面粉增白劑是我國(guó)面粉行業(yè)對(duì)稀釋過(guò)氧化苯甲酰的俗稱(chēng)。我國(guó)上世紀(jì)90年代初開(kāi)始在面粉中普遍使用稀釋過(guò)氧化苯甲酰，它也是目前許多國(guó)家普遍使用的一種食品添加劑。面粉中為何要添加稀釋過(guò)氧化苯甲酰，主要有以下4個(gè)原因。一是對(duì)面粉有增白作用；二是對(duì)面粉有后熟作用；三是可抑制面粉的霉變；四是可提 高小麥的出粉率。在這里，要澄清一個(gè)問(wèn)題，面粉增白劑（稀釋過(guò)氧化苯甲酰）與吊白塊（甲醛次硫酸氫鈉）、次氯酸鈣、熒光粉、硫磺等工業(yè)用氧化劑、漂白劑有著根本的不同。面粉增白劑是國(guó)家允許限量添加的食品添加劑，吊白塊等則是一些對(duì)人體危害很大的非食用工業(yè)產(chǎn)品，國(guó)家三令五申嚴(yán)禁添加。當(dāng)然，面粉增白劑雖然是國(guó)家允許使用的，但必須嚴(yán)格按國(guó)家規(guī)定的適用范圍和限量使用，若含量超標(biāo)，同樣會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生較大危害。

    鑒別面粉中是否含有增白劑，方法很簡(jiǎn)單，即：用肉眼看到白面的顏色發(fā)生了顯著變化，表現(xiàn)出過(guò)分地″白″，那就是添加了面粉增白劑。