在我們身邊，不少不良的飲食習(xí)慣、飲食搭配，以及各種不適當?shù)纳罘绞�，其帶來的危害，遠遠要比概率并不高的食品安全意外嚴重得多。 一燙
生毒：超過80℃塑料袋放毒 不少市民一定有過這樣的經(jīng)歷：早晨起床，買上幾個熱騰騰的包子，隨手裝進塑料袋中，再加上一碗熱豆?jié){，嫌燙了，裝進塑料袋里再盛到碗里喝……中午餓了，先買一個冒著熱氣的糯玉米，小商販熟練地夾出一個，用塑料袋套著遞過來。不一會兒，玉米和塑料袋就粘在一起……放眼望去，到處都是用塑料袋盛著的剛出爐的油炸臭豆腐、用塑料袋套在碗上盛著的牛肉拉面……表面看來，任何食物都可以用塑料袋“隔絕”細菌，讓人感到放心，而事實又到底如何？
非食用的塑料袋中可能含有有毒物質(zhì)，而且有毒物質(zhì)會隨著溫度的升高而釋放。一般在70至80攝氏度時，就開始釋放。長期接受塑料袋里的有毒物質(zhì)，會對肝、腎、體內(nèi)其他器官造成不同程度的傷害。
燙的燒餅、油條、煎餅可能達不到這個溫度，但專家建議在使用微波爐加熱食物時，應(yīng)使用正規(guī)合格的食用保鮮膜，不能隨便將食物放在塑料袋里加熱。
健康習(xí)慣：避免使用任何非食用塑料袋盛熱食。
二難選擇：早餐饅頭還是餅干
“我從來都不買超市里自制的饅頭，因為饅頭上貼的標簽往往可能已經(jīng)過期，又被自行換上新標簽，重新‘正大光明’地擺上柜臺……最近，我又看到媒體上報道，餅干有可能因為高溫烘烤而產(chǎn)生致癌物質(zhì)，因此，我也不把餅干當早飯吃了。如今，我實在不知道，現(xiàn)在早飯還能吃什么？”近日，一位市民道出了她的困惑。
同濟大學(xué)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)與保健食品研究所所長、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)厲曙光教授詳細地解答了這一疑惑：“普通高溫烘烤的餅干還是安全可食用的。餅干一般分兩種烘烤方式：低溫烘烤和高溫烘烤。低溫烘烤一般指維持在50攝氏度左右，高溫烘烤也僅達到90攝氏度左右。如果將碳水化合物加熱至220度，則可能會產(chǎn)生聚丙烯酰胺，而丙烯酰胺是強致癌物質(zhì)。”
華東醫(yī)院營養(yǎng)科孫建琴主任提醒市民，一些以碳水化合物為主要原料的食物，經(jīng)過高溫煎炸后可能產(chǎn)生大量聚丙烯酰胺。高濃度的聚丙烯酰胺會破壞人體神經(jīng)系統(tǒng)，可能導(dǎo)致陽痿、癱瘓和各種癌癥。
健康習(xí)慣：少吃、不吃炸煎等高溫制作的食物。
五種食品：食用方法不當變“毒品”
食補一直受到市民推崇。但專家卻提醒，食用健康食品時，要注意食用方法、烹調(diào)方法，避免因缺乏正確常識，反而使一些健康食品變成導(dǎo)致中毒的“毒品”。
不少市民喜歡食用白果，因其肉鮮嫩可食，還有祛痰、止咳、潤肺、定喘等功效。但白果中的一些成分具有一定的毒性，生食或食用加熱不透的白果達到一定量時，可能發(fā)生急性中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、食欲不振等胃腸道癥狀，嚴重者還會頭痛、發(fā)熱。因此，吃白果一定要煮熟。
新鮮的黃花菜在農(nóng)貿(mào)市場隨處可見。因其味道鮮嫩，市民喜歡用其炒肉、做湯，但由于一些人不懂得正確烹調(diào)方法，買回來清洗后直接和雞蛋、肉等急火快炒，或入湯。專家說，新鮮黃花菜含有毒化學(xué)成分秋水仙堿，如果烹調(diào)方法不當，食用者可能出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、頭疼、喉干等中毒癥狀。
毒蕈、皮蛋、四季豆是較為常見的可能引起中毒的食物。毒蕈中毒是因其所含毒素會損害人體內(nèi)臟器官；四季豆中毒是因在烹制過程中產(chǎn)生亞硝酸鹽中毒。而不合格的皮蛋可能制作中感染細菌，或鉛過量引發(fā)鉛中毒。
健康習(xí)慣：白果一定要加熱炒熟，食用量不可過多；新鮮黃花菜食用前必須用涼水浸泡，或開水煮燙后，徹底炒煮加熱；四季豆不要生炒，一定要先煮熟煮透再燴。四大殺手：焦、霉、腐、腌
有些市民喜歡吃焦掉的食物，感覺特別脆、特別香。專家提醒，炸焦、烤焦的食物中，蛋白質(zhì)都可能有致癌作用，特別是烤焦的肉、炸焦的肉類都不宜多吃。
還有一些人，特別是老年人，當食物霉變后，不舍得扔掉，就把霉掉變質(zhì)的部分摳掉，繼續(xù)食用。專家告訴記者，在霉變食物里有強致癌物，對肝臟損害尤其嚴重。變質(zhì)的食物可能產(chǎn)生幾十種有毒物質(zhì)，吃了變質(zhì)食物后常會使人中毒。
腌制食物一直受到很多人的青睞。專家指出，如果長期食用腌制發(fā)酵類食物，有可能導(dǎo)致消化道腫瘤的隱患。因為這類食品中含有較多量的硝酸鹽、亞硝酸鹽，可能導(dǎo)致胃癌；而發(fā)酵類食品中還有多種有害霉菌，長期食用這類食品后，會對人體構(gòu)成潛在危害。
健康習(xí)慣：不吃霉變、變質(zhì)食物，避免長期食用燒烤、腌熏食物。
