盡管政府部門三令五申，各菜市場(chǎng)豬肉攤點(diǎn)清理下來(lái)的“垃 圾肉”經(jīng)營(yíng)者一律不得自行處理,但在利益驅(qū)使下，仍有一些黑心商販背地里從事這種勾當(dāng)。本報(bào)記者根據(jù)熱心讀者的報(bào)料，對(duì)“垃圾肉”到成食每一個(gè)環(huán)節(jié)———收購(gòu)、流通、加工制作及流向展開(kāi)調(diào)查，所見(jiàn)所聞?dòng)|目驚心。

　　垃圾肉有人收就有賣

　　“垃圾肉”暗藏?cái)偽唤锹?

　　3月29日早晨7點(diǎn)，大渡河路一側(cè)的曹安批發(fā)市場(chǎng)入口處，邊門上方豎著一塊巨大的告示牌。記者看到，上面有關(guān)豬肉進(jìn)場(chǎng)的規(guī)定中明確禁止銷售有毒有害的豬肉，下面的一些告示中更是細(xì)化了豬肉進(jìn)場(chǎng)需要符合的各種條件和相關(guān)手續(xù)。

　　與這些告示牌格格不入的是，記者發(fā)現(xiàn)很多肉攤攤主的攤位角落或門口都有一些盆，里面裝著厚厚的豬皮、肥膘，還有滿是淋巴的豬肉混在一起，四周污水橫流。這些“垃圾肉”正在那里等候買主。

　　目睹“垃圾肉”交易

　　由于時(shí)間尚早，前來(lái)市場(chǎng)買菜取貨的“垃圾肉”買主并不多，不時(shí)有一兩個(gè)騎著破舊骯臟的助動(dòng)車的人從外面急馳而入。在市場(chǎng)里，他們輕車熟路地將車停放在攤檔的拐角處，從車座上取下油膩的塑料袋，直奔各個(gè)肉攤。

　　在人流相對(duì)稀少的拐角攤位前，記者注意到一名戴皮帽的中年男子和一名同伙將自行車和助動(dòng)車停放在此，隨即走向市場(chǎng)深處。不一會(huì)兒，兩人便“滿載而歸”。這輛助動(dòng)車旁堆放了四個(gè)裝得滿滿的塑料袋，每袋看上去都有三四十斤的樣子。

　　拿著手里最后一個(gè)塑料袋，皮帽男子再次來(lái)到一處肉攤前。攤位里，一個(gè)小青年正拿刀將最后一塊豬淋巴割好，扔到腳底下泥水、血水混合的豬淋巴堆里，抬頭向皮帽男子點(diǎn)了點(diǎn)頭。兩人開(kāi)始交易，把地上堆的“垃圾肉”往塑料袋里裝，撿完泥水里的最后一塊肉皮，皮帽男子付了30元。

　　同樣的情景，這天上午記者在曹安批發(fā)市場(chǎng)不同的肉攤前目睹多起，“垃圾肉”交易隨處可見(jiàn)。

　　每天賣出數(shù)百斤“垃圾肉”

　　上午9點(diǎn)半，看了幾個(gè)回合的買賣后，記者手持同樣的黑塑料袋，來(lái)到一家角落里堆有“垃圾肉”的肉攤前與攤主做起了“生意”，沒(méi)想到卻遭到了攤主的“嚴(yán)加盤查”。

　　記者一指那堆“垃圾肉”，這對(duì)年輕的夫妻攤主就一起白了記者一眼，“你們買這做什么？有好的肉干嗎不買？”老板娘愛(ài)理不理地問(wèn)了一句。記者說(shuō)：“賣給誰(shuí)不是一樣，反正都是要賣的，多少錢一斤？”“當(dāng)然不一樣，我們這有人來(lái)收的，你要買，3塊錢�！庇浾吡⒖瘫硎倔@訝，“給別人1塊錢，給我們3塊，這也太貴了。”“1塊是老早的價(jià)格，現(xiàn)在肉漲價(jià)，這些肉也跟著漲價(jià)的，就是專門收的人也是兩塊五。”

　　經(jīng)過(guò)一番交涉，記者得以用二元五角一斤的價(jià)格買了20斤。從該肉攤老板處得知，要想大批量購(gòu)買這些肉需早晨七八點(diǎn)時(shí)，那時(shí)每家最少都能拿出四五十斤，整個(gè)曹安批發(fā)市場(chǎng)四十余處豬肉批發(fā)攤點(diǎn)一半以上都在經(jīng)營(yíng)這項(xiàng)“額外業(yè)務(wù)”。“有人收，沒(méi)人管，干嗎不賣？”一個(gè)肉攤老板如是說(shuō)。

　　劣等垃圾肉制成肉丸

　　“垃圾肉”買到手后，貨主們還要對(duì)這些貨色進(jìn)行分級(jí)。那些最次的淋巴肉便進(jìn)入了污水橫流、老鼠亂竄的加工點(diǎn)，經(jīng)巧妙制作包裝后就成了“美味”肉丸。

　　垃圾肉還要按“級(jí)”分割

　　由曹安路西行至祁連山路，至綏德路西行過(guò)環(huán)西二大道，中槎浦河邊樹(shù)立著幾十幢最高不超過(guò)三層的樓瓦房，這里就是北孫宅。在這個(gè)偏僻破舊的小村里，有不止一家以“經(jīng)營(yíng)垃圾肉”為業(yè)的租住戶。

　　每天早晨6點(diǎn)左右，或男或女騎著助動(dòng)車從村子里直奔曹安批發(fā)市場(chǎng)；9點(diǎn)開(kāi)始，一輛輛滿載而歸的助動(dòng)車從曹安批發(fā)市場(chǎng)駛回村里。戴皮帽的男子、穿油亮的褐紅色皮衣的中年婦女、“刀削臉”……這些收肉人在午飯前陸續(xù)趕回，開(kāi)始了他們的第二道工序———為“垃圾肉”分級(jí)。

　　北孫宅只有一條2米多寬的主干道，沿主干道向北走到盡頭是一對(duì)半掩著的大鐵門。走進(jìn)大鐵門，左邊的空地上赫然鋪擺著滿地豬皮。遠(yuǎn)遠(yuǎn)就可聞見(jiàn)一股刺鼻的腥臭味，氣味并不是豬皮發(fā)出的，在最左邊的兩間屋子里，濕滑的地面上扔滿了各種各樣的豬肉、肉皮，一些未洗凈的血水和地面上的泥水摻合在一起。肉是分好的，精挑細(xì)選下來(lái)的碎精肉、剔凈的肉皮、淋巴肉。十來(lái)平方米的小房間里除了聊以插腳的空地外，幾乎堆滿了已分好的“垃圾肉”。一名中年婦女坐在肉堆中的一張凳子上，手腳麻利地把案板上尚未分好的肉按級(jí)割分。

　　我們的到來(lái)引起這名中年婦女的警覺(jué)，聽(tīng)我們說(shuō)是來(lái)找房子的，她才放下心來(lái)繼續(xù)忙活。這時(shí)，門外進(jìn)來(lái)兩名男子，領(lǐng)頭一名身穿西裝，戴著眼鏡，一進(jìn)門就和分肉的婦女打起招呼，之后便和身后的小伙子蹲在地上裝肉，兩人一邊裝一邊談著飲食店的事，其間不斷提及“生煎、蒸包”。

　　在這一處用于分肉的幾間屋子旁，中槎浦河水面上漂浮著厚厚一層白色泡沫狀油漬，刺鼻的氣味即便是在百米外，也令人作嘔。

　　最次的淋巴肉銷路最好

　　像北孫宅這樣的分肉加工點(diǎn)僅在江橋、桃浦一帶就有多處。分肉加工點(diǎn)的豬肉來(lái)源除從市場(chǎng)里淘回的“垃圾肉”，屠宰場(chǎng)更大量的下腳料，養(yǎng)豬場(chǎng)的病死豬同樣是“垃圾肉”兩大來(lái)源。這些“垃圾肉”的收購(gòu)價(jià)格一般在0.8元到1.5元之間，近期由于豬肉價(jià)格升幅較大，“垃圾肉”的回收價(jià)格也相應(yīng)漲至1元到2元之間。

　　原本已經(jīng)是不允許在市場(chǎng)上流通的“垃圾肉”，被不法商販?zhǔn)栈睾�，還要按級(jí)分類。其中從各種各樣“垃圾肉”中剔選出來(lái)的一級(jí)碎精肉再次流入市場(chǎng)后，就成為一些小飯店、小吃店攤的包子、生煎餡料；二級(jí)肉為剔除后的大皮、小皮，同樣可以成為生煎等食品的原料，同時(shí)很大一部分被制成半成品皮肚，堂而皇之地流入各農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)；最低級(jí)，亦即最差的為淋巴肉，分肉加工點(diǎn)并不對(duì)淋巴肉作任何加工，但在三級(jí)“垃圾肉”中，淋巴肉銷路最好，“有多少都有人要！”一名熟知淋巴肉去向的村民神秘地告訴記者，每天都會(huì)有很多人上門來(lái)買淋巴肉。

　　肉丸加工點(diǎn)碩鼠橫行

　　那么這些銷路一直很好的淋巴肉到底派了什么用場(chǎng)呢？3月29日下午，記者跟隨一名滿載“垃圾肉”的男子，從綏德路來(lái)到江場(chǎng)西路邊靠近彭越浦河的一處居住區(qū)。

　　彭越浦河沿岸搭建了十余間簡(jiǎn)易房。在這些簡(jiǎn)易房里，記者看見(jiàn)加工肉丸、百葉包和另外一些面食的加工點(diǎn)，每個(gè)加工點(diǎn)都在忙碌著，兩只擱在大煤爐上的鐵鍋蒸出股股白霧。相隔百米，白霧處飄散的肉味仍令人難以承受。在緊鄰該男子所在加工房的彭越浦河邊，一個(gè)龐大的垃圾堆上，膘肥體壯的老鼠恣意來(lái)往，一個(gè)被剝盡皮肉的生豬骨骸在垃圾堆中顯得觸目驚心。這樣的垃圾堆在沿彭越浦河岸隨處可見(jiàn)，而加工點(diǎn)距垃圾堆不足十米。

　　塘祁路上名為北楊村西六房的幾戶人家門前走廊、地面上，隨意堆放著已加工好的肉丸、百葉包。盛放工具大多為直徑超過(guò)1米的塑料盆，幾乎所有的塑料盆上都沾滿了油垢泥污，一眼看去就知很久沒(méi)有被清洗過(guò)。在西六房41號(hào)門前，三只盆里的肉丸已經(jīng)開(kāi)裂，在這些肉丸和百葉包上，綠綠的霉斑看著讓人心里也像長(zhǎng)了毛似地難受。

　　變質(zhì)到如此地步的肉丸、百葉包還會(huì)賣嗎？會(huì)。在西六房路邊的一名小攤販不僅十分肯定地回答了記者的疑問(wèn)，還繪聲繪色地給記者描述非法加工戶除霉增光的“翻新術(shù)”。第一步，除霉，水浸后回鍋，加上新添的調(diào)料，簡(jiǎn)單烹制便可除霉；第二步，增光，在回鍋時(shí)放入油料或?qū)⒓訙睾蟮挠椭苯記o灑到肉丸上。經(jīng)此加工，霉變后的肉丸、百葉包仍可“光光彩彩”地出售。

　　餐飲店老板曝加工黑幕：塘水洗肉膠鞋攪拌

　　在曹安地區(qū)經(jīng)營(yíng)餐飲店的張海(化名)春節(jié)后度過(guò)了一段令其永遠(yuǎn)無(wú)法忘掉的“學(xué)習(xí)”經(jīng)歷：在短短的3天里，張海不僅目睹了，更親手把令人作嘔的淋巴肉制作成一個(gè)個(gè)色香味俱全的獅子頭、百葉包�！霸�本是想學(xué)了在自己的餐館里應(yīng)用賺錢，但當(dāng)真正學(xué)會(huì)了后，我改變了主意�！睆埡８嬖V記者，是良心使他不僅讓1000元的學(xué)費(fèi)付之流水，更使他決心把3天里的所見(jiàn)所聞通過(guò)本報(bào)告訴所有的市民。

　　今年2月，張海找到了在曹安批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)做豬肉生意的一個(gè)熟人，請(qǐng)其幫忙聯(lián)系一處用“垃圾肉”制作獅子頭、百葉包的地方，希望能學(xué)會(huì)這門穩(wěn)賺的生意。在熟人的撮合下，張海付了1000元，在寶山區(qū)陳富路一處肉丸、百葉包加工點(diǎn)學(xué)習(xí)了3天。

　　第一天去加工點(diǎn)，費(fèi)了張海近兩個(gè)小時(shí)才找到熟人留下的地址。遠(yuǎn)遠(yuǎn)就聞到一股強(qiáng)烈的生姜與腥臭夾雜的味道，看見(jiàn)一排三間瓦房，邊上搭建了兩間簡(jiǎn)易房，瓦房后是一汪水塘，水塘邊安放著一臺(tái)水泵。塘里的水污濁不堪，張海不明白這樣的塘水用水泵抽了有什么用。當(dāng)天上午，這個(gè)謎底就在張海的眼前解開(kāi)了：一個(gè)直徑超過(guò)1米的墨綠色塑料盆里盛放著約三分之一的淋巴肉，一根伸入盆中的水管水流汩汩而出，水管的另一端就接在水塘邊的水泵上。盆里的淋巴肉用塘水草草清洗后就被放入攪肉機(jī)，為了能使從攪肉機(jī)里出來(lái)的肉糊更均勻，一名中年婦女從門后拿出一雙膠鞋穿上，徑自抬腳進(jìn)盆，用雙腳攪拌起盆里的肉糊糊。

　　第二、第三天張海是堅(jiān)持著去“學(xué)習(xí)”的。加工點(diǎn)的老板收了張海的學(xué)費(fèi)，也很講“職業(yè)道德”，對(duì)張海是知無(wú)不言，言無(wú)不盡。3天的時(shí)間，張海學(xué)會(huì)了肉丸、百葉包的加工流程。張海告訴記者：做肉丸、百葉包利潤(rùn)大得驚人，1元左右購(gòu)進(jìn)的淋巴肉做成肉丸、百葉包，售價(jià)都在5元以上，為改變淋巴肉的異味，使其美味可口起來(lái)，一般100斤淋巴肉需摻入5斤蔥末、2.5斤鹽、5斤生姜、25斤面粉與廉價(jià)五香粉、十三香等香料。這樣制作出來(lái)的肉丸、百葉包不僅再無(wú)異味，且確實(shí)“美味”。

　　垃圾肉丸回到市場(chǎng)

　　本報(bào)記者陳廣義錢炯/文

　　暗訪過(guò)“垃圾肉”的交易、加工等工序后，它們的流向亟待關(guān)注。據(jù)報(bào)料人張海透露，不法加工者主要把“垃圾肉”制作成肉丸、百葉包等送往本市各工地的民工食堂，其次送往個(gè)別農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。不過(guò)，針對(duì)“垃圾肉”屢禁不止的狀況，本市各區(qū)已提出了“垃圾肉”回收制度。而根據(jù)我國(guó)《刑法》規(guī)定，生產(chǎn)不合格食品坑害消費(fèi)者，最高可判無(wú)期徒刑。

　　“有的加工點(diǎn)，也會(huì)把加工好的肉丸、百葉包批發(fā)給菜市場(chǎng)的小販�！睆埡Ｕf(shuō)，制作肉丸、百葉包的不法加工者不僅把垃圾肉丸、百葉包往遍布全市各處的工地上送，并且他們還與一些菜販做生意。很多菜販貪圖進(jìn)價(jià)便宜，利潤(rùn)高，便不惜以身試法，從這些非法加工者處拿貨到菜市場(chǎng)直接賣給市民食用。

　　流向一工地民工食堂

　　3月29日晚8點(diǎn)多，一名騎助動(dòng)車頭戴紅頭盔的男子從陳富路向祁連山路駛?cè)�，助�?dòng)車的后座上綁著一只藍(lán)色塑料框�？蚶镆粋�(gè)個(gè)裝滿東西的方便袋堆得高出了框沿，隱約可以看見(jiàn)黑色塑料袋中裝著白色的百葉包。“紅頭盔”一路飛快地沿祁連山路、豐莊路駛向豐華公路。

　　車至豐華公路時(shí)，由于其中一處路段正在維修，紅頭盔直馳而過(guò)。等記者驅(qū)車從別的路繞回時(shí)，已不見(jiàn)了“紅頭盔”的身影。同行的張海指著不遠(yuǎn)的一處工地，對(duì)記者說(shuō)：“那里就是他的目的地，明天工人們又要吃他們的垃圾肉丸、百葉包了�！惫�然，沒(méi)過(guò)多久，“紅頭盔”騎車從工地往來(lái)時(shí)方向直驅(qū)而過(guò)，車后籃框內(nèi)一個(gè)個(gè)裝滿東西的方便袋已然不見(jiàn)蹤影。

　　流向二個(gè)別農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)

　　30日凌晨4點(diǎn)，記者在陳富路滬太路處跟上一名正提了貨回菜市場(chǎng)的小販。小販騎著摩托車，車后大框內(nèi)也是裝滿了骯臟的“垃圾肉”制品。記者驅(qū)車一路尾隨至黃興路時(shí)，被小販發(fā)覺(jué)。隨后小販開(kāi)始與記者玩起“捉迷藏”，盡管小販大玩“甩人戰(zhàn)術(shù)”，最后還是在浦東牟平路某集貿(mào)市場(chǎng)與記者再次“邂逅”。

　　也許是小販并不清楚記者身份，也許是有恃無(wú)恐，進(jìn)入市場(chǎng)后他徑自將貨卸入一家店內(nèi)。或許出于警覺(jué)，店主并沒(méi)有馬上營(yíng)業(yè)。中午，記者再次以買菜者身份前去購(gòu)買肉丸時(shí)，卻被告知已經(jīng)售空。當(dāng)記者表示疑惑時(shí)，老板娘還打開(kāi)冰箱，向記者證明只有魚丸和貢丸了，也就說(shuō)早上運(yùn)來(lái)的那些臟肉丸已經(jīng)被銷售一空。

　　垃圾肉回收并不乏制度

　　“垃圾肉”真的就能肆虐橫行市場(chǎng)了嗎？記者采訪中獲悉，對(duì)這種危害市民身體的肉類，本市早就制定了各種制度杜絕此類現(xiàn)象。

　　據(jù)悉，針對(duì)市場(chǎng)上危害市民健康的“垃圾肉”屢查不盡、屢禁不止的狀況，本市各區(qū)先后作了各種嘗試，黃浦區(qū)、楊浦區(qū)、虹口區(qū)等各區(qū)相繼提出實(shí)施“垃圾肉”的回收制度，在各菜市場(chǎng)中統(tǒng)一回收清理下來(lái)的豬淋巴、痔瘡、三腺等不能食用的“垃圾肉”，并規(guī)定市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者不得自行處理或出售給外來(lái)收購(gòu)人員，從源頭上堵截“垃圾肉”的隨意流通。

　　此外，上海市政府明確了《食品衛(wèi)生法》作為特別法的優(yōu)先適用地位，要求在食品生產(chǎn)領(lǐng)域由衛(wèi)生行政部門會(huì)同質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門執(zhí)法；在食品流通領(lǐng)域由衛(wèi)生部門會(huì)同工商部門執(zhí)法。

　　“垃圾肉”含大量病菌違法銷售最高判無(wú)期

　　醫(yī)學(xué)專家指出，不明死因的動(dòng)物和腐敗變質(zhì)的肉類中，含有大量對(duì)人體有害的細(xì)菌和病菌，同時(shí)還含有質(zhì)變過(guò)程中產(chǎn)生的氨，對(duì)人體非常有害，所以我國(guó)各種衛(wèi)生管理的法規(guī)和條例都嚴(yán)格要求不能食用。淋巴和甲狀腺本身沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，由于淋巴細(xì)胞對(duì)病原菌和病毒有過(guò)濾和吞噬作用，因而淋巴聚集了很多有毒物質(zhì)和細(xì)菌，所以垃圾肉丸危害百姓健康。

　　《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》《上海市城鄉(xiāng)集市貿(mào)易管理規(guī)定》和《上海市城鄉(xiāng)集市貿(mào)易食品衛(wèi)生管理規(guī)定》中規(guī)定：有毒、有害、污穢不潔、腐敗變質(zhì)、霉變的食物，病死、毒死或死因不明的禽、畜，不準(zhǔn)出售。同時(shí)我國(guó)《刑法》第3章第143、144條明確規(guī)定，生產(chǎn)不合格食品坑害消費(fèi)者，最高可以判處7年以上至無(wú)期徒刑，并處罰金。 (陳廣義 錢炯)