“小鍋貼”謀求國際化——— 看青島鍋貼的“迪拜模式”
提起青島鍋貼，青島人耳熟能詳：海鮮鍋貼、三鮮鍋貼等品種，外焦里嫩，口味獨(dú)特。青島鍋貼有限公司把小鍋貼做成了一個(gè)品牌，而今青島十大名吃、山東名小吃、中華名小吃，三大榮譽(yù)集于一
身。 更令人稱奇的是，青島鍋貼不僅香飄島城，還在阿聯(lián)酋越做越大。青島鍋貼有限公司辦公室主任邢開山告訴記者，目前青島鍋貼在阿聯(lián)酋已有兩家店，其中迪拜分店是中東地區(qū)最大、裝修最豪華的中餐館。小鍋貼火在島城，走出國門做得更紅火。據(jù)悉，該公司還打算在中東地區(qū)繼續(xù)擴(kuò)張，其迪拜經(jīng)營模式正逐漸成為中國餐飲在中東地區(qū)的成功經(jīng)驗(yàn)。
作為一家民營餐飲企業(yè)，何以有如此魄力到國際市場打拼？又有哪些秘訣使該企業(yè)在阿聯(lián)酋越做越火？這些問題的答案對(duì)于正在尋求海外發(fā)展機(jī)遇的企業(yè)來說，或許會(huì)有一些借鑒意義。
從“青島風(fēng)”到“中國風(fēng)”
跨國經(jīng)營對(duì)于企業(yè)塑造品牌來說有著積極的意義，這也是從小名牌到大品牌再到國際品牌的必經(jīng)之路。市外經(jīng)貿(mào)局近幾年采取各項(xiàng)有力措施，鼓勵(lì)島城企業(yè)走出去，積極開拓國外市場。
青島鍋貼有限公司是我市第一家到海外開店的餐飲企業(yè)，而且目前為止該公司也是獨(dú)此一家。盡管在宣傳上一直低調(diào)，但是青島鍋貼的海外雄心已經(jīng)通過實(shí)際行動(dòng)不斷顯示出來。早在2000年，青島鍋貼有限公司就開始了走出去的步伐。董事長邢學(xué)智先后到歐美和澳大利亞等地考察，最后結(jié)合各地市場特點(diǎn)，選擇了阿聯(lián)酋作為切入點(diǎn)。之所以選擇阿聯(lián)酋是因?yàn)楫?dāng)?shù)赜写罅康闹袊松�、�?jīng)商，消費(fèi)群有保障，另外中國駐阿聯(lián)酋大使館給予了很多幫助，堅(jiān)定了企業(yè)在那里打開國際市場的信心。
2000年6月6日，具有標(biāo)志意義的第一家海外分店———阿聯(lián)酋“中國風(fēng)”餐廳在莎迦落成。正如該店的名字一樣，青島鍋貼在阿聯(lián)酋刮起了一股“中國風(fēng)”。盡管此前國內(nèi)已有一些個(gè)體從業(yè)者在阿聯(lián)酋開辦了小規(guī)模的中餐店，但無法和“中國風(fēng)”餐廳相比。不過這家店的經(jīng)營情況起步階段并不如意，“水土不服”等癥狀逐漸暴露出來。好在邢學(xué)智是一個(gè)意志堅(jiān)強(qiáng)的人，在困難面前并沒有退卻，而是不斷研究當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣，讓青島鍋貼的口味國際化，不但滿足華人的需要，還用當(dāng)?shù)氐奶厣ｕr等創(chuàng)造出新菜品，逐漸度過了國外創(chuàng)業(yè)的“磨合期”。
青島鍋貼的這家分店和后來在迪拜開辦的中國海餐廳相比，規(guī)模和效益都要小些，但是“中國風(fēng)”餐廳是青島鍋貼的第一家海外分店，具有投石問路的探索意義。邢開山現(xiàn)在談起“中國風(fēng)”仍充滿自豪，他說：“我們董事長的決心就是把青島鍋貼做成跨國型的餐飲企業(yè)，不求最大，但求穩(wěn)打穩(wěn)扎，步步為營�！痹谝院蟮暮Ｍ鈶�(zhàn)略中，青島鍋貼基本上遵循了這樣的思路，并且逐漸形成了一個(gè)在中東經(jīng)營餐飲業(yè)的新模式———“迪拜模式”。
“中國海”奠定中東攻略
2003年12月22日，青島鍋貼在阿聯(lián)酋的第二家分店開業(yè)了，它標(biāo)志著青島鍋貼有限公司在阿聯(lián)酋的事業(yè)進(jìn)入了收獲期。
為了建設(shè)這個(gè)在中東目前最大、最豪華的中餐店，董事長邢學(xué)智從國內(nèi)選擇木材等建筑材料，用了20多個(gè)集裝箱運(yùn)送裝飾材料到阿聯(lián)酋，目的就一個(gè)：該店的裝修一定要突出中國特色。經(jīng)過近八個(gè)月的緊張施工，古色古香的中國海餐廳終于在迪拜落成了，投資400萬元，營業(yè)面積1200平方米。無論規(guī)模還是裝修檔次都是當(dāng)?shù)刂胁偷辍袄洗蟆�。該店開業(yè)后，不光中國人愛光臨，國外食客也逐漸喜歡上了這一獨(dú)特的“青島制造”。目前每天的上客量中，已經(jīng)有一半以上是國外食客，拓展了中餐店的消費(fèi)群。在接受記者采訪時(shí)，邢開山表示，“目前我們又在進(jìn)行新店的選址工作，爭取短時(shí)間內(nèi)再開一家分店。”而根據(jù)記者了解，嘗到甜頭的青島鍋貼有限公司目前正在阿曼等中東國家選址，一場“中東攻略”正在緊鑼密鼓地進(jìn)行中。
中國海餐廳的經(jīng)營模式———“迪拜模式”正成為青島鍋貼海外事業(yè)發(fā)展的法寶�？偨Y(jié)中國海餐廳成功的經(jīng)驗(yàn)時(shí)，邢開山反復(fù)表示，選好店址最重要。青島鍋貼在走出去過程中，先后考察過美國、澳大利亞、法國、加拿大、意大利等國家，雖然這些國家消費(fèi)能力高，但是總的物價(jià)水平也較高。而選在阿聯(lián)酋，物價(jià)水平相對(duì)較低，但居民收入較高，另外該國不收經(jīng)營稅，中國人也很多。這對(duì)發(fā)展餐飲業(yè)很有利。
除了選擇店址，如何調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)入鄉(xiāng)隨俗也很重要。阿聯(lián)酋的海鮮十分豐富，因此海鮮味的鍋貼很受歡迎。廚師們經(jīng)過反復(fù)嘗試，不斷豐富鍋貼的品種，做到了中外食客口味皆宜。為了吸引國外客戶，店方最初采取了請(qǐng)君免費(fèi)品嘗的措施，結(jié)果不少客人一吃就上癮，青島鍋貼的知名度不斷擴(kuò)大，顧客越來越多。
而今，中國海餐廳已經(jīng)成了中國人在迪拜吃中餐的首選店，同時(shí)也是國外食客了解中國餐飲文化的一個(gè)窗口。青島鍋貼正乘風(fēng)破浪，逐漸在中東中餐行業(yè)站穩(wěn)腳跟并不斷謀求更大發(fā)展。
“迪拜模式”的背后
青島鍋貼的經(jīng)營現(xiàn)狀可謂“墻內(nèi)開花墻外香”。該公司從1996年開始開設(shè)連鎖店，目前在青島一直維持7個(gè)直營連鎖店的規(guī)模，沒有接受加盟店。這引起島城餐飲界關(guān)注：難道是企業(yè)不想在國內(nèi)做大？
根據(jù)記者了解，除了怕加盟店不易管理，管理不好會(huì)砸招牌等表面原因外，企業(yè)深層用意是，該公司在海外的經(jīng)營業(yè)績堅(jiān)定了其走出去的信心，且經(jīng)營路線已經(jīng)開始轉(zhuǎn)向以海外為主。如今，青島鍋貼董事長邢學(xué)智一年中有七八個(gè)月是在迪拜打理生意，這也是該公司扎根海外的一個(gè)信號(hào)。另外，青島鍋貼和其他特色小吃一樣，在本土擴(kuò)張中必須注意規(guī)模和效益的良性關(guān)系，如果一味擴(kuò)張或許就會(huì)重復(fù)一些品牌盲目做大帶來的負(fù)面后果。
客觀分析，青島鍋貼“迪拜模式”的成功已經(jīng)堅(jiān)定了其海外發(fā)展的決心，在國內(nèi)的大本營今后仍將維持現(xiàn)狀，而把主要精力投入到海外市場的開拓上。這是小鍋貼走上國際化之路的必然選擇。本報(bào)記者 劉紅星
