青島的風味小吃烤魷魚讓人見了就想吃。孫立攝

    小吃扎堆攢成大美食

    如今，在島城無論是家門口、商業(yè)街附近，還是寫字樓地帶，只要你有享受美味的“沖動”，小到烤肉店、拉面館，大到海鮮城、鮑翅樓，想吃什么都能搜到地道的店。

　　來自市飯店和烹飪協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，目前青島的餐飲企業(yè)已經(jīng)超過18000家，去年全市餐飲零售額實現(xiàn)80億元，平均增長20.74％，連續(xù)5年居社會消費品零售額各行業(yè)之首。

　　過去的20年里，島城餐飲行業(yè)的快速發(fā)展令人驚奇，尤其是進入新世紀后，餐飲業(yè)幾乎年年有變。為何島城餐飲能夠越做越火？它的發(fā)展為市民生活帶來了怎樣的變化？從今日起，本報與你一起去探索島城餐飲業(yè)的精彩之處。 　

　　扎堆兒：

　　特色小吃門挨門

　　都說同行是冤家，放在一起必定打成一片。不過，對于“變化多端”的餐飲企業(yè)來說，這句話不見得準確。臺東六路東段就門挨門一氣兒“串”起了六家小飯店，傍晚時，透過櫥窗記者看到了家家紅火的場面。沒有纏人的拉客，沒有驚爆的特價菜，門前沒有停車場，為何生意絲毫不淡？其中一位店主一語道破“天機”：我們各有特色，客源可以共享。

　　老川菜、年三十餃子、音樂餐廳、悅來粥店、蜀旺麻辣燙、摸錯門牛肚王，這家店相鄰為伴，對于有興趣的食客來說，哪家店似乎也不能錯過。其實，在島城這樣的特色小吃可不少，全市18000家飯店40％左右都是大眾餐飲，要想在7200家小餐館中脫穎而出，沒點兒特色恐怕坐不穩(wěn)市場。

　　選地兒：

　　哪兒熱鬧往哪扎

　　特色小飯店就得人氣哪兒旺哪兒扎堆兒，“我們的顧客是工薪層，總不能天天讓大家打車來吃土豆絲吧�！币晃患页２损^的老板話說得挺實在。

　　商業(yè)街、居民區(qū)、寫字樓，多數(shù)市民“三點一線”的行走路線成了餐館老板們格外關(guān)照的布點區(qū)域。萬和春總經(jīng)理王濤告訴記者，如今大眾餐飲越來越趨向于快餐形式，而何謂快餐，從店面選址來說就是在物業(yè)最貴的地方賣最便宜的飯。他打趣地說，“如果現(xiàn)在想開店，選址的捷徑就是瞄準洋快餐，它到哪兒你跟到哪兒�！�

　　絕招兒：小店串成大連鎖

　　家住逍遙路小區(qū)的張輝女士發(fā)現(xiàn)，美達爾烤肉店幾乎圍著自己的生活轉(zhuǎn)。閩江路單位的附近有個美達爾，中午跟同事經(jīng)常吃；家門口有個美達爾，晚上不愿做飯也去吃；周末去逛中山路，還能“撞”上美達爾，想不記住它都難。美達爾技術(shù)總監(jiān)王衛(wèi)國告訴記者，目前美達爾在省內(nèi)已經(jīng)有35家直營及加盟店。

　　大連鎖能夠不斷壯大，得益于每家小店都能守住特色。于是，老青島們八十年代吃電烤里脊，九十年代吃電烤魷魚，如今什么土豆、蕓豆、茄子等蔬菜都嘗到了燒烤味。美達爾只用了一支小小的燒烤簽，就把市民的胃口調(diào)動了近20年。

　　如今，像美達爾一樣，把產(chǎn)品越做越精細的餐飲企業(yè)越來越多。僅去年一年，美達爾、萬和春、摸錯門、新尚快餐、王姐燒烤等快餐企業(yè)就在膠州、黃島、李滄等地新發(fā)展連鎖店19家，規(guī)模達1萬多平方米。憑借“一招鮮”的經(jīng)營思路，把一串烤肉或一碗餛飩做成處處落地開花的“店滿天”。記者劉蘭星