高溫加熱諸如馬鈴薯和小麥等食品，也會產(chǎn)生致癌物丙烯酰胺。不過現(xiàn)在我國可以檢測這一致癌物。記者2日從國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局了解到，“食品中丙烯酰胺的分析方法”近日在北京通過專家鑒定。

    丙烯酰胺是國家腫瘤研究機構(gòu)（IARC）認定的2A類致癌物。2002年4月，瑞典科 學(xué)家的研究表明，高溫加熱諸如馬鈴薯和小麥等食品，就會生成濃度為每公斤30到2000微克的丙烯酰胺。