切洋蔥被嗆得流眼淚，常下廚的人恐怕都知道那是什么感覺。德國科學(xué)家近日解釋了其中的緣由并教人們?nèi)绾味汩_洋蔥的“攻擊”。

    據(jù)德通社日前報道，切洋蔥時，被破壞的洋蔥細(xì)胞會釋放一種名為蒜胺酸酶的蒜酶。在它的作用下，洋蔥揮發(fā)性油脂中的含硫化合物，會被轉(zhuǎn)化 為一種氣體狀化學(xué)物質(zhì)。這種物質(zhì)可以刺激人眼部角膜的神經(jīng)末梢，人體則通過神經(jīng)系統(tǒng)活動命令淚腺分泌淚液，把刺激性物質(zhì)沖走。

    德國綠十字組織的專家建議，人們可以在流動的水中切洋蔥，這樣一部分水溶性的含硫化合物可以被沖走。或者在切洋蔥前把它放入冰箱中冷藏一段時間，使刺激性氣體揮發(fā)得少一些。

    此外，有科學(xué)家認(rèn)為，洋蔥遭破壞時產(chǎn)生刺激性氣體，顯然是一種自衛(wèi)的表現(xiàn)。他們推測，最初，這一行為可以使老鼠和田鼠等吃它的敵人避而遠(yuǎn)之。（新華社柏林９月５日專電記者劉向）