新華社上海１月２７日專(zhuān)電（記者李榮）雖然薯片等膨化食品一直是消費(fèi)者熱衷的零食，但其高熱量、易致人發(fā)胖的缺點(diǎn)，使之在營(yíng)養(yǎng)學(xué)家眼里成為“垃圾食品”。為了不讓消費(fèi)者有健康上的擔(dān)心，上海正在研制新一代膨化食品。新近推出的果蔬脆片，含油率下降了一半以上，基本保留蔬果原料的外形、色澤和營(yíng)養(yǎng)成 分。

    據(jù)生產(chǎn)商上海星輝蔬菜有限公司說(shuō)，這種新一代膨化食品在最近的上海農(nóng)產(chǎn)品新春大聯(lián)展上一推出，就受到消費(fèi)者的關(guān)注。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說(shuō)，傳統(tǒng)的膨化食品由于在常溫下生產(chǎn)，炸制用油的沸點(diǎn)較高，油溫都在２００攝氏度以上，原料一下子“吃油”很多，又不易脫油，所以食品的含油率較高，一般都在３０％以上，營(yíng)養(yǎng)成分破壞得也多。高熱量的食品人吃多了就容易發(fā)胖。

    而此次推出的果蔬脆片，是在真空條件下進(jìn)行加工，油溫較低，食品的含油率就大大降低，而且在炸制結(jié)束后再加一道真空脫油的工序，食品的含油率更是降至１５％以下，比傳統(tǒng)膨化食品減少一半以上。

   目前推出的這種果蔬脆片，原料包括蘋(píng)果、菌菇、南瓜、芋頭、胡蘿卜和刀豆等多種蔬果，比傳統(tǒng)膨化食品選料面廣得多。

特約編輯：舒薇霓