雖然月餅市場“百花齊放”，但人們在吃月餅上已開始講究“個性化”了。像年輕的女孩比較鐘愛豆沙、水果、巧克力、清真等純素的清淡月餅；多味化的椒鹽、榨菜、鴨脯、魚肉、火腿、香腸、咸肉、蛋黃等月餅，口味甜中有咸或咸中帶鮮或鮮中微辣，風味獨特，消費者樂意接受；一些配以海產(chǎn)品加工而成的紫菜月餅、鮑魚月餅、銀魚月餅，新穎的綠茶月餅和海藻月餅，也成為消費者選購的目標。

　 反傳統(tǒng)的改良月餅也也是今年的一個熱點。冰皮月餅以冰皮粉制成的月餅皮，薄如冰、白如雪，不經(jīng)爐火烘烤，晶瑩剔透；蕎麥、綠豆、紅薯、玉米面等雜糧制成的雜糧月餅，纖維含量高，口感粗糙，營養(yǎng)豐富；冰淇淋月餅以冰涼、松脆的口感，香草、巧克力、草莓、咖啡、水蜜桃、菠蘿等多種口味，受到小孩子的青睞。

　 形狀一口一個的“迷你”月餅成為今秋月餅市場的主流。往年120克一塊的“大塊頭”月餅，變成50克、60克甚至更小的“可愛多”，每盒內(nèi)有8塊、9塊、16塊裝不等，每塊月餅分隔包裝，很適合于“胃口越來越小，口味越來越高”的現(xiàn)代人需求。

　 另外，一些大酒店也加入到大規(guī)模生產(chǎn)月餅的行列，從很大程度上推動了月餅的“精品化”。這絕非包裝和名稱上的喧賓奪主與巧立名目，而真正使質(zhì)量也上了星級，無論是月餅皮的松軟細膩還是餡的精工細作與貨真價實都顯示了大酒店的名廚薈萃，講究工藝的深厚功底。因此，盡管這些月餅的包裝不是特別精致，價格不菲，然而較之那些華而不實的精裝月餅，酒店的“星級”招牌與考究，還是吸引了相當大的消費群體。本報記者