盡快做大“妙府”，然后以工藝、技術(shù)整合即墨老酒資源，共同將即墨老酒作大，重拾歷史輝煌——— 于秦峰：不了老酒情■本報(bào)記者劉宗偉
“一聽(tīng)見(jiàn)老酒發(fā)酵的聲音，我就興奮。這一輩子，我和老酒將無(wú)法割舍。”從發(fā)酵車(chē)間走出來(lái)，于秦峰拭了拭額
頭的汗水，轉(zhuǎn)身對(duì)記者說(shuō)。 于秦峰是山東即墨妙府老酒有限公司總經(jīng)理，全國(guó)黃酒考評(píng)專家組成員、高級(jí)釀酒工程師。自1979年至今，他當(dāng)過(guò)黃酒廠糖化工、技術(shù)員、技術(shù)廠長(zhǎng)，在縣一輕局、國(guó)土資源局謀過(guò)職，崗位、身份幾度變遷，但對(duì)即墨老酒一往情深。
“中國(guó)老酒有兩大派系：南紹興，北即墨。即墨老酒這些年日漸沒(méi)落，若再不振興，4000年的老酒文化就會(huì)流失、釀造工藝也將失傳。”于秦峰說(shuō)，這些年來(lái)，他把心血全部投在了即墨老酒，原因正在于此。
難解之緣
于秦峰和老酒結(jié)緣，頗有些戲劇性。
1979年，于秦峰參加了剛剛恢復(fù)不久的高考，成績(jī)雖超過(guò)了錄取線，由于填報(bào)志愿過(guò)高，他未能如愿。帶著許多遺憾，于秦峰參加了當(dāng)年即墨縣的招工考試，在600多名考生中，他以第二名的成績(jī)脫穎而出。于秦峰報(bào)考的是縣檢察院，正當(dāng)他編織“作一名出色檢察官”夢(mèng)想時(shí)，情形發(fā)生了變化———即墨黃酒廠需要一名文書(shū)，于秦峰字寫(xiě)得漂亮，黃酒廠有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)看上了，便找到招考部門(mén)，將于秦峰“調(diào)劑”到了黃酒廠。
進(jìn)入黃酒廠后，于秦峰沒(méi)有立馬當(dāng)文書(shū)，和其他招考入廠人員一樣，他去了釀酒車(chē)間，當(dāng)上了一名糖化工，而且一干就是三年。現(xiàn)在來(lái)看，正是這三年的車(chē)間經(jīng)歷，成就了今天的于秦峰。
“當(dāng)時(shí)，黃酒廠有三個(gè)老師傅，分別把持制酒曲、配酒、生產(chǎn)管理三個(gè)主要環(huán)節(jié)。我在車(chē)間那三年，給這三位老師傅都當(dāng)過(guò)徒弟，他們手把手地教我，這是我在黃酒廠最大的財(cái)富�！庇谇胤逭f(shuō)。
于秦峰的老同事告訴記者，于秦峰非常勤奮，在車(chē)間工作時(shí)，他口袋里常常揣著小筆記本，隨時(shí)記錄疑點(diǎn)難點(diǎn)，不懂就向老師傅請(qǐng)教。工余飯后，工友們“侃大山”、摔撲克時(shí)，于秦峰找來(lái)有關(guān)釀酒書(shū)籍，如饑似渴地研讀。
1984年，為培養(yǎng)后備干部，解決技術(shù)人才青黃不接，于秦峰被縣里選派到中國(guó)人民大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)進(jìn)修班。此后十幾年里，他邊工作邊四處“充電”，先后畢業(yè)于青島第一輕工業(yè)學(xué)校釀酒食品工程專業(yè)、山西刊大中文專業(yè)、北京經(jīng)濟(jì)函大經(jīng)濟(jì)管理專業(yè)、天津大學(xué)工商管理碩士研究生班，并參加了清華大學(xué)釀酒高級(jí)職業(yè)經(jīng)理培訓(xùn)班。
于秦峰的勤奮好學(xué)贏得了榮譽(yù)一串串———22歲時(shí)，考取了山東省評(píng)酒委員；26歲考取了國(guó)家級(jí)評(píng)酒委員。自1991年至今，被國(guó)家食品工業(yè)協(xié)會(huì)聘為全國(guó)黃酒考評(píng)專家組成員，是5位成員中最年輕的一位，也是我省惟一一位全國(guó)黃酒考評(píng)專家。1996年又被國(guó)家食品工業(yè)協(xié)會(huì)、國(guó)家輕工總會(huì)推選為全國(guó)黃酒檢評(píng)領(lǐng)導(dǎo)小組成員，是6位成員中最年輕的一位。
依靠深厚扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)，于秦峰受?chē)?guó)家食品工業(yè)協(xié)會(huì)委托，起草了目前全國(guó)最系統(tǒng)、最完備的黃酒質(zhì)量考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)《國(guó)家優(yōu)質(zhì)食品評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)和方法———北方黃酒部分》。他撰寫(xiě)的《即墨老酒的工藝特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析》、《北方黃酒風(fēng)格特點(diǎn)》獲中國(guó)黃酒學(xué)會(huì)優(yōu)秀論文獎(jiǎng)、20余萬(wàn)字的《簡(jiǎn)明黃酒工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)手冊(cè)》一書(shū)，即將由輕工出版社出版。
“另起爐灶”
“我對(duì)黃酒事業(yè)的執(zhí)著，和陳云夫婦的鼓勵(lì)有很大關(guān)系。在此之前，我只是憑著一股敬業(yè)精神，把老酒釀造傳統(tǒng)工藝琢磨透，干好這個(gè)行業(yè)。1983年，我有幸和陳云夫人于若木相識(shí)，此后，對(duì)即墨老酒，我更多的是一種責(zé)任�！庇谇胤甯嬖V記者，1983年、1984年，他在中國(guó)人民大學(xué)進(jìn)修時(shí)，陳云夫人、國(guó)家食品協(xié)會(huì)顧問(wèn)、全國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)專家于若木常來(lái)授課。于老得知他來(lái)自即墨黃酒廠后很是高興，那時(shí)，即墨老酒是北方老酒的一面旗幟。
1985年8月，于秦峰有幸受到了陳云的接見(jiàn)�！昂芏嗳瞬恢烙袀�(gè)即墨縣，但知道有個(gè)即墨老酒，即墨老酒比即墨縣還有名。”于秦峰說(shuō)，陳云說(shuō)的話語(yǔ)雖不多，但他體味出了其中的分量。
1993年，因工作需要，于秦峰從即墨黃酒廠技術(shù)廠長(zhǎng)的位置調(diào)離。在老酒行業(yè)摸爬滾打了15年，突然一下子轉(zhuǎn)入新行業(yè)，于秦峰很是苦悶。于若木聞?dòng)嵑�，給于秦峰提寫(xiě)“百折不撓”四個(gè)大字，勉勵(lì)他不斷進(jìn)取。
于秦峰開(kāi)始思謀“另起爐灶”———成立老酒生產(chǎn)企業(yè)。其時(shí)，由于體制、經(jīng)營(yíng)機(jī)制等原因，即墨黃酒廠大滑坡。一些個(gè)體小廠子、小作坊乘機(jī)作亂，假冒偽劣老酒充斥市場(chǎng)。“假冒太多，不敢買(mǎi)”，這是當(dāng)年消費(fèi)者對(duì)老酒的一致反應(yīng)。
“即墨老酒是江北第一大黃酒品牌，是即墨人的驕傲，這塊牌子必須保護(hù)好、用好�！奔茨暇扑ヂ鋾r(shí)，不少人奔走呼告。這年7月，于秦峰找到山東省勞動(dòng)模范、時(shí)任即墨市國(guó)家泊子村黨支部書(shū)記的國(guó)世清，表達(dá)其“單干”的想法。國(guó)世清聽(tīng)后當(dāng)即拍板：國(guó)家泊子村提供場(chǎng)地、啟動(dòng)資金。
生產(chǎn)老酒的技術(shù)和管理不成問(wèn)題，企業(yè)成立之初，一無(wú)設(shè)備，二無(wú)流動(dòng)資金，可謂“巧婦難為無(wú)米之炊”。正當(dāng)于秦峰為此寢食難安時(shí)，老母親將積攢多年給弟弟結(jié)婚的錢(qián)拿了出來(lái)，黃酒廠的老師傅把家里人做服裝生意的錢(qián)送了過(guò)來(lái)，多年的摯友也拿出了積攢多年的工資，市里退休的老領(lǐng)導(dǎo)聞?dòng)嵑笄皝?lái)鼓勵(lì)……于秦峰很受感動(dòng)，決心用畢生的精力重塑即墨老酒。
1932年《即墨縣志》記載：即墨縣城有黃酒館500家，年產(chǎn)100萬(wàn)斤。解放前夕，歷史遺留下來(lái)的老酒釀造作坊有“回合�！薄ⅰ霸磁d泰”、“中合館”、“妙府酒坊”等若干釀造酒坊。該給新建酒廠起個(gè)什么名字？于秦峰決定從歷史中找尋。最后，他圈定了“妙府”。
于秦峰解釋說(shuō)，即墨歷史上曾出過(guò)一個(gè)叫藍(lán)田的狀元。藍(lán)田入仕后，曾回家鄉(xiāng)辦起老酒釀造作坊，為確保老酒工藝、品質(zhì)，從業(yè)者全部是精挑細(xì)選的少女，其酒坊因此稱之為“妙府”。選擇“妙府”做廠名，一是“妙府”有歷史內(nèi)涵，二則“妙府”注重工藝、品質(zhì)。特別是后者，是目前即墨老酒必須遵循追求的。
高舉傳統(tǒng)工藝大旗
這些年，由于種植結(jié)構(gòu)變化，即墨及周邊地區(qū)已很難見(jiàn)到黍米種植。而要保證“妙府”老酒品質(zhì)，必須從原料黍米抓起，如何破解該難題？于秦峰來(lái)到了自然條件非常適合黍米種植的內(nèi)蒙古清水河一帶，在這里一住就是半個(gè)多月，和當(dāng)?shù)剞r(nóng)民交朋友，研究黍子種植及合作方式，并將黍子種植及管理辦法向當(dāng)?shù)厝思?xì)致講解。每年收獲的黍米賣(mài)給即墨“妙府”，收入穩(wěn)定了，農(nóng)民積極性高漲。秋收時(shí)，他們自發(fā)將黍子加工成黃米，然后再供給于秦峰。
隨著于秦峰、“妙府”在當(dāng)?shù)刂鹊奶岣�，�?dāng)?shù)卣蛴谇胤暹f來(lái)“橄欖枝”，雙方合作建起3萬(wàn)畝即墨妙府老酒原料基地生態(tài)園。“目前，妙府老酒正和當(dāng)?shù)卣黄�，改良黍米基地土壤，�?zhēng)取到2007年，拿到國(guó)家有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證。”
于秦峰認(rèn)為，即墨老酒能流傳4000多年，原因在于其傳統(tǒng)工藝。“妙府”要做大、即墨老酒要發(fā)揚(yáng)光大，唯一途徑就是高舉傳統(tǒng)工藝大旗，繼承發(fā)揚(yáng)“黍米必齊、曲蘗必時(shí)、水泉必香、陶器必良、火甚熾必潔、火劑必得”的“古遺六法”。為此，他將“古遺六法”和操作規(guī)程掛到院區(qū)內(nèi)、車(chē)間的墻上，讓職工必須背下來(lái)，并進(jìn)行考試，通過(guò)后發(fā)上崗證。于秦峰還結(jié)合企業(yè)實(shí)際，制定了一整套行之有效的全面質(zhì)量管理制度，確保了妙府老酒的產(chǎn)品合格率始終為100％，而且妙府老酒還擁有獨(dú)特風(fēng)格即：“吃魚(yú)嘴不腥，喝茶牙不黑”。
在產(chǎn)品貯存出廠上，于秦峰提出，必須堅(jiān)定不移地貫徹國(guó)家黃酒標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)在北方執(zhí)行難度大，尤其在氨基酸態(tài)氮指標(biāo)上，沒(méi)有嚴(yán)格的工藝和較長(zhǎng)的貯存期很難達(dá)到。對(duì)此，于秦峰要求妙府老酒的貯存必須按年份裝瓶。該做法結(jié)果是，加大了生產(chǎn)成本，使資金更加捉襟見(jiàn)肘。于秦峰鼓勵(lì)投資合作者：咬緊牙關(guān)堅(jiān)持，十年后，市場(chǎng)、消費(fèi)者肯定給“妙府”以回報(bào)。
圍繞產(chǎn)品質(zhì)量，于秦峰時(shí)常與職工推心置腹：“產(chǎn)品一旦出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，你們可以不要工資走人，可妙府老酒和我咋辦？質(zhì)量是老酒的命，也是我的命！”職工感其誠(chéng)，對(duì)生產(chǎn)流程、工藝精益求精�！懊罡背闪�10多年來(lái)，先后獲得了質(zhì)量體系認(rèn)證、HACCP等各項(xiàng)認(rèn)證�！懊罡崩暇�100％合格、讓消費(fèi)者喝上正宗即墨老酒，于秦峰向消費(fèi)者多次大膽承諾。
2002年11月26日，于若木在即墨溫泉親切接見(jiàn)了于秦峰，在聽(tīng)取于秦峰對(duì)老酒的匯報(bào)后，于若木欣然題詞：“即墨妙府老酒老樹(shù)新枝，綻放光華”。
“迎接黃酒業(yè)的春天”
“迎接黃酒業(yè)的春天。”今年3月，中國(guó)黃酒行業(yè)協(xié)會(huì)年會(huì)上，一些黃酒行業(yè)專家、企業(yè)負(fù)責(zé)人以此作為年會(huì)主題。
于秦峰以數(shù)字、消費(fèi)趨向向記者證明，黃酒業(yè)的春天確實(shí)已經(jīng)到來(lái)。
2004年，全國(guó)黃酒銷(xiāo)售量達(dá)到歷史最高水平———180萬(wàn)噸。此前的十年間，全國(guó)黃酒產(chǎn)量一直在130萬(wàn)噸上徘徊不前。
銷(xiāo)量在大幅增長(zhǎng)，消費(fèi)區(qū)域、消費(fèi)群體也在發(fā)生重大轉(zhuǎn)變。浙江、上海、江蘇、安徽、福建，這是中國(guó)黃酒消費(fèi)的主要市場(chǎng)，業(yè)界稱之為“四省一市”，其黃酒消費(fèi)量曾占到全國(guó)70％。而近年來(lái)，黃酒區(qū)域性集中消費(fèi)開(kāi)始淡化，黃酒消費(fèi)向全國(guó)蔓延，而且，其群體也不再是老人，開(kāi)始向年輕人過(guò)渡。
于秦峰認(rèn)為，這些變化緣于消費(fèi)者保健意識(shí)增強(qiáng)和生產(chǎn)廠家市場(chǎng)意識(shí)的增強(qiáng)，黃酒產(chǎn)品多元化、營(yíng)銷(xiāo)手段的多樣化，加速了“黃酒業(yè)春天的到來(lái)”。
“盡快做大‘妙府’，然后以工藝、技術(shù)整合即墨老酒資源，共同將即墨老酒作響，重拾歷史輝煌�！庇谇胤逭f(shuō)，這是他的目標(biāo)。目前，他正和國(guó)內(nèi)幾所高校商談，擬把妙府老酒廠作為這些高校的博士生工作站，在即墨老酒傳統(tǒng)基礎(chǔ)上，研究開(kāi)發(fā)功能性即墨老酒。與此同時(shí)，于秦峰還爭(zhēng)取中國(guó)社會(huì)科學(xué)院支持，擬建造即墨老酒博物館。他還向省市旅游管理部門(mén)商談，爭(zhēng)取把即墨老酒博物館作為工業(yè)旅游景點(diǎn)，擴(kuò)大即墨老酒美譽(yù)度。
■記者手記 振興即墨老酒
即墨經(jīng)濟(jì)有兩個(gè)翅膀，那就是服裝市場(chǎng)和即墨老酒。服裝市場(chǎng)不屬于即墨，任何有條件的城市，都可以建、可以上、可以搞得紅紅火火。而有著4000多年生產(chǎn)歷史和文化內(nèi)涵的即墨老酒，卻是即墨的獨(dú)有資源、無(wú)形資產(chǎn)，不可復(fù)制。遺憾的是，即墨老酒這個(gè)翅膀始終沒(méi)有展開(kāi)。
四年前，因?yàn)閷?duì)即墨老酒有一股“哀其不幸，怒其不爭(zhēng)”的情緒，記者在即墨做了兩天采訪。其時(shí)，即墨黃酒廠因經(jīng)營(yíng)難以為繼，“老大嫁作他人婦”———被省外貿(mào)工藝集團(tuán)買(mǎi)斷，山東工藝重新調(diào)整的黃酒廠新班子剛剛走馬上任。記者以《即墨老酒：換帥求變》為題，分析了即墨老酒衰敗的原因及變革再生的沖動(dòng)。文章見(jiàn)報(bào)后，不少即墨市民、黃酒廠職工、即墨政府人員給記者寫(xiě)信、打電話，訴說(shuō)老酒昔日的輝煌、沉淪的悲傷和對(duì)老酒未來(lái)的焦慮、期望。
“即墨老酒衰敗了，消失了，還有啥能夠證明即墨是有著4000年歷史的古城？”即墨人深刻的反問(wèn)讓記者吃驚不已：即墨老酒，它牽動(dòng)著百萬(wàn)即墨人的神經(jīng)，它已滲透到即墨人的骨子里、血液里。
記者寫(xiě)那篇文章時(shí)，于秦峰和他的“妙府”尚處于“雪藏期”。他們遠(yuǎn)離大眾視線，寂寂無(wú)聞，期待著在沉默中爆發(fā)。
“我克服重重困難，甚至被人誤解，一心撲在老酒上，不是為自己，而是為即墨老酒這個(gè)數(shù)千年孕育起來(lái)的品牌。我不敢想，即墨老酒這個(gè)品牌一旦糟蹋了，工藝失傳了，還有什么能代言即墨這座千年古城？”于秦峰和記者說(shuō)這番話時(shí)，語(yǔ)調(diào)幾近哽咽。
在妙府老酒車(chē)間的墻壁上，掛著1995年5月24日江澤民同志在紹興視察時(shí)的講話：“中國(guó)黃酒天下一絕，這種釀造技術(shù)是前輩留下來(lái)的寶貴財(cái)富，要好好保護(hù)，防止被竊取仿制”和陳云夫人、國(guó)家食品協(xié)會(huì)顧問(wèn)、全國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)專家于若木的三幅題字：“繼承傳統(tǒng)工藝，吸收現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，即墨老酒定會(huì)大有前途，為人民健康做出貢獻(xiàn)。”、“百折不撓”、“即墨妙府老酒老樹(shù)新枝，綻放光華”，于秦峰說(shuō)，看到這些字句，他就感到了一種沉甸甸的責(zé)任。
于秦峰告訴記者，10年前，他建老酒廠時(shí)，整個(gè)即墨老酒處于嚴(yán)重的信譽(yù)危機(jī)———假冒偽劣產(chǎn)品已使即墨老酒聲譽(yù)掃地，“即墨老酒”一度成為“假冒偽劣”的代名詞。這樣的環(huán)境下，再次殺入老酒行業(yè)，要重塑老酒品牌，在外人看來(lái)，簡(jiǎn)直就是堂吉訶德。不過(guò)，憑著自己較全面的技術(shù)、管理能力，“妙府”磕磕絆絆，還是走上了坦途。
在振興即墨老酒路上，于秦峰慨言，自己有時(shí)感到非常孤獨(dú)。振興即墨老酒需要資本、市場(chǎng)的力量，更需要“有形之手”調(diào)控引導(dǎo)，給予助推。
