根據(jù)該《辦法》的解釋，餐廚垃圾的定義包括兩個(gè)部分，其一是廚房里食品加工過程中產(chǎn)生的廢料，其二是餐桌上吃剩的食品。《辦法》要求餐飲單位可以用符合相關(guān)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)的方式自行處置所產(chǎn)生的餐廚垃圾，也可以委托社會(huì)單位收運(yùn)和處置，并按量支付處置費(fèi)。市容環(huán)衛(wèi)部門將定期向社會(huì)公布經(jīng)備案的收運(yùn)、處置單位名錄。

　 《辦法》首次規(guī)定對(duì)餐飲業(yè)及其它餐飲消費(fèi)集中的企事業(yè)單位開征“餐廚垃圾處置費(fèi)”，但確切的征收數(shù)額上海的物價(jià)部門正在擬定之中。從目前對(duì)部分餐飲單位試行情況看，暫定價(jià)格約為每噸150元。