橄欖油含有100多種對人體有益的成分，在歐美國家稱為“液體黃金”和“美女之油”，現(xiàn)代醫(yī)學已證明了橄欖油能預防心血管病，對胃腸系統(tǒng)有益處，能增加皮膚的彈性，對滋養(yǎng)皮膚十分有利，而且橄欖油對細胞有平衡其發(fā)育及預防癌病變的作用。美國康奈爾大學醫(yī)學院克林科營養(yǎng)研究單位BarbaraLevine說：“ 橄欖油由于含有豐富的單雙鍵不飽和脂肪酸，能非常好地保護身體健康。”橄欖油分為特級初榨橄欖油，初榨橄欖油，純正橄欖油（或稱純橄欖油由果渣榨出），精練橄欖油（化學淬出）等�，F(xiàn)在島城市場上的橄欖油有希臘、意大利和西班牙等產(chǎn)地的，以希臘產(chǎn)為最好，單雙鍵不飽和脂肪酸含量達80％以上，意大利和西班牙產(chǎn)的次之，單雙鍵不飽和脂肪酸含量達73％左右。

    好的橄欖油有以下特點，觀：油體透亮，濃，呈金黃或金綠色，顏色越深越好。聞：有很淡的果香味，不同的樹種有不同的果味，品油師甚至能區(qū)分32種不同的橄欖果香味。嘗：口感滑爽，有的有淡淡的苦味及辛辣味，咽喉的后部有明顯的感覺，辣味比較滯后。裝：用深色瓶包裝，防止氧化。本報記者