瓜子在許許多多的休閑食品當(dāng)中算得上是銷量比較大得一種，一顆小小的瓜子放在嘴里，吃的香，還吃的隨意、方便，盡管不同的瓜子有不同的口味，但它的加工過程和加工手法總的來說還是比較簡單的，可有的人非要把這簡單的事情變的復(fù)雜，這又是為了什么呢？

　　瓜子“美容” 劣跡斑斑 　　

　　太平街市場是安徽省蚌埠市最大的瓜子批發(fā)市場，這里銷售的瓜子品種繁多，備受消費者喜愛。這家攤主向我們介紹，這些瓜子都是當(dāng)?shù)丶庸さ�，與其他地方生產(chǎn)的瓜子相比，由于賣相好，顏色鮮亮，而且不容易受潮變軟，所以一直賣得很好。

　　記者：你們的顏色為什么比別人的好呢？

　　攤主：我們放的料跟別人不一樣 ，我們放的料他們不懂。

　　當(dāng)記者問是什么特殊加工方法時，這名攤主不肯透露。為了了解這其中的秘密，我們決定到廠家去實地調(diào)查。按照當(dāng)?shù)厝说慕榻B，記者走訪了蚌埠市禹會區(qū)的十多家瓜子加工廠，其中大部分是作坊式的加工點，一個小院，幾口大鍋，幾個滾筒，就是廠里的主要設(shè)備。有五六家加工點連廠名都沒有。在這個沒有廠名的加工點里，洗完的瓜子就被隨意堆放在墻角。

　　老板：我們現(xiàn)在絕對使用色拉油，絕對買的色拉油，作給你看都行。

　　在蚌埠市真香炒貨廠記者看到，倉庫里堆滿了用來加工瓜子的原料，上面落滿了灰塵。

　　老板告訴我們，他們正在加工的是白瓜子。 一名工人往正在煮瓜子的鍋里倒進(jìn)了一種白色粉末狀的東西。

　　記者：你放的這是什么東西？

　　工人：明礬。

　　記者：你這鍋放多少明礬？

　　工人：隨便放多少。

　　據(jù)這名工人介紹，用明礬煮瓜子是為了使瓜子不容易受潮變軟，保持好的口感。

　　記者：明礬起什么作用？

　　工人：它起一定的吸水作用。你看這個西瓜子炒的時候也要放明礬，不加明礬吸水就慢。

　　煮好的瓜子接著被放進(jìn)滾筒里炒制。工人往滾筒里倒進(jìn)了一袋白色顆粒狀的東西。

　　記者：這是什么東西？

　　工人：鹽。

　　記者發(fā)現(xiàn)，這種鹽的包裝袋上面寫的全是英文。 緊接著，工人把這種鹽的包裝袋扔進(jìn)火爐里燒掉了。我們隨后了解到，這種鹽并不是食用鹽。

　　記者：這是什么鹽？

　　工人：工業(yè)鹽。

　　據(jù)了解，由于工業(yè)鹽的價錢比食用鹽便宜不少，這家炒貨廠就用工業(yè)鹽代替食用鹽來炒瓜子。經(jīng)過十多分鐘的炒制，瓜子已經(jīng)變得很白。工人接著又往瓜子里加了第三種白色粉末。

　　記者：你加的是什么東西？

　　工人：滑石粉，沒有滑石粉它就不光滑。這種粉還起保護作用。最主要是起光滑作用，你要是不放這種粉，瓜子就不滑。

　　記者從工人那里了解到，之所以要加滑石粉，是為了給瓜子“拋光”，使炒出來的瓜子光滑好看。工人告訴我們，廠里加工的瓜子有椒鹽味、話梅味、奶油味、茶味等十幾個品種，瓜子的品種雖多，但是加工方法都大同小異。就拿拋光來說，除了使用滑石粉外，還有另外一種常用的辦法。記者隨后又目睹了西瓜子“拋光”的全過程。工人先是把瓜子倒進(jìn)滾筒里，接著把一種白色的塊狀物放到盤里加熱融化，然后把融化后的液體倒進(jìn)滾筒里。工人告訴我們，這種白色塊狀物就是用來給瓜子“拋光”的。

　　記者：你放的這個是什么東西？

　　當(dāng)記者問這種東西是什么時，工人顯得很神秘，他告訴我們這種東西在食品添加劑店里就能買到。按照工人的說法，記者走訪了附近的幾家食品添加劑店，但幾家店里都沒有這種東西賣。

　　老板：車站里面有個裕豐化工店，上面有個廣告。

　　按照這位老板提供的地址，記者最后在這家化工店里找到了答案。

　　老板：工業(yè)石蠟。

　　記者：工業(yè)石蠟。

　　記者：你一年賣給炒貨廠的工業(yè)石蠟有多少噸？

　　老板：工業(yè)石蠟幾十噸。

　　記者：賣給炒貨廠。

　　老板：對，他們（炒貨廠每家）一次就拿五件，250公斤。

　　當(dāng)記者再次返回真香炒貨廠時，老板終于承認(rèn)，用工業(yè)石蠟是給瓜子拋光的又一種特殊處理方法。

　　記者：為什么都要用工業(yè)石蠟?zāi)兀?

　　老板：不放亮度出不來。

　　瓜子在“拋光”的同時，還要調(diào)味和調(diào)色。工人先是倒入檸檬酸和甜蜜素，然后倒入一種黑色的液體。

　　工人：起（上）顏色的。

　　記者：是什么？

　　工人：色素。

　　這些用明礬、工業(yè)鹽、滑石粉和工業(yè)石蠟等特殊物質(zhì)加工出來的瓜子變得光滑油亮，隨后，這些瓜子被拉到蚌埠市太平街市場，直接往外批發(fā)。老板告訴我們，別看他的廠規(guī)模不大，但是產(chǎn)量和銷量可不小。每天的產(chǎn)量在兩噸左右，銷路一直不錯。

　　老板： 無錫 常州 蘇州 上海（都有我們的貨）。

　　專家訪談：劣質(zhì)瓜子雖小 問題不少

　　主持人：根據(jù)我們的了解，這些被賣到其他地方的瓜子多數(shù)是以散裝的形式出現(xiàn)在市場上，也有一部分會被外地的經(jīng)銷商包裝成小包裝的瓜子再賣給消費者，今天我們請到了中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授胡小松先生，胡先生你好。

　　專家：你好。

　　主持人：我們剛才看到了片子里的這些企業(yè)，他們在做一些違法或者是違規(guī)事情的時候，都會用配方需要保密這樣一句話來搪塞和掩蓋，如果是這樣，消費者怎么樣真正的了解到他們的產(chǎn)品？

　　專家：這個是不能以這樣的理由來搪塞，或者實際上說不能以這樣的理由來欺騙消費者，必須通過輔料表、配料表，來明示我的食品當(dāng)中都含有哪些主要的成分。

　　主持人：現(xiàn)在我們可以回放一下剛才片子里的細(xì)節(jié)，看看他們加的東西哪些是該加的，哪些是不該加的。

　　專家：像這個很明顯達(dá)不到衛(wèi)生要求。

　　主持人：這是明礬。

　　專家：明礬。

　　專家：在瓜子里面可不可以用(明礬)呢？

　　專家：是不能用的，因為我們的食品添加劑規(guī)定的非常清楚，瓜子是不能使用明礬的。所以這個片子里反映的就是濫用、超范圍使用食品添加劑。

　　主持人：正好我們的記者從這些廠家?guī)Щ貋硪恍┕献�，那么我們把它送到一些檢測部門檢測，我們看看這個明礬用到瓜子里面會殘留下什么樣的東西？

　　實驗人員對記者從廠家收集的瓜子樣品進(jìn)行了檢測，結(jié)果表明這種瓜子中鋁的含量比較高，高出日常飲用水標(biāo)準(zhǔn)13倍。

　　每公斤瓜子含鋁2.7毫克

　　每公斤日常飲用水含鋁小于0.2毫克 高出13倍

　　據(jù)專家介紹，這些瓜子中的鋁，主要來源于瓜子加工過程中添加的明礬，我國對食品中添加明礬有嚴(yán)格的控制。按照《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，瓜子沒有被列入添加明礬的食品范圍。

　　清華大學(xué)分析中心高級工程師 王輝:瓜子的表殼浸提液，應(yīng)該檢測不到鋁，但是在我們的實驗中鋁的含量還是比較高的。鋁通常是經(jīng)過腸胃吸收，在人體內(nèi)沉積，會對人的肌體造成損害，早期癥狀表現(xiàn)為身體虛弱、抑郁、焦躁、記憶力衰退。嚴(yán)重的會造成腎功能衰竭、尿毒癥，如果在腦內(nèi)沉積過多會造成癡呆和帕金森癥。

　　主持人：殘留的主要是鋁，跟飲用水來比是超出13倍。

　　專家：是的，剛才像片子當(dāng)中已經(jīng)介紹了，這個鋁也是有嚴(yán)格的限制，那么超量之后，或者大量長期食用以后，對人體會有各種各樣的傷害，

　　主持人：他在滾筒里放工業(yè)鹽，工業(yè)鹽以前在其他的節(jié)目里也涉及過，我想很多的觀眾朋友也都知道工業(yè)鹽是不能放在食品里的。

　　專家：沒錯，工業(yè)鹽為什么現(xiàn)在屢禁不止，在一些非法的加工窩點，或者不負(fù)責(zé)任的假冒制造商當(dāng)中，老是屢禁不止，老是使用呢。其實很大的原因就是工業(yè)鹽和食用鹽的差價存在5到10倍的關(guān)系。

　　主持人：一噸工業(yè)鹽多少錢？

　　專家：一噸工業(yè)鹽一般來講，是兩百到四百塊錢左右，食用鹽呢？一般都要到2000塊錢一噸，所以它差價非常大，再一個工業(yè)鹽的純度不同，如果是完完全全是工業(yè)鹽，它含的雜質(zhì)比較多，這樣也會對消費者吃進(jìn)去以后，(造成)身體傷害的可能。

　　主持人：好，我們再來看一下

　　主持人：現(xiàn)在倒出來的是滑石粉

　　專家：在食品添加劑當(dāng)中，沒有把滑石粉列為食品添加劑，所以我想原則上應(yīng)該說瓜子不應(yīng)該添加滑石粉之類非食品添加劑的物質(zhì)。

　　主持人：還有另一種，來看一下。

　　專家：是工業(yè)石蠟。

　　主持人：工業(yè)是啦，這就是他們用的第二種拋光劑。

　　專家：工業(yè)石蠟一般都是從石油當(dāng)中直接提取，那么工業(yè)石蠟學(xué)名叫做高沸點飽和烷烴這類物質(zhì)，在工業(yè)提取過程當(dāng)中，他可能含有一類雜質(zhì)，我們叫做多環(huán)芳烴，或者是稠環(huán)芳烴，這兩種物質(zhì)是非常強的致癌物，所以在食品當(dāng)中是絕對不能添加工業(yè)石蠟的。

　　主持人：那么像這樣的企業(yè)畢竟是少數(shù)，我們來看一下正規(guī)的炒貨企業(yè)他們的生產(chǎn)工藝和流程是什么樣的。

　　漂亮的廠房、優(yōu)美的環(huán)境，我國有八成左右的瓜子就是出自這樣的生產(chǎn)廠家。

　　在炒貨行業(yè)有這么一句行話：七分原料、三分工藝。正規(guī)廠家對瓜子原材料的質(zhì)量控制尤為嚴(yán)格，記者在浙江的一家大廠看到，這里的質(zhì)檢人員對瓜子的達(dá)標(biāo)條件近乎苛刻，10粒西瓜子排成一行，尺寸必須在115毫米以上，否則這批貨不能進(jìn)廠生產(chǎn)；一斤葵花籽，顆�？倲�(shù)必須在3100顆以內(nèi)，并且要做到大小均勻。

　　瓜子好不好嗑，關(guān)鍵看烘干這道工序，烘烤的時間不能太長，否則瓜子不脆。正規(guī)廠家一般采用自動控溫烘干生產(chǎn)線，完成這道工序只需4小時，而一些小廠沒有這樣的烘干設(shè)備，完成這道工序的時間往往在十個小時以上。

　　主持人：

　　這個正規(guī)的企業(yè)不管是從生產(chǎn)過程還是從生產(chǎn)環(huán)境，確確實實跟我們剛才看到的這些企業(yè)來看，差別確實很大。

　　專家：是的，傳統(tǒng)的很注重原料、配料，那么加工工藝，加工技術(shù)的不斷的創(chuàng)新和發(fā)展，就使得我們一些大的正規(guī)的企業(yè)，生產(chǎn)出了非常不同風(fēng)味的，不同配料產(chǎn)生的不同口感，使得我們的這類炒貨產(chǎn)品更加豐富，也更加安全。

　　主持人：那么剛才我們看到的這個炒貨廠在炒制瓜子的時候添加了那么多的東西在里面，我想有一些消費者在買瓜子的時候心里有一些不踏實，那么為了讓消費者的分辨的更清楚一些，我們就請專業(yè)人士來告訴我們一些分辨瓜子優(yōu)劣的高招。來看一下。

　　瓜子生產(chǎn)工藝專家 來明喬:消費者在購買瓜子的時候，如何鑒別優(yōu)質(zhì)的瓜子與加了滑石粉的、石蠟的瓜子呢？就拿西瓜籽來說，我們首先看它的外觀，優(yōu)質(zhì)的西瓜子中間顏色是黃色的，四周是黑色的，兩個顏色界限非常分明，劣質(zhì)的產(chǎn)品它往往表面顏色模糊不清，同時一些加了滑石粉、石蠟的瓜子呢，他表面還有白色的結(jié)晶(物)，因此它會有比較滑的感覺。下面我們來做一個實驗，這里是兩堆瓜子，當(dāng)我們慢慢地抬起這個平板的時候，當(dāng)這個平板達(dá)到45度左右的時候，有滑石粉的一堆瓜子就(滑)下去了，而好的瓜子它還是不動的。

　　主持人：您看了這些方法之后，您買的時候能踏實的買嗎？

　　專家：以應(yīng)該說還是可以的，我也有一些自己的方法，比如我取100粒，吃的過程當(dāng)中有多少粒是苦的、爛的、壞的、空的或者是癟的，如果這個量很大，那肯定是選料不精，如果是選料不精的話下次就不買了，所以說從形狀，內(nèi)含物、風(fēng)味、色澤都可以相對容易的幫助我們消費者鑒別這些瓜子。

　　主持人：這回我們知道的方法就更多了，感謝胡教授來到我們的演播室。

　　編輯　張偉明