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香港營(yíng)養(yǎng)師提醒，素食者需注意“隱性脂肪”
新華社香港８月１８日專電
香港一項(xiàng)調(diào)查顯示，超過(guò)４０％被訪的長(zhǎng)期病患認(rèn)為，素食普遍是低脂的。但營(yíng)養(yǎng)師表示，素菜雖然沒(méi)有肉類，但烹調(diào)手法也會(huì)影響其熱量及脂肪含量，市民應(yīng)加倍注意素菜的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)素。
香港一家糖尿?qū)？浦行倪M(jìn)行一項(xiàng)關(guān)于健康食物調(diào)查，在１１６名長(zhǎng)期病患的受訪者中，４２％的病人選擇羅漢齋飯，列入健康食物的第十位；而被營(yíng)養(yǎng)師選為最不健康的干燒伊面，病人對(duì)其警覺(jué)性并不高。
營(yíng)養(yǎng)師張翠芬表示，大部分市民都誤以為，素食比一般含肉類的食物低脂，但中式素食通常用了大量的油及汁料去烹調(diào)，務(wù)求增加素菜的香味和口感。以一碟羅漢齋飯為例，已含９００卡路里及９茶匙油，高脂程度可媲美一碟ＸＯ醬肥牛肉炒即食面。
張翠芬指出，大部分市民都會(huì)以菜式的外表判斷食物是否健康。一般市民看見(jiàn)干身的或是少肉的菜式，便以為它們的卡路里及脂肪較低。市民應(yīng)同時(shí)了解食物的煮食油、調(diào)味品及材料內(nèi)的“隱性脂肪”的含量，以選擇適合自己的食物。
調(diào)查顯示，多吃干燒伊面易發(fā)胖
新華社香港８月１８日專電
據(jù)香港媒體報(bào)道：健康的飲食習(xí)慣愈來(lái)愈受到重視，但市民對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)知識(shí)又了解多少？香港一項(xiàng)食物營(yíng)養(yǎng)報(bào)告顯示，干燒伊面被列為最不健康食物，一碟干燒伊面的脂肪含量高達(dá)１１５克，超過(guò)正常人體攝取量的一倍。
香港電臺(tái)委托營(yíng)養(yǎng)師分析５０款常見(jiàn)快餐食物的營(yíng)養(yǎng)成分，分析標(biāo)準(zhǔn)包括熱量（即卡路里）、脂肪、膽固醇、鹽及纖維素等。報(bào)告發(fā)現(xiàn)，在研究的食物中，約有６０％超過(guò)每餐需要７００卡路里熱量的上限，逾一半食物超過(guò)每餐５茶匙的脂肪攝取上限，而全部食品的鈉質(zhì)含量均超過(guò)每餐８００毫克的上限。
在眾多食品中，干燒伊面是油分最多的食物。營(yíng)養(yǎng)師林思為表示，一碟干燒伊面的脂肪含量高達(dá)１１５克，而正常人體的攝取量應(yīng)少于５０克；一碟干燒伊面的用油量為２３茶匙油，約為半包細(xì)裝的紙包飲品。熱量也十分驚人，約為１３２１卡路里。以一個(gè)成年人每日只需１５００卡路里而言，吃一碟干燒伊面已差不多達(dá)到全日的熱量需求。
同時(shí)被選為不健康食物的，還包括干炒牛河、豬扒飯、咖喱牛腩飯、魚(yú)香茄子飯及西炒飯等。林思為指出，大部分市民誤以為少肉類的食物，所含的熱量和脂肪會(huì)較低。就以干燒伊面、魚(yú)香茄子飯及西炒飯為例，市民覺(jué)得這類少肉的菜式會(huì)較健康，事實(shí)并非如此。市民除考慮食物的材料外，應(yīng)要留意其烹調(diào)的手法，以煎、炸、多油炒及紅燒為主的，所含熱量及脂肪都會(huì)較多，市民應(yīng)減少進(jìn)食。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，雜錦海鮮烏冬、鮮牛肉通心粉和雜錦壽司則被選為最健康食物。營(yíng)養(yǎng)師張翠芬表示，雜錦海鮮烏冬是多類食物中最低脂的，每份只含一茶匙油。除魚(yú)類外，海鮮如帶子、青口、蝦（去頭）也屬低脂蛋白質(zhì)之選。
特約編輯：LUCKY
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