酒釀水子

　　可能島城市民連聽都沒有聽過這個名稱，但在我的家鄉(xiāng)，這是一道家喻戶曉的小吃。街頭巷尾時不時會有人推著小車或擺著小攤，叫賣著酒釀水子。酒釀水子的主要原料是酒糟和糯米。所謂酒釀就指這酒糟，水子就指這糯米。選上等大米加上定量的白糖釀制數(shù)天，便可取得酒糟，三分醉意，七分香甜，這是酒糟的味道。水子實際上是一個個很小的白糯米團，煮熟后有嚼勁，卻不粘牙。酒釀水子的煮法很簡單：盛適量的溫水，倒入水子，加入少許淀粉，放在火上煮開，水子浮上水面表示已煮好了。此時，加入酒糟攪和開來，再稍許煮上片刻即可。酒釀水子吃來清香可口，回味無窮；不僅能解饞，還可以填填肚子，家鄉(xiāng)的百姓都愛吃。講究的人還會根據(jù)自己的需要，加進一杯牛奶，或是打入兩個荷包蛋，味道會更好。

　　梅花糕

　　梅花糕整體上有點像麥當勞的小甜筒，大小也差不多，因其頭部形狀像梅花，所以顧名思義，叫梅花糕。制作梅花糕的爐子像蜂窩，一個小“窩”可做一個，一個爐子可同時做七個。梅花糕的制作過程比較復(fù)雜，但原料我是知道的：紅豆沙、牛奶、雞蛋、面粉、桂花糖、白糖等。記得最后出爐時，得用特制的小鐵鉤將梅花糕一個一個地從“蜂窩”里鉤出來。梅花糕外殼堅而脆，是用牛奶、雞蛋、面粉烤制成；里面是滾燙的豆沙糊，頂上用梅花形糯米糕封住，其上灑了些桂花糖和白糖，好看更好吃。冬天吃上幾個梅花糕，解饞更暖心。

　　手擰焐飯

　　小時侯每次起晚了，來不及在家吃早飯，定要買個手擰焐飯邊走邊吃。那焐飯的香味至今還難以忘記。焐飯是用黑米摻大米煮制而成，粘粘的、軟軟的、香味撲鼻。將煮好的焐飯盛于木桶中，做手擰焐飯時，先準備一塊干凈的濕布，于木筒中舀出一團焐飯，放在濕布上鋪開，將炸好的油條或是火腿等包入飯中，再用濕布裹起，像擰毛巾那樣擰緊，這樣焐飯就成了形，可以拿著邊走邊吃了。如果在擰好的焐飯上再灑些芝麻、白糖，吃起來甭提有多爽！

　　藕稀飯與臘八粥

　　北方人愛喝小米粥，南方人愛喝大米粥。這純米粥算不上小吃，要加些花樣才行，于是藕稀飯和臘八粥應(yīng)運而生。賣粥的小販經(jīng)常推著小車，敲著木梆，大街小巷地吆喝。藕稀飯是用糯米、紅豆、熟藕一塊煮出來的。藕必須煮得稀爛才能入味，這時的稀飯也才最好吃。說到藕和糯米還有一道小吃，叫熟紅藕，藕經(jīng)過一定的處理后煮出來呈紅色，表面上是普普通通的熟藕，但切開一看，里面塞進了糯米，糯米也煮成了紅色。軟軟的熟藕就著粘粘的糯米入口，感覺實在非凡。這里有個小門道要告訴讀者：用來煮稀飯的藕要老些，不能太嫩，先將藕煮熟些，再入鍋煮稀飯，這樣藕會煮得爛些。

　　各地方的八寶粥配料有所不同，家鄉(xiāng)的臘八粥中所謂的八寶有：蓮子、花生、紅豆、黑豆、花豆、紅棗、黑棗、糯米。臘八粥要好好地熬上一段時間，才能使八種味道充分融在一塊。粥熬得越粘越好吃。

　　臭豆腐

　　正宗的臭豆腐有營養(yǎng)，聞起來臭，吃起來卻鮮美無比。北門臭豆腐用優(yōu)質(zhì)的八公山豆腐加香菇、上等料酒鹵制而成，炸出來呈黑色，外面脆，里頭鮮嫩，再澆上由醋、香油、水辣椒等調(diào)制成的香料，非�？煽�。

　　黃池茶干

　　黃池茶干色香味美，是上等的豆制食品。它是經(jīng)過黃豆?jié){過濾后用傳統(tǒng)方法壓緊、再放入料湯中熬煮而成。主要配料有香油、丁香、桂皮、茶葉、原醬、大豆等。黃池茶干直接入口或炒菜味道都不錯。

　　一品玉帶糕

　　家鄉(xiāng)人每逢過年必吃米糕，因為這糕與“高”諧音，象征著步步高升。米糕中最有代表性當屬玉帶糕，它也是咱安徽的特色小吃。黃色的核桃似黃金，綠色的青梅似翡翠，蓮子和桔餅如同珍珠瑪瑙；四周有米粉鑲成的白邊，酷似一條玉帶，故美其名曰“玉帶糕”。清朝乾隆年間，一品玉帶糕曾是貢品，這“一品玉帶”也是乾隆皇帝給封的。玉帶糕不僅香甜可口，而且具有滋陰強身、潤腸益氣、生津潤肺等功能，老少都愛吃。

　　炒涼粉

　　炒涼粉佐料是關(guān)鍵，涼粉的味兒，全仗配佐料的工夫。佐料中首先得有蒜。蒜要切成碎末，待到?jīng)龇鄢吹冒胧鞎r，同辣椒油、姜醋、上等醬油、少許鹽及胡椒粉匯入熟油中，小心地炒。炒時千萬不能加水，否則會糊。炒成的涼粉呈金黃色，晶瑩剔透，松軟滑膩，好看更好吃。街頭的炒涼粉都用大的平底鍋，炒起來不粘底，方便快捷，口味又好。

　　耿福興小籠包

　　家鄉(xiāng)的耿福興小籠包有點兒像島城人吃的永和小籠包，但量足、實惠、價錢便宜，而且口味更好。耿福興小籠包皮薄，汁多、狀美、油而不膩，再配上鎮(zhèn)江香醋，味道絕了。一籠十個，才賣到三元，真是劃算。小籠包講究一個皮薄，狀若透明，頂部用手拈成菊花狀，還要多汁，肉餡一蒸油就出來。告訴大家一個“美食秘訣”：其實不止是做小籠包，就是做其它肉餡食品也一樣，若要避免油膩，就得在肉餡里加上豬皮，豬皮絞成末與肉末及調(diào)料拌勻做成餡，就可以達到油而不膩的效果。大家若有時間來我們江城蕪湖，一定要去品嘗一下耿福興小籠包。花三元買一籠，包你吃了還要，其實一籠就可吃飽。

　　煮干絲

　　煮干絲是家鄉(xiāng)小吃中的一絕。白干子絲（即切成絲的豆腐干）、筍絲、香菇絲、姜絲泡在用雞湯點成的清湯里，感覺就是精致。咸淡隨意，淡雅清香，適合在大魚大肉后沖去油膩，調(diào)味解酒，更適合作早餐。家鄉(xiāng)人喝早茶，這是必不可少的一道小吃。

　　老鴨湯泡鍋巴

　　鴨是水禽，南方多水；鍋巴，由米做成，是南方人主食，老鴨湯泡鍋巴確實很有南方味兒，是家鄉(xiāng)人常吃的特色小菜。這鴨一年生以上為老，嫩了不夠味；這鍋巴要薄而脆。吃時將鍋巴掰成小塊，用煮開的老鴨湯澆上，便可以吃了。鍋巴被鴨湯一泡，軟中帶脆，硬中有軟，伴著老鴨的香味入口———怎一個爽字了得！邊吃泡鍋巴，邊就著老湯吃鴨肉，鍋巴吃完了，老鴨湯也喝完了，還吃掉了鴨肉，真是痛快！老鴨湯泡鍋巴是一道很科學(xué)的小吃：鍋巴是用火烤制成，吃了易上火，老鴨性寒，鴨湯清火帶涼，二者正好中和；老鴨湯油多而膩，鍋巴卻能吸油，相得益彰。友情提醒廣大朋友：老鴨湯泡鍋巴雖然好吃，卻不能貪“碗”，一碗足矣。常言道：“一碗鍋巴兩碗飯”，你可別撐著！

　　腰子餅

　　由于此餅形如腰子，顧名思義腰子餅。街頭巷尾，很多炸腰子餅的，江城百姓不少人愛吃。腰子餅做法很簡單：把藕切成絲，攪在面粉里，加上水，和成稀稠的糊，再用一個勺把很長的腰子狀鐵勺盛著，放進油鍋里炸成金黃色即可。值得注意的細節(jié)是：炸時，待餅成形時，要將勺倒過來輕輕一磕，讓其掉入鍋中過過油，然后用筷子夾出鍋。做好的腰子餅，外面是脆的，里頭卻松軟，一股藕的清香，再蘸上家鄉(xiāng)獨特的磨制水辣椒和鎮(zhèn)江香醋，味道更是可口無比。

　　來青島后，我一直都有這樣一個想法：啥時家鄉(xiāng)的小吃能在島城落戶，并逐漸作成品牌和連鎖，那該有多好。到時候，不僅我，還有島城的美食愛好者都可以一飽口福了。陳時昱