權威機構2004年10月份進行的″中國居民營養(yǎng)與健康狀況調查″顯示，在最近10年來，我國城鄉(xiāng)居民的膳食、營養(yǎng)狀況有了明顯改善，但仍面臨著營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)失衡的情況。由于膳食營養(yǎng)比例失衡所導致的慢性非傳染疾病已居高不下，由此導致的兒童發(fā)育不良、貧血，成人肥胖、高血壓、糖尿病、血脂異常等慢 性病現(xiàn)象，依然十分嚴重。如心腦血管疾病的發(fā)病率和死亡率位居各類慢性疾病榜首，已經超過一些西方國家，形勢相當嚴峻。

    慢性病的罪魁禍首

    中山大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)系蘇宜香教授指出，減少膳食脂肪攝入量的同時，必須考慮各種脂肪酸的搭配，尤其是“必需脂肪酸”一定要有足夠的量。所謂“必需脂肪酸”，主要是指人體必需的又無法直接合成的只能通過食物攝取的亞油酸（n－6）、α－亞麻酸（n－3）。如果長期缺乏必需的脂肪酸，會對嬰兒濕疹、前列腺素分泌、皮炎、注意力和認知過程等產生嚴重影響。而人體所需的其他主要脂肪酸主要是飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。這些主要脂肪酸失衡，就是引發(fā)心腦血管疾病等多種慢性疾病的罪魁禍首。因此，科學合理的脂肪酸攝入，是人們保持心腦血管健康的有力保證。

    膳食均衡，保持健康的應對之道．人要均衡地吸收營養(yǎng)，首先得從膳食做起。植物性油脂中含有大量不同類別的脂肪酸，但每一種植物油的脂肪酸組成與比例都不一樣。比如，菜籽油中不飽和脂肪酸含量在90％以上，亞油酸含量15％左右；大豆油中不飽和脂肪酸含量在80％以上，亞油酸含量也在50％以上，油酸含量只在20％左右……權威機構和國內外營養(yǎng)專家經過半個世紀的研究指出，要使膳食脂肪攝入滿足健康要求，膳食中的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸以及n－6,n－3的比例是一個很復雜的體系，簡單地混合難以達到均衡的要求，科學配比、合理使用才能實現(xiàn)目的。

    食用油，有講究

    植物油中，不同的油含有不同的脂肪酸，研究發(fā)現(xiàn)，要實現(xiàn)科學家們提倡的合理均衡的脂肪酸比例，任何一個單一油種都難做到。為了達到均衡比例，許多人試圖更換食用油，但是畢竟脂肪酸比例是在分子結構層面的科學結論，簡單地挑不同的油輪換著吃，也很難達到合理科學的比例。于是，如何將多種油經過科學提煉和配方，調配出科學均衡比例的調和油，便成為人們備受關注的問題。調和油顯然不是簡單的混合油，如果沒有科學的理論作為基礎，合理科學地調配，脂肪酸就無法真正均衡，沒有脂肪酸的均衡，營養(yǎng)均衡就是一句空話，沒有營養(yǎng)均衡，本文開頭所羅列的問題恐怕還是大敵當前，我們無能為力。健康生活，靠點滴積累，正確用油，從調和油開始，這應該是解決問題的良方之一吧。姜虹