植物油也不能吃太多以往認(rèn)為，植物油多含亞油酸，健康人應(yīng)多食用植物油，患心血管病人更應(yīng)多食。但在目前，亞油酸的功用受到質(zhì)疑，科學(xué)界對(duì)它的評(píng)價(jià)降低了。有關(guān)專家說(shuō)：“亞油酸降低血清膽固醇的作用只是暫時(shí)的，從長(zhǎng)期來(lái)說(shuō)，如果食用過(guò)多反而會(huì)導(dǎo)致血栓癥，引起心肌梗塞等病�！�
食用多種油有益健康關(guān)于某些油脂對(duì)人體健康有益而無(wú)害，或是光有害而無(wú)益的說(shuō)法都是片面的。法國(guó)人的健康水平較高，這種積極效應(yīng)多得益于食用油的多樣化。法國(guó)人的食油說(shuō)明一個(gè)問(wèn)題，食油種類越廣，對(duì)人體健康越有益。法國(guó)人的吃油法對(duì)我們有很好的啟發(fā)。
橄欖油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高在植物油類中，營(yíng)養(yǎng)和健康價(jià)值較高的是橄欖油。橄欖油被認(rèn)為是“迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營(yíng)養(yǎng)的油脂”。國(guó)內(nèi)市售橄欖油不多，且價(jià)格較高。但一些研究也表明，米糠油、玉米油、小麥油、芝麻油、花生油、大豆油等也是補(bǔ)充脂肪的較好食物。
烹飪得法的肥肉是長(zhǎng)壽食品動(dòng)物油中，國(guó)人最容易得到的是豬油。豬油中含有過(guò)多的飽和脂肪，但也含有能夠降血脂、防止膽固醇堆積的花生四烯酸，這些作用卻是植物油所起不到的。但食用肥肉又意味著攝入飽和脂肪。要克服這一弊病，重要的在于烹飪得法。烹飪得法的肥肉是一種長(zhǎng)壽食品。有專家通過(guò)化驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，豬肉經(jīng)過(guò)慢火煮1～2小時(shí)，其中的飽和脂肪酸減少30％～50％，不飽和脂肪酸成倍增加。
