同伴跳上車廂，將掛在鉤子上的牛肉取下來。此時，市場里也出來了七八個小伙子，他們都扛著大筐子，拉著運肉的拖車，麻利地將肉販取下的牛肉塞到筐里使勁拖進市場。沒用半小時，兩整車牛肉已被全部卸下，市場里的各個攤販也都與肉販們完成了交易。

　　流向 多數(shù)進了飯店、食堂

　　運進島城的注水牛肉到底讓誰買走了？昨日凌晨5時30分，記者趕到了南山市場，探尋“注水肉”的去向。此時的南山市場非常熱鬧，狹窄的馬路被大大小小的進貨車輛擠得水泄不通，記者經(jīng)過詢問得知，這些進貨車絕大多數(shù)都是市區(qū)中小飯店和一些單位食堂的。也就是說，這些經(jīng)過注水的牛肉，絕大多數(shù)都流進了島城的中小飯店和一些單位的食堂。當(dāng)然，來這里買肉的還有不少普通市民，這些注水牛肉也就順理成章地上了島城市民的餐桌。

　　在昨天進貨的十余個牛肉攤位里，記者看到，賣肉的人正熟練地將昨晚剛拉來的整快牛肉支解成小塊。上午6時許，記者也扮做一家飯店的采購員，在其中一個攤位上買了一塊重2.5公斤的牛后腿肉。記者注意到，一條條倒掛在鐵鉤上的整塊牛肉上仍在不斷往下滴著水。當(dāng)攤販切肉時，刀口處不斷向外滲水，攤販告記者，0.5公斤牛肉要7元錢。而兩天前，在董城村收肉現(xiàn)場，肉販曾告訴記者，如果一點水不加，即便從村里收肉，0.5公斤也要收9元錢，加了10％的水后，這個價錢會降到8元錢。注了10％的水后，從村里業(yè)戶手里收肉也要支付如此高的價錢，經(jīng)過了如此長途運輸后，價錢卻不漲反跌，惟一合理的解釋就是，這些肉里注了不止10％的水。

　　檢測 牛肉水分嚴重超標

　　昨天上午8時30分左右，記者提著從南山市場買來的牛肉來到了管轄該市場的利津路工商所，工商所的肉類測試員告訴記者，現(xiàn)在測試是不是注水肉的方法非常簡單，只要用他們專門配備的快速測量肉類水分儀，兩分鐘就可以測出結(jié)果。遺憾的是，這位測試員說他們所的測試儀前些日子摔壞了，檢測起來誤差很大，而且測試儀也不在所里，如果要測試的話，只能等到第二天以后。

　　上午10時許，記者來到了臺西工商所尋求幫助，該所兩位工作人員十分熱情地接待了記者�！皯{我們多年的工作經(jīng)驗，搭眼一看，這肉百分之百是注水肉”，用手撥弄了一下牛肉水淋淋的表面，該所一位負責(zé)人拿出自己配備的快速測量肉類水分儀開始檢測這塊肉的含水率。

　　按照操作規(guī)程，一名工作人員將儀器插入牛肉，經(jīng)過對牛肉4個不同部位的9次檢測，得出的結(jié)論都是一樣的：這塊肉的含水率遠遠超過國家規(guī)定的牛肉含水率應(yīng)在77％以下的規(guī)定，分別達到了80％、79％和78.9％。該所負責(zé)人還告訴記者，用這個儀器測量出的含水率絕對真實可靠，假如將牛肉放進水里浸泡，也無法達到這個效果；只有在殺牛之前注水或是牛剛被宰殺后，通過內(nèi)臟注水才能達到讓水分長久保持在肉中的效果。(記者 雷林)

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　　注水肉有隱患

　　記者采訪了青島市衛(wèi)生部門專家了解到，注水牛肉不僅以水頂肉，用水當(dāng)肉賣錢，欺騙了消費者。而且，注水會破壞肉的組織結(jié)構(gòu)，鮮肉會完全失去其特有的品質(zhì)和風(fēng)味。還會把各種寄生蟲、致病菌等帶到肉里，嚴重危害人體健康。

　　認清“注水肉”

　　市工商局消保部門有關(guān)專家提醒市民，一看：注水牛肉顏色暗淡，會有一些血水流出。正常保鮮肉的顏色是鮮紅色的，表面比較干燥，沒有汁液流出；二按，注水肉按下去以后沒有彈性，不能迅速恢復(fù)，而正常的保鮮肉按下去之后有彈性，能恢復(fù)；三割，用刀將注水肉割開之后，在很短的時間內(nèi)，就有汁液和血水流出，而正常的保鮮肉在割開的時候，沒有汁液和血水流出。還有一個識別方法是，用餐巾紙貼在肉上，如果是注水牛肉，餐巾紙馬上就變濕，如果是不注水牛肉，餐巾紙不會濕。