新華社西安２月８日專電（鄭廣輝） 過年了，不少人都喜歡購買一些海鮮，但如今市場上卻不時有一些福爾馬林泡的蝦仁、粉絲冒充的魚翅絲等“假冒”海鮮。消費者如何才能識別假冒海鮮呢？

    據了解，市場上一些鮮艷個兒大的凍蝦仁，其中不少是用福爾馬林防腐保鮮，再 放到工業(yè)火堿中浸泡，使其體積膨脹吸水增加重量，然后又用甲醛溶水固色和著色，使蝦體變得色澤鮮艷，一公斤的蝦仁經過加工重量可增加一倍多。但這些蝦仁一旦遇熱，體積會縮回本來面目，且口感大不如前。專業(yè)人士提醒消費者，新鮮和質量上乘的凍蝦仁應是無色透明，手感飽滿并富有彈性，而那些看上去個兒大色紅的，則應謹慎購買。

    專家指出，水發(fā)食品常見的摻假手段就是用甲醛溶液浸泡，浸泡之后的海鮮因蛋白質凝固變得堅韌而富有彈性，表面晶瑩透亮，捏之不易破碎，嗅之會有淡淡的藥水味，人食用后可損害肝腎，甚至可以致癌。例如，假冒的干海參表面可見晶亮的細砂，洗泡后清水變成黑湯，參體搓之易碎。這樣的海參多是由膠體纖維質、黑色染料混合制成，不能食用。還有的在養(yǎng)魚池水里放些煤油，可使魚活的時間長，消費者購買時應聞一聞，有無煤油味。

    另外，大鮑魚片、魚翅絲等珍稀海產品也逐漸進入百姓家，但此類海產品的假貨不少。如有的進口鮑魚片，竟是用響螺加工而成，而魚翅絲竟是用粉絲炮制的。專家指出，真正的鮑魚片表面有不規(guī)則的水分蒸發(fā)后留下的皺紋，整片手感也不平整，而假的鮑魚片因是機器壓制的，整片的手感非常平整，也沒有不規(guī)則的皺紋；真正的魚翅絲互相之間沒有膠著感，每條絲都是從根部開始由粗變細的，而假冒魚翅絲交叉時常會黏連，每條絲從根到梢粗細都一樣。