金秋稻香螃蟹肥。

    這時(shí)的螃蟹，體肥、卵黃、臍滿、肉脂豐腴，蟹肉中含有鈣、磷、鉀、蛋白質(zhì)和多種氨基酸，是美味佳肴中之珍品。

    蟹粥很講究火候與配料，今鮮苑酒店總經(jīng)理劉方柱介紹說(shuō)。首先是選擇強(qiáng)壯新鮮3－5兩重的螃蟹洗凈，剪下蟹足，去節(jié) 和尖，再將蟹體一剖為二，去掉蟹內(nèi)雜質(zhì)。煮時(shí)先倒洗清的米，蟹入鍋加水，沸透時(shí)加入新鮮肉絲、蝦仁、細(xì)姜末、料酒，粥宜稀薄為好。熬熟后，在起鍋前加鹽、味精、蔥末、胡椒粉、香油。煮成的蟹粥呈金黃色，油亮剔透，其味鮮美無(wú)比，別有風(fēng)味。

    熱粥會(huì)使人吃得直冒汗，全身感到舒服；蟹粥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，容易消化，更適宜老年人和小孩。單衍春