豆腐渣
并非完全是廢渣。它含有大量的鈣。在100g豆腐渣中含有100mg鈣，幾乎與牛奶的含鈣量相等。豆腐渣中的鈣的又具有極易被人吸收利用的特點，是人們補鈣的最價廉、最易得的佳品。此外，豆腐渣中的纖維素還能吸附食物中的糖分，減少小腸壁對葡萄糖的吸收，減輕胰臟的負
擔。因此，常吃豆腐渣能預(yù)防和輔助治療糖尿病。近年來，美國、德國、日本、荷蘭等國科學(xué)家先后發(fā)現(xiàn)，豆腐渣中含有較多的抗癌物質(zhì)“皂角苷”，經(jīng)常吃點豆腐渣，可大大降低乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌及大腸癌的發(fā)病危險。
肉皮
是膠原蛋白質(zhì)極豐富的來源，據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，膠原蛋白質(zhì)與水結(jié)合后。對維持細胞的形態(tài)以及組織的可塑性具有重要意義，它能防止皮膚的干燥脫水，延緩細胞衰老，從而起到護膚養(yǎng)顏的作用。所以是老年人抗衰護膚的最佳食品。
魚眼
特別是金槍魚科的鮪魚眼，含有相當豐富的二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）等不飽和脂肪酸。這種天然物質(zhì)能增強大腦記憶力和思維能力，對防止記憶力衰退、膽固醇增高、高血壓等多種疾病大有裨益。
魚鱗
營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，魚鱗含有較多的卵磷脂、多種不飽和脂肪酸，還含有多種礦物質(zhì)，尤以鈣、磷含量高，是特殊的保健品。有增強人記憶力、延緩腦細胞衰老，減少膽固醇在血管壁沉積、促進血液循環(huán)、預(yù)防高血壓及心臟病的作用。此外，還能預(yù)防小兒佝僂病、老人骨質(zhì)疏松與骨折。
桔絡(luò)
不少人吃桔子時，在剝?nèi)ソ燮ぶ�，總要將桔瓣外表的白色�?jīng)絡(luò)扯得一干干凈。其實桔絡(luò)中含有一種名為“路丁”的維生素，能使人的血管保持正常的彈性和密度，減少血管壁的脆性和滲透性，防止毛細血管滲血、高血壓病人發(fā)生腦溢血及糖尿病發(fā)生視網(wǎng)膜出血。對于平時有出血傾向的人，特別是有血管硬化傾向的老人，食桔絡(luò)更有裨益。
辣椒葉
辣椒葉含有豐富的鈣質(zhì)、胡蘿卜素，多種維生素和其他營養(yǎng)物質(zhì)，其味甘甜鮮嫩，口感很好。既可單獨做菜，亦可與肉類同炒，還可煮湯。常食辣椒葉能起到驅(qū)寒暖胃、補肝明目、減肥美容的作用。另外，適量吃辣椒葉還能促進胃液分泌，增進食欲，適用于胃弱、消化不良、腸胃脹氣、胃寒痛等。
