| 晚報(bào)訊 本報(bào)11月14日刊登《翁媼新婚跳起華爾茲》的報(bào)道后，其中80歲的陳其梅自釀葡萄美酒慶新婚的細(xì)節(jié)引起市民的極大興趣，大家紛紛打電話向記者打聽(tīng)葡萄酒的制作方法。
該消息見(jiàn)報(bào)后，讀者除了為陳大爺?shù)男腋Ｉ罡械礁吲d以外，色味俱佳的自釀葡萄酒勾起了
不少讀者的“酒蟲(chóng)”，紛紛打電話給記者表示，希望本報(bào)能夠找到家庭釀制葡萄酒的“秘方”并公布出來(lái)。
兩天以來(lái)，記者多次向陳其梅的家人請(qǐng)教，并走訪了一些懂葡萄酒釀酒知識(shí)的老人。昨天晚上，記者請(qǐng)青島商務(wù)學(xué)校（原青島食品學(xué)校）的食品專(zhuān)家張淑芹整理出了一個(gè)簡(jiǎn)單、易操作的葡萄酒釀制方法。據(jù)張淑芹介紹，葡萄酒家庭釀法與工業(yè)釀法的原理基本相同。主要流程包括：選大粒的葡萄做原料，洗凈后通風(fēng)晾干表面水份；然后切開(kāi)或搗碎，放進(jìn)密閉的容器中；容器以橡木桶為最佳，瓷缸、玻璃瓶次之；放入適量的酒曲或菌種（購(gòu)買(mǎi)很方便）作為發(fā)酵的引子，也可放入自制菌種；將容器密封，使里面的葡萄充分發(fā)酵，15天后即可飲用。
據(jù)張淑芹介紹，100克葡萄可以釀制80克左右的葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，酒味就越醇厚，用容器過(guò)濾后，色澤紅亮，有一股天然的酒香味。她同時(shí)提醒市民，家庭自釀葡萄酒一定要注意原料和容器的衛(wèi)生，一旦密封失敗，出現(xiàn)變質(zhì)、異味等現(xiàn)象時(shí)，請(qǐng)不要飲用。（記者曹為鵬）
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