昨日吃到泡菜酸豆角，私下認(rèn)為不如酸豆角肉末的那種豆角新鮮、酸脆。

    這是我的適用于炒肉末的酸豆角做法：

    選取優(yōu)質(zhì)脆嫩的豆角，將兩頭掐掉，不要沾上生水。把豆角稍稍一卷放在盆里，倒上滾燙的開水，以淹沒為度，再灑上二勺鹽。以現(xiàn)在的天氣 ，過一夜就好了。溫度較低時，多泡點(diǎn)時間，看到水有點(diǎn)混濁，聞起來有點(diǎn)酸味的時候就好了。

    要想酸點(diǎn)也可以多泡一天。

    炒的時候拿出用清水洗過，就可以隨意烹制了。mahumao（請作者與本欄聯(lián)系）