“剛上市的新鮮草莓為什么沒啥甜滋味？”“市場上賣的西紅柿怎么越來越硬邦邦？”如今，市民們越來越重視食品的質量 問題，于是有人提出疑問，和十年前相比，為何現(xiàn)在的水果、蔬菜越吃越沒味道，是不是現(xiàn)代農業(yè)大量使用化肥和農藥導致水果、蔬菜的味道和營養(yǎng)都產生了變異？昨天，記者就此事進行了采訪。

    口感差有原因

    青島市農業(yè)技術推廣站副站長王軍強介紹，蔬果栽培的每一個環(huán)節(jié)及每項技術措施都與產品質量有關，生產出高質量的蔬果，土壤環(huán)境、施肥、化控污染、光照、農藥、嫁接、采收期等七個方面的管理至關重要。

    濫施肥結酸果

    比如蔬菜生產當中，由于連作導致菜田嚴重酸化。西紅柿在酸性土壤中栽培果實酸度明顯增加，而還原糖含量明顯降低，使品質變劣。

    大量施用氮素化肥或有機質及氮素含量高的土壤是蔬菜產品內硝酸鹽大量積累的主要原因，如今的黃瓜、草莓等蔬果口感差與氮素較多相關。

    西紅柿十多種

    如今，西紅柿家族越來越龐大，什么硬皮的、粉紅的，僅在青島市面常見的品種就有十幾個，不過普通消費者通過肉眼并不能仔細辨出。據(jù)專家介紹，目前青島市場硬皮西紅柿很多，其甜度不大，這一般是以色列耐儲存品種，軟硬度與內在營養(yǎng)成分含量關聯(lián)并不大。

    市民在選擇時可放心按照個人口味喜好判斷，一般本地大紅軟質的西紅柿甜度稍大，適合生吃；硬度大的品種適合熟食，易存放。

    大肚瓜不可食

    “新鮮黃瓜在家放個三五天后，‘肚子’漲得越來越大，這是激素的作用嗎？”

    專家認為，在黃瓜采收后，進入貯存期，和其他作物如馬鈴薯、一樣，都有“二次生長”的后續(xù)過程，一旦條件許可，果實都會產生生理變化。黃瓜的適宜貯藏溫度是11℃－13℃，相對濕度95％，如果溫濕度超出適宜范圍，在較短時間內，容易失水萎蔫和變糠，并出現(xiàn)褪綠變黃，瓜的頭部逐漸膨大，形成“大肚”瓜。一般與品種、生長過程中是否使用激素或生長調節(jié)劑有關，有的與環(huán)境條件有關，但一般建議不要再食用。

    草莓酸缺日照

    冬春季節(jié)采收上市的果菜多數(shù)是在設施內栽培，因此光照較弱，低溫，光合作用效率低，產品中的糖分含量低。像草莓果實往往會產生許多影響品質的問題，果實著色不好、酸味大、發(fā)生畸形果及軟果等。選購時，僅從外觀難以判斷，最好消費者能親自品嘗做出決定。

    這些菜少污染

    市民最擔心的就是買到問題果菜，但專家指出，僅憑肉眼判斷很難認定哪些是放心的，不過有些果菜因自身原因不宜受到外因污染，市民可以放心食用。

    比如，本身抗病蟲害能力較強的蔬菜，栽培過程中一般不使用農藥，如甘藍、生菜、冬瓜、南瓜、辣椒、莧菜等；食用部分生長在泥土中而不易受到農藥污染的蔬菜，如蘿卜、胡蘿卜、大蒜、圓蔥、生姜、馬鈴薯等；還有一些蔬菜因為生長在山林野外，無須人工管理，因而也沒有污染，如拳頭菜、桔梗、薺菜、馬齒莧等。農藥檢測結果分析，容易產生農藥污染的蔬菜主要有韭菜、小白菜、青菜、黃瓜、茼蒿、花椰菜、菜豆等，其中韭菜受到的農藥污染比例最大。記者劉蘭星

    顏色越深越有營養(yǎng)

    蔬果的顏色有多種多樣，紅、綠、紫、白、黑等。

    研究發(fā)現(xiàn)，蔬果的營養(yǎng)含量與顏色有著密切關系。一般來說，顏色越深，綜合營養(yǎng)價值越高。以黑色蔬菜含量最高，其后依次是綠色、紫紅、橙黃、黃色蔬果，而白色蔬果綜合營養(yǎng)價值一般較低。