從傳統(tǒng)人工操作到自動(dòng)化流水線，由作坊式的生產(chǎn)環(huán)境改變?yōu)榉忾]式的現(xiàn)代化企業(yè)，由露天晾曬到冷凍烘干轉(zhuǎn)化，張星鎮(zhèn)粉絲產(chǎn)業(yè)迎來了真正的春天，并漸漸顯出了支柱產(chǎn)業(yè)的雛形 從招遠(yuǎn)市向北驅(qū)車10公里，當(dāng)空氣里彌漫的綠豆粉發(fā)酵的特殊味道越來越濃時(shí)，我們已身處正宗的龍口粉
絲發(fā)源地———張星鎮(zhèn)了。 300年前，當(dāng)?shù)鼐用駷榱松?jì)，發(fā)明了酸漿發(fā)酵法，從綠豆或者豌豆里面提取淀粉，制作出晶瑩剔透、口感滑爽的粉絲。而今天，這個(gè)常住人口6.4萬的小鎮(zhèn)上有1萬人從事粉絲生產(chǎn)，規(guī)模以上粉絲企業(yè)達(dá)63家，年產(chǎn)量達(dá)15萬噸，全國(guó)80％以上的出口粉絲都來自這里，可謂名副其實(shí)的“粉絲專業(yè)鎮(zhèn)”。
300年品牌積淀
早在上世紀(jì)50年代就開始粉絲生產(chǎn)加工的60多歲老粉匠孫仙敖，顯然見證了近半個(gè)世紀(jì)來龍口粉絲的發(fā)展歷程。他告訴記者，據(jù)考證，張星鎮(zhèn)人早在北魏時(shí)期就已經(jīng)掌握了淀粉生產(chǎn)技術(shù)，宋代出現(xiàn)了粉絲的生產(chǎn)，到明末清初開始了以綠豆和豌豆為原料的粉絲生產(chǎn)，距今已有300多年的歷史。1860年前后，招遠(yuǎn)生產(chǎn)的粉絲因?yàn)橛升埧诟奂型膺\(yùn)出口，“龍口粉絲”因此而得名。
張星鎮(zhèn)粉絲的出現(xiàn)最早在盛家莊、張星村等村莊逐步向其他村傳繼。最早人們用牲畜拉著平石磨、工人們手工打瓢、漏粉，用最原始的方法生產(chǎn)著最精細(xì)的粉絲。其中孫家“孫咸”孫氏幾代設(shè)辦的粉莊“德盛功”、“德福堂”，從清朝中期就已經(jīng)以龍口、青島港為基地，把收購(gòu)的粉絲用帆船運(yùn)到香港、九龍?jiān)俎D(zhuǎn)銷到南洋、西歐等地，這恐怕就是張星鎮(zhèn)的龍口粉絲名揚(yáng)海外的發(fā)端，同時(shí)也為張星鎮(zhèn)未來的現(xiàn)代化粉絲加工產(chǎn)業(yè)奠定了最為牢固的基石。
到1980年代，隨著粉絲加工從手工向機(jī)械化的轉(zhuǎn)化，龍口粉絲真正迎來了第一次生產(chǎn)高潮。1980年，張星鎮(zhèn)共有粉絲加工廠31個(gè)，從業(yè)人員已達(dá)1157人，年產(chǎn)量達(dá)2000多噸，占全縣的40％左右，但低水平建設(shè)并未給鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)帶來強(qiáng)勢(shì)助力。
從2000年開始，張星鎮(zhèn)大力加大固定資產(chǎn)投入和技術(shù)改造，全面進(jìn)行產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，一批具有生產(chǎn)規(guī)模的粉絲企業(yè)應(yīng)運(yùn)而生。從傳統(tǒng)人工操作到完全機(jī)械化生產(chǎn)的自動(dòng)化流水線，由作坊式的生產(chǎn)環(huán)境改變?yōu)榉忾]式的現(xiàn)代化企業(yè)，由露天晾曬到冷凍烘干轉(zhuǎn)化，張星鎮(zhèn)的粉絲產(chǎn)業(yè)迎來了真正的春天，出現(xiàn)了“冠珠”、“珍珠”、“金珠”和“塔林”等一批著名商標(biāo)品牌，漸漸顯出了支柱產(chǎn)業(yè)的“雛形”。
2003年9月，龍口粉絲獲得原產(chǎn)地專屬國(guó)家保護(hù)，張星鎮(zhèn)的粉絲產(chǎn)業(yè)更是如虎添翼，在大量引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備、技術(shù)和管理的同時(shí)，張星鎮(zhèn)迎來了粉絲生產(chǎn)的“黃金年華”。截止2004年底，張星鎮(zhèn)規(guī)模以上的粉絲企業(yè)達(dá)63家，年產(chǎn)粉絲15萬噸，銷售收入超過10億元，出口創(chuàng)匯1400萬美元，對(duì)全鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)率近50％。
傳統(tǒng)手工到現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的嬗變
清水洗手、皂液洗手，沖洗完皂液后還要在50ppm消毒液里浸泡30秒鐘，然后再用清水沖洗，用烘干機(jī)干手。這是張星鎮(zhèn)三嘉集團(tuán)的工人在生產(chǎn)之前對(duì)手的清潔程序。不僅如此，工人們還要穿上連體的工作服、戴上口罩，再經(jīng)過風(fēng)淋通道進(jìn)行全身消毒，直到連一點(diǎn)頭屑都不可能脫落。
與300年前相比，今天張星鎮(zhèn)的粉絲工藝基本方法并未改變，但是粉絲企業(yè)在技術(shù)、內(nèi)涵以及管理方面卻發(fā)生了翻天覆地的巨變。三嘉集團(tuán)總經(jīng)理、招遠(yuǎn)市龍口粉絲商會(huì)會(huì)長(zhǎng)趙立亭告訴記者，張星鎮(zhèn)粉絲行業(yè)的大革命是從2000年開始的，不少企業(yè)都先后采用了國(guó)外加工粉絲的先進(jìn)技術(shù)，使得“龍口粉絲”生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了由傳統(tǒng)工藝向先進(jìn)工藝設(shè)備的深刻變革，使傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)迸發(fā)出“核聚變”的巨大威力。
在張星鎮(zhèn)的粉絲加工廠，記者觀看了粉絲的整個(gè)嚴(yán)格精細(xì)的生產(chǎn)過程。從燙豆、淀粉打糊、漏粉、冷凍到烘干切割，封閉式現(xiàn)代化自動(dòng)流水生產(chǎn)線操作讓人嘆為觀止。工作人員介紹說，粉絲生產(chǎn)過程中，必須達(dá)到幾項(xiàng)關(guān)鍵指標(biāo)和經(jīng)過幾個(gè)關(guān)鍵步驟，生產(chǎn)出來的粉絲才能真正達(dá)到龍口粉絲的觀感和口感。其中包括，綠豆原料的水分含量要小于或等于13.5％；從綠豆或豌豆中的提取淀粉必須使用沿用了300多年的酸漿發(fā)酵法；淀粉和水要按照嚴(yán)格比例混合加溫后進(jìn)行三次攪拌成糊狀；粉絲的含水量要降低到14％；每根龍口粉絲的直徑要保持在0.6毫米左右，相當(dāng)于六七根頭發(fā)絲；粉絲切好裝入袋以前要在精選車間里進(jìn)行兩次篩選；合格產(chǎn)品封裝后還要經(jīng)過金屬探測(cè)儀確定沒有金屬異物后裝箱入庫；出廠前進(jìn)行二氧化硫、淀粉的含量斷條率等指標(biāo)抽檢；測(cè)試粉絲斷條率必須不得超過10％。
一根小小的粉絲可謂通達(dá)古今，它既沿用著三百年的生產(chǎn)工藝，同時(shí)又體現(xiàn)著張星鎮(zhèn)現(xiàn)代化生產(chǎn)方式和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的嬗變。而這，恐怕也是為什么張星鎮(zhèn)在2004年轟動(dòng)一時(shí)的“龍口粉絲事件”中沒有受到強(qiáng)烈震蕩的根本，當(dāng)年，在很多粉絲企業(yè)受到事件影響而陷入窘境時(shí)，張星鎮(zhèn)依然保持著年出口量持續(xù)上升的好勢(shì)頭。
超越“群山無峰”
10月20日，張星鎮(zhèn)粉絲行業(yè)秩序整頓大會(huì)剛剛召開。
10月21日，記者來到張星鎮(zhèn)，鎮(zhèn)黨委副書記隋豐勝見到我的第一句話就是，在這個(gè)關(guān)頭整頓粉絲企業(yè)秩序，不但是張星鎮(zhèn)的支柱產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)的根本，更是要把300年的龍口粉絲生產(chǎn)的歷史積淀從我們手中發(fā)揚(yáng)光大。
據(jù)了解，盡管張星鎮(zhèn)是龍口粉絲企業(yè)已經(jīng)占據(jù)了招遠(yuǎn)市的80％的產(chǎn)量，但是，年產(chǎn)量在1萬噸以上的企業(yè)只有2家，僅僅占所有規(guī)模以上企業(yè)的3％左右，而在63家粉絲企業(yè)里，有近30家企業(yè)年生產(chǎn)量在1000噸左右。而據(jù)了解，粉絲企業(yè)的最低贏利年產(chǎn)量為800噸，也就是說，近一半左右的粉絲企業(yè)在維持著保本經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)狀，在占據(jù)全國(guó)80％的產(chǎn)量和占全國(guó)80％出口量的同時(shí)，張星鎮(zhèn)的粉絲產(chǎn)業(yè)卻呈現(xiàn)出一幅“群山無峰”的景象。
做大做強(qiáng)粉絲企業(yè)，這是張星鎮(zhèn)未來勵(lì)精圖治的產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)。
隋豐勝告訴記者，為了培育大企業(yè)，張星鎮(zhèn)將出臺(tái)一系列政策全面扶持粉絲產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)，首先，限制小企業(yè)，鼓勵(lì)大企業(yè)兼并整合小企業(yè)。統(tǒng)一對(duì)年產(chǎn)量1000噸或銷售收入在400萬元以下的企業(yè)進(jìn)行規(guī)范納稅，以此促進(jìn)企業(yè)增加產(chǎn)量、提高資源利用率，促進(jìn)小企業(yè)技術(shù)改造，提升產(chǎn)品檔次；對(duì)環(huán)保不達(dá)標(biāo)的企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格審查，攜手打造張星鎮(zhèn)“龍口粉絲”大招牌。其次，以出口產(chǎn)品為導(dǎo)向，全力打造外向型企業(yè)。隋豐勝說，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)一噸粉絲的價(jià)格是5000元人民幣，而國(guó)際市場(chǎng)上是3000到5000美元／噸，巨大的利潤(rùn)差距使得張星鎮(zhèn)看到了巨大的商機(jī)。這個(gè)主管經(jīng)濟(jì)的副書記欣喜地表示，目前張星鎮(zhèn)67家企業(yè)中有15家企業(yè)具有自營(yíng)出口權(quán)，這個(gè)數(shù)字還有發(fā)展的巨大空間。
拉長(zhǎng)粉絲產(chǎn)業(yè)鏈
身為龍口粉絲商會(huì)會(huì)長(zhǎng)的趙立亭給記者算了另一筆賬：在粉絲的生產(chǎn)過程中，以前白白流走的廢水通過加工卻可以生產(chǎn)出價(jià)值昂貴的粗蛋白和食用蛋白，粉絲價(jià)格是5000人民幣／噸，而粗蛋白的價(jià)格是10000人民幣／噸，食用蛋白的價(jià)格則高達(dá)20000多人民幣／噸。這無疑是粉絲產(chǎn)業(yè)鏈上的出人意料的”價(jià)值增值“。
拉長(zhǎng)粉絲產(chǎn)業(yè)鏈，顯然是張星鎮(zhèn)未來搏擊市場(chǎng)的重要利器。
據(jù)了解，張星鎮(zhèn)近年來不但以開發(fā)科技含量和附加值較高的即食粉絲、有機(jī)粉絲等新品種為重點(diǎn)，先后開發(fā)出綠豆粉絲、豌豆粉絲、紅薯粉絲、即食粉絲、蔬菜粉絲等五大系列80多個(gè)品種的粉絲，拉長(zhǎng)粉絲本身的產(chǎn)業(yè)鏈條。同時(shí)，他們還懂得向廢物要資源，變廢為寶，兩年前，張星鎮(zhèn)的粉絲學(xué)會(huì)組織專家，自主研發(fā)了從生產(chǎn)粉絲的廢水里提取粗蛋白的技術(shù)，目前，利用這項(xiàng)技術(shù)，年產(chǎn)粉絲1萬噸的企業(yè)可以生產(chǎn)近5000噸的粗蛋白，根據(jù)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)售價(jià)，可以產(chǎn)生1500萬元左右的新的銷售收入，成為粉絲企業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。
趙立亭告訴記者，在張星鎮(zhèn)鎮(zhèn)政府的大力扶持下，食用蛋白的提取方法如今也在緊張的研制過程中，如果未來這項(xiàng)技術(shù)得到應(yīng)用，張星鎮(zhèn)粉絲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景將不可限量。
