騾馬肉充牛肉

　　在平遙縣城里，牛肉的加工點(diǎn)不下幾百家，記者隨機(jī)來(lái)到了一家牛肉加工點(diǎn)，見(jiàn)到了加工點(diǎn)的老板。當(dāng)記者問(wèn)到“不純”牛肉是怎么回事時(shí)，他顯得很警覺(jué)，沒(méi)有回答記者的問(wèn)題。幾經(jīng)周折記者來(lái)到一家加工所謂“不純”牛肉的加工點(diǎn)，老板說(shuō)，明天就會(huì)有這種肉送來(lái)。第二天一大早，記者在他的帶領(lǐng)下來(lái)到了附近的一個(gè)車(chē)庫(kù)里，看到一輛滿載貨物的農(nóng)用車(chē)，編織袋里就是送來(lái)加工的肉。據(jù)他介紹，“不純”的牛肉就是騾馬肉，在平遙一斤牛肉要7、8塊錢(qián)，而騾馬肉則不到6塊錢(qián)，所以用騾馬肉冒充牛肉可以大大降低成本。

　　記者再次來(lái)到該加工點(diǎn)發(fā)現(xiàn)，老板在一旁正往這些肉里注水。他告訴記者，往肉里打的并不是普通的水，而是自己配制一種特殊的藥水。原來(lái)，這位老板所說(shuō)的用來(lái)加工摻假牛肉的藥，竟然是嚴(yán)禁在食品加工中使用的工業(yè)鹽。

　　多出肉有高招

　　老板告訴記者，正常的情況下，一斤生肉煮熟后能出六兩左右的熟肉，而一些技術(shù)高明的加工點(diǎn)，一斤生肉能煮出一斤一兩的熟肉。在他的指點(diǎn)下，記者在附近的一個(gè)加工點(diǎn)里見(jiàn)識(shí)了多出肉的高招。

　　加工者像做化學(xué)實(shí)驗(yàn)般不停的稱量著各種東西，他說(shuō)這些添加劑就是用來(lái)提高產(chǎn)量的，然而，他卻始終不肯告訴我們添加的這些東西是什么，只是說(shuō)有的毒性大不能多放。經(jīng)過(guò)了記者多次詢問(wèn)，這里的老板始終沒(méi)有說(shuō)出這種和砒霜類(lèi)似的有毒添加劑到底是什么。

　　記者在平遙走訪了近十家牛肉加工點(diǎn)，這些加工點(diǎn)在加工牛肉時(shí)添加的化工原料各不相同，但制作方法卻大同小異。右圖：“牛肉”制作現(xiàn)場(chǎng)。