大酒店里每天客盈門（孫立 攝）

  & nbsp; 20年前，朋友造訪，在家支張圓桌炒幾個(gè)拿手好菜那才體面；20年后，家庭聚會(huì)，去酒店訂個(gè)包間點(diǎn)幾個(gè)特色小菜圖個(gè)方便。20年間，越來(lái)越多市民走出家門去享受外出就餐的便捷，就在人們消費(fèi)意識(shí)逐漸轉(zhuǎn)變過程中，一條條美食街培育成形，一家家海鮮酒樓拔地而起。

　　借盛筵海參漲身價(jià)

　　海參是青島中高檔筵席中的代表菜，海參價(jià)格也成了中高檔餐飲行情的“風(fēng)向標(biāo)”。2003年，干海參進(jìn)貨價(jià)一公斤1400元，而今年已飆升至4600元，海參價(jià)格三倍的增速與我市高檔餐飲業(yè)快速發(fā)展不無(wú)關(guān)系。

　　統(tǒng)計(jì)顯示，從2003年至今，我市餐飲市場(chǎng)一直保持了快速增長(zhǎng)趨勢(shì)。今年上半年，餐飲零售額實(shí)現(xiàn)48.6億元，預(yù)計(jì)全年我市餐飲零售額將突破百億元大關(guān)。

　　海鮮街吸引八方客

　　夏季的云霄路美食街是外地游客品嘗青島海鮮的一個(gè)“據(jù)點(diǎn)”。“云霄路主要顧客是商務(wù)人士和游客，尤其旅游季節(jié)，團(tuán)隊(duì)游客應(yīng)接不暇，一天要翻臺(tái)兩三次�！痹葡雎泛�島漁村大酒店總經(jīng)理黃豪告訴記者，海鮮酒樓在云霄路格外有市場(chǎng)，外地游客就餐，常常是海鮮要樣樣嘗個(gè)遍。經(jīng)貿(mào)委統(tǒng)計(jì)數(shù)字也顯示，由于旅游市場(chǎng)的拉動(dòng)，酒店內(nèi)海鮮菜的銷售量占到所有菜品的六成以上。

　　賣海鮮利潤(rùn)比普通菜品更豐厚，于是云霄路上近八成的酒店都改頭換面，店面做的都要跟海“沾親帶故”。

　　高檔餐飲四面花開

　　海夢(mèng)圓落戶城陽(yáng)；陽(yáng)光佳日海鮮大世界進(jìn)軍李滄；小紹興扎進(jìn)黃島；良友大酒店則相中了李滄……上半年，我市高檔餐飲企業(yè)頻頻出擊。數(shù)據(jù)顯示，良友大酒店、勇麗美食城、陽(yáng)光佳日、小紹興、海夢(mèng)圓、怡情樓等企業(yè)，共發(fā)展連鎖店24家，規(guī)模達(dá)到8萬(wàn)多平方米，輻射七區(qū)三市，年零售額達(dá)5億元左右。

　　“高檔酒店店面選擇以東部商務(wù)圈為中心發(fā)散，不需要開在繁華街道，這就需要菜品、服務(wù)都得專業(yè)有特色。”良友餐飲董事長(zhǎng)梁永建告訴記者，同是做高檔餐飲，在不同區(qū)域店面的定位也不盡相同。

　　房地產(chǎn)商出手掘金

　　動(dòng)輒就打造數(shù)千平方米的“巨無(wú)霸”高檔酒店，已令不少地產(chǎn)商為之動(dòng)心。梁永建說，目前有不少投資商業(yè)地產(chǎn)的大鱷們開始涉足高檔餐飲市場(chǎng)，他們有雄厚的資金做后盾，無(wú)論從擴(kuò)張實(shí)力還是采購(gòu)資金，這是從小做大的餐飲企業(yè)所望塵莫及的。來(lái)自外部的壓力已使現(xiàn)有高檔餐飲企業(yè)感到緊迫，如何把菜品、服務(wù)、管理做精，是高檔餐飲企業(yè)正在加緊研究的事情。（記者 劉蘭星）