上圖：不管買什么，到哪兒買，都必須看仔細。

　　周邊國家禽流感暴發(fā)，廣東非典復發(fā)，“金華火腿”等名牌食品質量問題被曝光……由此今年春節(jié)食品餐飲市場的安全問題備受人們關注。

　　近日記者就此對北京、重慶、吉林、浙江、河北、河南、廣東等省市進行了查訪。

　　監(jiān)測

　　擺出陣勢防禽流感

　　世界衛(wèi)生組織警告：禽流感可能比非典更有殺傷力。

　　國家有關部門已擺出防非典的陣勢防范禽流感。國家質檢總局和農(nóng)業(yè)部聯(lián)合發(fā)出公告，禁止直接或間接從越、日、韓輸入禽鳥及其產(chǎn)品。全國各地都加強了禽流感監(jiān)測防治。

　　在大連洪家養(yǎng)雞場，工作人員進入雞舍前要先通過26米長的消毒走廊。小雞出殼后的120天里，要注射14次至16次動物疫病疫苗。

　　北京市已封閉全市雞鴨養(yǎng)殖場，加強禽產(chǎn)品進出消毒，對上市的雞鴨產(chǎn)品從產(chǎn)地、屠宰、市場銷售、運輸?shù)雀鱾�環(huán)節(jié)實行嚴格檢疫監(jiān)測。

　　與越南接壤的云南省已暫停接受來自越南的禽類動物及產(chǎn)品進口報檢，廣西壯族自治區(qū)啟動了動物檢驗檢疫衛(wèi)生突發(fā)事件應急機制，對各出入境口岸、邊貿(mào)點進行巡查、排查。

　　數(shù)字

　　不要迷信大超市

　　1月15日，記者隨北京市質監(jiān)稽查大隊前往號稱“北京最大超市”的豐臺區(qū)首聯(lián)麗澤購物廣場，檢查小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋五類首批實行食品生產(chǎn)許可證制度的產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)3種醬油、1種白醋、1種大米未按規(guī)定加貼食品質量安全市場準入標志，其中包括名牌產(chǎn)品“李錦記”和“六必居”。

　　事實證明，消費者不管買什么，到哪兒買，都必須看仔細。

　　下面這些數(shù)字令人擔憂：

　　●北京市場醬腌菜產(chǎn)品抽樣合格率為53.3％，蜜餞產(chǎn)品抽樣合格率僅為36％，巧克力和桶裝水約四分之一不合格；

　　●重慶市場大米、面粉、芝麻油、色拉油、掛面等6種食品抽查合格率為75.41％，其中20％的大米不合格，小麥面粉42.9％不合格，掛面80％不合格；

　　●江西市場銷售的散裝食用植物油將近一半抽查不合格。這些不合格商品中有的也來自知名度頗高的商家。

　　提醒

　　別吃不熟雞鴨

　　目前，我國尚未發(fā)現(xiàn)此類病例，而且我國雞、鴨等禽鳥產(chǎn)品很少從周邊國家進口。但質檢總局提醒，要避免食用活的或未經(jīng)煮熟的雞鴨；去疫區(qū)的人要戴口罩，勤洗手，避免不干凈的手接觸自己的眼、鼻、口，發(fā)現(xiàn)有類似流感癥狀要及時就診。

　　抽查

　　衛(wèi)生監(jiān)督盯緊廚房

　　一場非典，戒了不少人吃野生動物的癮。時下各地都在嚴禁販賣、經(jīng)營野生動物。從1月5日起的一周內(nèi)，廣東省查獲果子貍、獾、貉3600余只。沒有果子貍并不代表餐館衛(wèi)生達標。春節(jié)期間，全國餐飲市場將迎來高峰，從各地檢查情況看，多數(shù)規(guī)模餐館的衛(wèi)生條件是合格的，但也有些經(jīng)營單位衛(wèi)生狀況不容樂觀。

　　違規(guī)使用添加劑

　　杭州金色陽光大酒店的廚房操作臺面、冷菜間及保潔柜內(nèi)，有部分餐具未消毒，上面還留有油膩。在杭州五環(huán)新喜樂美食城，檢查人員發(fā)現(xiàn)了違規(guī)使用食品添加劑制作食品的問題。

　　肥碩老鼠鉆出洞

　　在北京西便門附近一家裝潢堪稱典雅的火鍋店里，記者親眼看到一只肥碩的老鼠從墻洞鉆出來，在人腿和桌腿之間大搖大擺地穿行。北京新文化街上的一家餐館舍不得給顧客用餐巾紙，而是用成卷的衛(wèi)生紙。

　　小餐館衛(wèi)生更差

　　農(nóng)村地區(qū)眾多小餐館的衛(wèi)生條件更加堪憂，餐桌沾滿污漬、餐具掛著殘渣、地面油泥粘腳的情形，在安徽、新疆、河北、山東等地相當常見。農(nóng)村對農(nóng)藥殘留超標果蔬，病死、注水禽畜，假冒偽劣調(diào)味品和酒水進入餐館的控制也比較疏松。

　　看來，節(jié)前各地衛(wèi)生監(jiān)督部門應該重點查一查餐館的廚房，制止“金玉其外，敗絮其內(nèi)”的狀況。

　　內(nèi)幕

　　常在“色”上做文章

　　“色香味型”是中國人對美食的四大要求，“色”居其首。一種食品只要好看，就先贏得了顧客的喜愛。制假者非常懂得這種消費心理，所以常從著色上做文章。

　　工業(yè)鹽做配料

　　前不久，吉林省公主嶺市某鄉(xiāng)鎮(zhèn)發(fā)生了農(nóng)民吃熟食中毒事件，所幸沒有造成人員死亡。事件的原因就是個別做熟食的人為了食品色澤好，用一種工業(yè)鹽做配料。一位鎮(zhèn)干部證實，當?shù)剞r(nóng)村很多做熟食的都這么干。

　　面粉里加洗衣粉

　　在重慶江北區(qū)，一位制售假劣食品的小老板向記者透露了“行業(yè)內(nèi)幕”：當?shù)匦∫?guī)模制售面食的店鋪，幾乎都往面粉里加增白劑�！凹釉霭讋┧闶怯辛夹牡模瑳]良心的就加漂白粉。我知道還有加洗衣粉的，包子看起來特別白，特別酥軟�！�

　　他說：“前幾天送面粉的老板還跟我說，要過節(jié)了，檢查得緊，增白劑不敢超標，所以面粉可能看起來有點黃，不夠白�！�

　　“做食品用化學原料、工業(yè)原料，目的都是一個，就是看起來鮮嫩。比如用過漂白粉的豆芽，看起來都白白胖胖�！�

　　打假

　　制售假劣仍有發(fā)生

　　各地質監(jiān)、衛(wèi)生、工商部門都加大了節(jié)前打假力度，但制售假劣產(chǎn)品現(xiàn)象仍時有發(fā)生。

　　死豬肉做香腸

　　最新案例來自江蘇泰興市，那里個別肉制品加工點利用劣質或病死豬肉為原料做香腸，這些香腸已流至江蘇全省，可能已流向外地。目前已有約1萬公斤泰興香腸被查封，當?shù)匦l(wèi)生部門正在采取緊急措施控制事態(tài)發(fā)展。

　　起獲假酒6000瓶

　　一個多月來，北京市起獲假冒“五糧液”“茅臺”“京酒”“金六�！钡染祁惍a(chǎn)品6000余瓶。

　　補品和酒大多假冒

　　記者在重慶市幾個食品公司、農(nóng)貿(mào)市場和商店進行了暗訪。一家副食品綜合經(jīng)營部的負責人坦陳：“補品和酒，都不是從正宗廠家進的，主要是假冒的。假的做得和正宗貨差不多，一般人不注意根本看不出來。我們這里價格比超市里便宜30％左右�！�

　　他指著柜臺里的東西說，這沒幾個是真的。比如麥片、芝麻糊等，吃了沒任何營養(yǎng)價值。蜂蜜就是用很差的糖兌水而成，加一點點蜂蜜，有點味道就行了。

　　還有的廠商在商標上做手腳。在他的指點下，記者發(fā)現(xiàn)，一瓶“劍南春”白酒其實是“創(chuàng)南春”，一瓶“瀘州老窖”卻是“瀘孫老窖”，字寫得幾乎一模一樣，顧客很難分辨。