盡快做大“妙府”，然后以工藝、技術(shù)整合即墨老酒資源，共同將即墨老酒作大，重拾歷史輝煌——— 于秦峰：不了老酒情■本報(bào)記者劉宗偉
“一聽見老酒發(fā)酵的聲音，我就興奮。這一輩子，我和老酒將無法割舍。”從發(fā)酵車間走出來，于秦峰拭了拭額
頭的汗水，轉(zhuǎn)身對記者說。 于秦峰是山東即墨妙府老酒有限公司總經(jīng)理，全國黃酒考評專家組成員、高級釀酒工程師。自1979年至今，他當(dāng)過黃酒廠糖化工、技術(shù)員、技術(shù)廠長，在縣一輕局、國土資源局謀過職，崗位、身份幾度變遷，但對即墨老酒一往情深。
“中國老酒有兩大派系：南紹興，北即墨。即墨老酒這些年日漸沒落，若再不振興，4000年的老酒文化就會流失、釀造工藝也將失傳�！庇谇胤逭f，這些年來，他把心血全部投在了即墨老酒，原因正在于此。
難解之緣
于秦峰和老酒結(jié)緣，頗有些戲劇性。
1979年，于秦峰參加了剛剛恢復(fù)不久的高考，成績雖超過了錄取線，由于填報(bào)志愿過高，他未能如愿。帶著許多遺憾，于秦峰參加了當(dāng)年即墨縣的招工考試，在600多名考生中，他以第二名的成績脫穎而出。于秦峰報(bào)考的是縣檢察院，正當(dāng)他編織“作一名出色檢察官”夢想時(shí)，情形發(fā)生了變化———即墨黃酒廠需要一名文書，于秦峰字寫得漂亮，黃酒廠有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)看上了，便找到招考部門，將于秦峰“調(diào)劑”到了黃酒廠。
進(jìn)入黃酒廠后，于秦峰沒有立馬當(dāng)文書，和其他招考入廠人員一樣，他去了釀酒車間，當(dāng)上了一名糖化工，而且一干就是三年�，F(xiàn)在來看，正是這三年的車間經(jīng)歷，成就了今天的于秦峰。
“當(dāng)時(shí)，黃酒廠有三個老師傅，分別把持制酒曲、配酒、生產(chǎn)管理三個主要環(huán)節(jié)。我在車間那三年，給這三位老師傅都當(dāng)過徒弟，他們手把手地教我，這是我在黃酒廠最大的財(cái)富�！庇谇胤逭f。
于秦峰的老同事告訴記者，于秦峰非常勤奮，在車間工作時(shí)，他口袋里常常揣著小筆記本，隨時(shí)記錄疑點(diǎn)難點(diǎn)，不懂就向老師傅請教。工余飯后，工友們“侃大山”、摔撲克時(shí)，于秦峰找來有關(guān)釀酒書籍，如饑似渴地研讀。
1984年，為培養(yǎng)后備干部，解決技術(shù)人才青黃不接，于秦峰被縣里選派到中國人民大學(xué)食品營養(yǎng)進(jìn)修班。此后十幾年里，他邊工作邊四處“充電”，先后畢業(yè)于青島第一輕工業(yè)學(xué)校釀酒食品工程專業(yè)、山西刊大中文專業(yè)、北京經(jīng)濟(jì)函大經(jīng)濟(jì)管理專業(yè)、天津大學(xué)工商管理碩士研究生班，并參加了清華大學(xué)釀酒高級職業(yè)經(jīng)理培訓(xùn)班。
于秦峰的勤奮好學(xué)贏得了榮譽(yù)一串串———22歲時(shí)，考取了山東省評酒委員；26歲考取了國家級評酒委員。自1991年至今，被國家食品工業(yè)協(xié)會聘為全國黃酒考評專家組成員，是5位成員中最年輕的一位，也是我省惟一一位全國黃酒考評專家。1996年又被國家食品工業(yè)協(xié)會、國家輕工總會推選為全國黃酒檢評領(lǐng)導(dǎo)小組成員，是6位成員中最年輕的一位。
依靠深厚扎實(shí)的專業(yè)知識，于秦峰受國家食品工業(yè)協(xié)會委托，起草了目前全國最系統(tǒng)、最完備的黃酒質(zhì)量考評標(biāo)準(zhǔn)《國家優(yōu)質(zhì)食品評選標(biāo)準(zhǔn)和方法———北方黃酒部分》。他撰寫的《即墨老酒的工藝特點(diǎn)及營養(yǎng)價(jià)值分析》、《北方黃酒風(fēng)格特點(diǎn)》獲中國黃酒學(xué)會優(yōu)秀論文獎、20余萬字的《簡明黃酒工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)手冊》一書，即將由輕工出版社出版。
“另起爐灶”
“我對黃酒事業(yè)的執(zhí)著，和陳云夫婦的鼓勵有很大關(guān)系。在此之前，我只是憑著一股敬業(yè)精神，把老酒釀造傳統(tǒng)工藝琢磨透，干好這個行業(yè)。1983年，我有幸和陳云夫人于若木相識，此后，對即墨老酒，我更多的是一種責(zé)任�！庇谇胤甯嬖V記者，1983年、1984年，他在中國人民大學(xué)進(jìn)修時(shí)，陳云夫人、國家食品協(xié)會顧問、全國著名營養(yǎng)專家于若木常來授課。于老得知他來自即墨黃酒廠后很是高興，那時(shí)，即墨老酒是北方老酒的一面旗幟。
1985年8月，于秦峰有幸受到了陳云的接見�！昂芏嗳瞬恢烙袀�即墨縣，但知道有個即墨老酒，即墨老酒比即墨縣還有名�！庇谇胤逭f，陳云說的話語雖不多，但他體味出了其中的分量。
1993年，因工作需要，于秦峰從即墨黃酒廠技術(shù)廠長的位置調(diào)離。在老酒行業(yè)摸爬滾打了15年，突然一下子轉(zhuǎn)入新行業(yè)，于秦峰很是苦悶。于若木聞訊后，給于秦峰提寫“百折不撓”四個大字，勉勵他不斷進(jìn)取。
于秦峰開始思謀“另起爐灶”———成立老酒生產(chǎn)企業(yè)。其時(shí)，由于體制、經(jīng)營機(jī)制等原因，即墨黃酒廠大滑坡。一些個體小廠子、小作坊乘機(jī)作亂，假冒偽劣老酒充斥市場。“假冒太多，不敢買”，這是當(dāng)年消費(fèi)者對老酒的一致反應(yīng)。
“即墨老酒是江北第一大黃酒品牌，是即墨人的驕傲，這塊牌子必須保護(hù)好、用好�！奔茨暇扑ヂ鋾r(shí)，不少人奔走呼告。這年7月，于秦峰找到山東省勞動模范、時(shí)任即墨市國家泊子村黨支部書記的國世清，表達(dá)其“單干”的想法。國世清聽后當(dāng)即拍板：國家泊子村提供場地、啟動資金。
生產(chǎn)老酒的技術(shù)和管理不成問題，企業(yè)成立之初，一無設(shè)備，二無流動資金，可謂“巧婦難為無米之炊”。正當(dāng)于秦峰為此寢食難安時(shí)，老母親將積攢多年給弟弟結(jié)婚的錢拿了出來，黃酒廠的老師傅把家里人做服裝生意的錢送了過來，多年的摯友也拿出了積攢多年的工資，市里退休的老領(lǐng)導(dǎo)聞訊后前來鼓勵……于秦峰很受感動，決心用畢生的精力重塑即墨老酒。
1932年《即墨縣志》記載：即墨縣城有黃酒館500家，年產(chǎn)100萬斤。解放前夕，歷史遺留下來的老酒釀造作坊有“回合�！薄ⅰ霸磁d泰”、“中合館”、“妙府酒坊”等若干釀造酒坊。該給新建酒廠起個什么名字？于秦峰決定從歷史中找尋。最后，他圈定了“妙府”。
于秦峰解釋說，即墨歷史上曾出過一個叫藍(lán)田的狀元。藍(lán)田入仕后，曾回家鄉(xiāng)辦起老酒釀造作坊，為確保老酒工藝、品質(zhì)，從業(yè)者全部是精挑細(xì)選的少女，其酒坊因此稱之為“妙府”。選擇“妙府”做廠名，一是“妙府”有歷史內(nèi)涵，二則“妙府”注重工藝、品質(zhì)。特別是后者，是目前即墨老酒必須遵循追求的。
高舉傳統(tǒng)工藝大旗
這些年，由于種植結(jié)構(gòu)變化，即墨及周邊地區(qū)已很難見到黍米種植。而要保證“妙府”老酒品質(zhì)，必須從原料黍米抓起，如何破解該難題？于秦峰來到了自然條件非常適合黍米種植的內(nèi)蒙古清水河一帶，在這里一住就是半個多月，和當(dāng)?shù)剞r(nóng)民交朋友，研究黍子種植及合作方式，并將黍子種植及管理辦法向當(dāng)?shù)厝思?xì)致講解。每年收獲的黍米賣給即墨“妙府”，收入穩(wěn)定了，農(nóng)民積極性高漲。秋收時(shí)，他們自發(fā)將黍子加工成黃米，然后再供給于秦峰。
隨著于秦峰、“妙府”在當(dāng)?shù)刂鹊奶岣撸?dāng)?shù)卣蛴谇胤暹f來“橄欖枝”，雙方合作建起3萬畝即墨妙府老酒原料基地生態(tài)園�！澳壳埃罡暇普彤�(dāng)?shù)卣黄�，改良黍米基地土壤，爭取�?007年，拿到國家有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證�！�
于秦峰認(rèn)為，即墨老酒能流傳4000多年，原因在于其傳統(tǒng)工藝�！懊罡币龃�、即墨老酒要發(fā)揚(yáng)光大，唯一途徑就是高舉傳統(tǒng)工藝大旗，繼承發(fā)揚(yáng)“黍米必齊、曲蘗必時(shí)、水泉必香、陶器必良、火甚熾必潔、火劑必得”的“古遺六法”。為此，他將“古遺六法”和操作規(guī)程掛到院區(qū)內(nèi)、車間的墻上，讓職工必須背下來，并進(jìn)行考試，通過后發(fā)上崗證。于秦峰還結(jié)合企業(yè)實(shí)際，制定了一整套行之有效的全面質(zhì)量管理制度，確保了妙府老酒的產(chǎn)品合格率始終為100％，而且妙府老酒還擁有獨(dú)特風(fēng)格即：“吃魚嘴不腥，喝茶牙不黑”。
在產(chǎn)品貯存出廠上，于秦峰提出，必須堅(jiān)定不移地貫徹國家黃酒標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)在北方執(zhí)行難度大，尤其在氨基酸態(tài)氮指標(biāo)上，沒有嚴(yán)格的工藝和較長的貯存期很難達(dá)到。對此，于秦峰要求妙府老酒的貯存必須按年份裝瓶。該做法結(jié)果是，加大了生產(chǎn)成本，使資金更加捉襟見肘。于秦峰鼓勵投資合作者：咬緊牙關(guān)堅(jiān)持，十年后，市場、消費(fèi)者肯定給“妙府”以回報(bào)。
圍繞產(chǎn)品質(zhì)量，于秦峰時(shí)常與職工推心置腹：“產(chǎn)品一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題，你們可以不要工資走人，可妙府老酒和我咋辦？質(zhì)量是老酒的命，也是我的命！”職工感其誠，對生產(chǎn)流程、工藝精益求精�！懊罡背闪�10多年來，先后獲得了質(zhì)量體系認(rèn)證、HACCP等各項(xiàng)認(rèn)證。“妙府”老酒100％合格、讓消費(fèi)者喝上正宗即墨老酒，于秦峰向消費(fèi)者多次大膽承諾。
2002年11月26日，于若木在即墨溫泉親切接見了于秦峰，在聽取于秦峰對老酒的匯報(bào)后，于若木欣然題詞：“即墨妙府老酒老樹新枝，綻放光華”。
“迎接黃酒業(yè)的春天”
“迎接黃酒業(yè)的春天�！苯衲�3月，中國黃酒行業(yè)協(xié)會年會上，一些黃酒行業(yè)專家、企業(yè)負(fù)責(zé)人以此作為年會主題。
于秦峰以數(shù)字、消費(fèi)趨向向記者證明，黃酒業(yè)的春天確實(shí)已經(jīng)到來。
2004年，全國黃酒銷售量達(dá)到歷史最高水平———180萬噸。此前的十年間，全國黃酒產(chǎn)量一直在130萬噸上徘徊不前。
銷量在大幅增長，消費(fèi)區(qū)域、消費(fèi)群體也在發(fā)生重大轉(zhuǎn)變。浙江、上海、江蘇、安徽、福建，這是中國黃酒消費(fèi)的主要市場，業(yè)界稱之為“四省一市”，其黃酒消費(fèi)量曾占到全國70％。而近年來，黃酒區(qū)域性集中消費(fèi)開始淡化，黃酒消費(fèi)向全國蔓延，而且，其群體也不再是老人，開始向年輕人過渡。
于秦峰認(rèn)為，這些變化緣于消費(fèi)者保健意識增強(qiáng)和生產(chǎn)廠家市場意識的增強(qiáng)，黃酒產(chǎn)品多元化、營銷手段的多樣化，加速了“黃酒業(yè)春天的到來”。
“盡快做大‘妙府’，然后以工藝、技術(shù)整合即墨老酒資源，共同將即墨老酒作響，重拾歷史輝煌�！庇谇胤逭f，這是他的目標(biāo)。目前，他正和國內(nèi)幾所高校商談，擬把妙府老酒廠作為這些高校的博士生工作站，在即墨老酒傳統(tǒng)基礎(chǔ)上，研究開發(fā)功能性即墨老酒。與此同時(shí)，于秦峰還爭取中國社會科學(xué)院支持，擬建造即墨老酒博物館。他還向省市旅游管理部門商談，爭取把即墨老酒博物館作為工業(yè)旅游景點(diǎn)，擴(kuò)大即墨老酒美譽(yù)度。
■記者手記 振興即墨老酒
即墨經(jīng)濟(jì)有兩個翅膀，那就是服裝市場和即墨老酒。服裝市場不屬于即墨，任何有條件的城市，都可以建、可以上、可以搞得紅紅火火。而有著4000多年生產(chǎn)歷史和文化內(nèi)涵的即墨老酒，卻是即墨的獨(dú)有資源、無形資產(chǎn)，不可復(fù)制。遺憾的是，即墨老酒這個翅膀始終沒有展開。
四年前，因?yàn)閷茨暇朴幸还伞鞍洳恍�，怒其不爭”的情緒，記者在即墨做了兩天采訪。其時(shí)，即墨黃酒廠因經(jīng)營難以為繼，“老大嫁作他人婦”———被省外貿(mào)工藝集團(tuán)買斷，山東工藝重新調(diào)整的黃酒廠新班子剛剛走馬上任。記者以《即墨老酒：換帥求變》為題，分析了即墨老酒衰敗的原因及變革再生的沖動。文章見報(bào)后，不少即墨市民、黃酒廠職工、即墨政府人員給記者寫信、打電話，訴說老酒昔日的輝煌、沉淪的悲傷和對老酒未來的焦慮、期望。
“即墨老酒衰敗了，消失了，還有啥能夠證明即墨是有著4000年歷史的古城？”即墨人深刻的反問讓記者吃驚不已：即墨老酒，它牽動著百萬即墨人的神經(jīng)，它已滲透到即墨人的骨子里、血液里。
記者寫那篇文章時(shí)，于秦峰和他的“妙府”尚處于“雪藏期”。他們遠(yuǎn)離大眾視線，寂寂無聞，期待著在沉默中爆發(fā)。
“我克服重重困難，甚至被人誤解，一心撲在老酒上，不是為自己，而是為即墨老酒這個數(shù)千年孕育起來的品牌。我不敢想，即墨老酒這個品牌一旦糟蹋了，工藝失傳了，還有什么能代言即墨這座千年古城？”于秦峰和記者說這番話時(shí)，語調(diào)幾近哽咽。
在妙府老酒車間的墻壁上，掛著1995年5月24日江澤民同志在紹興視察時(shí)的講話：“中國黃酒天下一絕，這種釀造技術(shù)是前輩留下來的寶貴財(cái)富，要好好保護(hù)，防止被竊取仿制”和陳云夫人、國家食品協(xié)會顧問、全國著名營養(yǎng)專家于若木的三幅題字：“繼承傳統(tǒng)工藝，吸收現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，即墨老酒定會大有前途，為人民健康做出貢獻(xiàn)�！薄ⅰ鞍僬鄄粨稀�、“即墨妙府老酒老樹新枝，綻放光華”，于秦峰說，看到這些字句，他就感到了一種沉甸甸的責(zé)任。
于秦峰告訴記者，10年前，他建老酒廠時(shí)，整個即墨老酒處于嚴(yán)重的信譽(yù)危機(jī)———假冒偽劣產(chǎn)品已使即墨老酒聲譽(yù)掃地，“即墨老酒”一度成為“假冒偽劣”的代名詞。這樣的環(huán)境下，再次殺入老酒行業(yè)，要重塑老酒品牌，在外人看來，簡直就是堂吉訶德。不過，憑著自己較全面的技術(shù)、管理能力，“妙府”磕磕絆絆，還是走上了坦途。
在振興即墨老酒路上，于秦峰慨言，自己有時(shí)感到非常孤獨(dú)。振興即墨老酒需要資本、市場的力量，更需要“有形之手”調(diào)控引導(dǎo)，給予助推。
