目前，我國的食用鹽生產(chǎn)中分精制鹽、日曬鹽、粉碎洗滌鹽和小品種鹽。所謂的小品種鹽就是加硒、加鋅等加入微量元素的鹽，人們又叫它營養(yǎng)鹽。在小品種鹽中，除高鐵鹽是紅色，核黃素鹽是黃色外，其它的小品種鹽均為白色，外觀上與普通的精制鹽沒有什么區(qū)別，在眾多的鹽中，除高鐵鹽吃起來味道有些微苦外，其它鹽的口感都是差不太多的。
其實小品種鹽不光外觀，口感上與普通鹽難區(qū)別，加工工藝上也是差不多的，只不過這些小品種鹽中比普通鹽多了一些微量元素。這些微量元素是采用噴淋噴上去的。
特殊的鹽也只適合特定的人群來食用，正常人每天食用精制鹽是可以滿足體內(nèi)營養(yǎng)需求的。面對品種繁多的食用鹽，如果說選擇適合自己的食用鹽很重要的話，那么，如何識別真假食用鹽就更不可忽視了。
正規(guī)鹽顆粒均勻，用手抓捏有松散的感覺，且流動性較好，假鹽一般濕性大，用手捏可成團狀，有的假鹽還有刺激性氣味，嘗起來略帶苦味；正規(guī)鹽的封口線上下兩端切口由機器切成鋸齒狀，若上下切口為水平狀可認(rèn)定為假鹽。鹽是入口的東西，到信譽好的商場買，也是避免買假鹽的一招。
鹽最忌高溫，所以在炒菜做湯時一定要避免炒菜爆鍋時放入碘鹽。要是炒菜爆鍋時加入碘鹽，此時碘的食用率僅為10％，中間放碘鹽食用率為60％，出鍋時放入碘鹽食用率為90％，拌涼菜時放入碘鹽食用率為100％。如果炒菜時同時加醋，碘的食用率會下降40％———60％。
