青島：得閑飲“咖” 街巷飄出“文旅+”新味道
從海景咖啡館到咖啡工廠店，青島成為咖啡廳商家數(shù)量全國(guó)前十榜單上唯一一座北方城市，咖啡消費(fèi)已成文旅經(jīng)濟(jì)的新增長(zhǎng)點(diǎn)——
得閑飲“咖”，街巷飄出“文旅＋”新味道
開欄的話
為什么去旅游？或許是因?yàn)橐槐Х?，或許是因?yàn)橐徊坑耙晞?、舞臺(tái)劇，抑或是因?yàn)橐淮翁貏e的海上啤酒節(jié)……今年，在暑期這一傳統(tǒng)文旅消費(fèi)旺季里，青島又添幾多新潮流、新玩法、新場(chǎng)景，旅游新形態(tài)也層出不窮。
本報(bào)今起推出“文旅新現(xiàn)象觀察”系列報(bào)道，聚焦我市文旅融合產(chǎn)業(yè)的積極探索，關(guān)注城市創(chuàng)新力、產(chǎn)品力、共情力等因素的共通共融，講述我市在文化旅游產(chǎn)品供給側(cè)改革、城市旅游要素重整與文化附加值提升等方面的生動(dòng)實(shí)踐。
天氣晴好的日子，青島海邊的咖啡館總是門庭若市，高峰時(shí)段，顧客們甚至需要排隊(duì)等待座位?？Х榷寡心C(jī)的響聲與咖啡機(jī)的蒸汽噴涌聲此起彼伏——這是游客“打卡”熱潮帶來(lái)大量訂單的見證。
《2023—2024中國(guó)咖啡行業(yè)年度發(fā)展報(bào)告》顯示，2023年，中國(guó)現(xiàn)制咖啡市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1623．5億元，預(yù)計(jì)到2025年，中國(guó)現(xiàn)制咖啡市場(chǎng)規(guī)模將突破2200億元。在這波咖啡浪潮中，線下的“打卡”消費(fèi)場(chǎng)景愈發(fā)火熱。
《2023年咖啡賽道專題研究報(bào)告》顯示，如果以2023年4月抖音上有動(dòng)銷的咖啡廳商家數(shù)量來(lái)計(jì)算，青島是入圍全國(guó)前十榜單的唯一一座北方城市，咖啡消費(fèi)已經(jīng)悄然成為青島文旅經(jīng)濟(jì)的新增長(zhǎng)點(diǎn)。
在“南強(qiáng)北弱”的咖啡行業(yè)格局中，青島能夠做到異軍突起，不僅是因?yàn)樯胶３且惑w的海濱城市風(fēng)光，更在于青島咖啡產(chǎn)業(yè)起步較早，同時(shí)積累了一批咖啡行業(yè)的杰出人才，他們長(zhǎng)期致力于營(yíng)造和培育濃厚的咖啡文化氛圍，在“后消費(fèi)時(shí)代”結(jié)出累累碩果：在青島，一杯咖啡飄出了“文旅＋”新活力和“產(chǎn)業(yè)的醇香”。
時(shí)尚美學(xué)，打造一流環(huán)境
早上10點(diǎn)，位于太平角的sof咖啡開始了一天的營(yíng)業(yè)。店員推開折疊式玻璃門，天光海色一時(shí)間涌入屋內(nèi)，與滿室的咖啡馥郁香氣來(lái)了一場(chǎng)“親密接觸”。得天獨(dú)厚的一線海景是毫無(wú)爭(zhēng)議的主角，到了旅游旺季，這里上午11點(diǎn)就會(huì)客滿，后續(xù)前來(lái)的客人則需要取號(hào)，排隊(duì)等位。
“現(xiàn)在的超高熱度完全是超出預(yù)期的?！眘of咖啡的主理人崔贍文坦言，想要開好一家咖啡館并不輕松?！霸诳土髯罡叻鍟r(shí)，單日銷量可達(dá)300－400杯。為了保證出品速度，店內(nèi)長(zhǎng)期聘請(qǐng)6位專職咖啡師，這意味著在淡季也需要花費(fèi)高昂的人工成本。在開業(yè)初期，團(tuán)隊(duì)的磨合與設(shè)備的調(diào)試也花費(fèi)了大量的精力，如此方能保持住良好口碑與出品質(zhì)量?！贝拶犖恼f(shuō)。
一線海景成為sof咖啡的“流量密碼”。
在八大關(guān)、太平角一帶，海邊咖啡館鱗次櫛比，作為咖啡領(lǐng)域的后來(lái)者，sof咖啡是如何脫穎而出的呢？
“光有精致的裝修風(fēng)格是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還需要三個(gè)要素，即好停車、好風(fēng)景和相對(duì)獨(dú)立的社區(qū)環(huán)境。此外，還要深入了解消費(fèi)者的社交需求?！贝拶犖恼J(rèn)為，在當(dāng)今激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，為消費(fèi)者打造一個(gè)足夠成熟的社交場(chǎng)景，適應(yīng)不同人群的需求，是開好一家咖啡館的關(guān)鍵所在。
值得一提的是，咖啡館有一個(gè)常常被忽視的特質(zhì)——它能夠讓彼此不同的特質(zhì)得以共存。它既是一處可以獨(dú)處的空間，又是一方社交的聚集地，無(wú)論是讀書寫作還是拍照“打卡”，顧客都能在此找到“歸宿”?！翱Х任幕切枰獣r(shí)尚態(tài)度來(lái)碰撞的?！币晃豢Х冗_(dá)人道出了咖啡館常常以其特有的時(shí)尚美學(xué)俘獲無(wú)數(shù)游人心的營(yíng)銷規(guī)律。
活化利用，開辟全新方式
倘若給你一個(gè)東西通透的橋洞，你能利用它做些什么？
咖啡品牌Berry Beans的主理人韋寒夜對(duì)此給出自己的答案：“給我一個(gè)橋洞，我可以還給你一家咖啡館?！?/p>
位于青島電視觀光塔腳下的這家Berry Beans已是韋寒夜在青島的第二家店。說(shuō)起太平山路1號(hào)，即使老青島人也不見得知曉它的具體所在，原因在于這個(gè)位置相當(dāng)隱蔽——位于太平山頂，店鋪就開在通往電視塔橋梁的橋洞中。
幾年前，常年以紳裝和小胡子形象示人的韋寒夜以在北京胡同里教大爺大媽們咖啡拉花的事跡而走紅網(wǎng)絡(luò)。對(duì)于咖啡館的經(jīng)營(yíng)理念，他有著一套成熟而獨(dú)到的看法。韋寒夜認(rèn)為：“無(wú)論是獨(dú)立咖啡館，還是精品咖啡店，都應(yīng)該有一個(gè)特點(diǎn)，即需要體現(xiàn)一個(gè)城市的文化與調(diào)性，在線下與咖啡師面對(duì)面的交流體驗(yàn)是難以替代的?！?/p>
在青島這家獨(dú)樹一幟的“橋洞咖啡館”里，設(shè)計(jì)師采用了“共生”的設(shè)計(jì)理念，運(yùn)用照明亮化等手段巧妙地消除了橋下空間的壓抑感。與此同時(shí)，橋下原本單調(diào)的空間也被精心設(shè)計(jì)為咖啡吧臺(tái)，戶外的外擺則提供了能在樹林中露營(yíng)的想象空間。店員介紹，今年“五一”假期以后，店內(nèi)的外地客人數(shù)量持續(xù)上升，目前占比可達(dá)四成。
一杯咖啡，在城市里是怎樣的一種存在？從全國(guó)看，2023年的夏天，北京、福州、昆明、武漢、長(zhǎng)沙、上海、重慶、青島等地的城市咖啡節(jié)此起彼伏，似乎比當(dāng)下的天氣更火熱?！啊怨?jié)促旅’具象到咖啡與城市的互動(dòng)，可以說(shuō)，‘咖啡＋’在不斷地催生消費(fèi)新業(yè)態(tài)新模式?！币晃粯I(yè)內(nèi)人士表示。
正如這位業(yè)內(nèi)人士所言，2023年以來(lái)，在國(guó)家政策鼓勵(lì)扶持、線上線下消費(fèi)提振的背景下，咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)提速，國(guó)內(nèi)咖啡產(chǎn)業(yè)迎來(lái)全新發(fā)展期，經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域也多了個(gè)專業(yè)詞匯——咖啡指數(shù)。在某種程度上，其間隱含著居民可支配收入、消費(fèi)水平、社會(huì)消費(fèi)品零售總額等硬核指標(biāo)的比拼，折射著城市當(dāng)下的繁華程度，也預(yù)示著城市未來(lái)的發(fā)展活力。
在韋寒夜看來(lái)，咖啡節(jié)與青島的旅游市場(chǎng)是一種相輔相成的良性關(guān)系，咖啡節(jié)能夠加速一批來(lái)自外地的精品咖啡館在青島落地，進(jìn)而形成具有生命力的自然流量。
氛圍十足，咖啡工廠標(biāo)新
尚未走進(jìn)李想珈的咖啡工廠店，幾百米開外即可聞到咖啡烘焙的焦糖香氣。在這家工業(yè)風(fēng)十足的咖啡工廠店內(nèi)，一樓的前半部分是面向客戶的吧臺(tái)與桌椅，后半部分則是掛耳咖啡和成品咖啡豆的包裝車間，登上二樓，還能看到三臺(tái)大型咖啡烘焙機(jī)在玻璃幕墻圍成的封閉車間內(nèi)持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)?！皬姆N子到杯子，在這家咖啡工廠店，客人可以看到咖啡烘焙與飲品制作的完整流程?！崩钕腌熘骼砣烁哒褓F介紹。
位于大學(xué)路的李想珈咖啡店主打“氛圍感”。
2010年，高振貴在大學(xué)路上開了第一家店?！拔乙恢闭J(rèn)為咖啡店的‘氛圍感’很重要?！备哒褓F表示，從大學(xué)路的一家小店到現(xiàn)在兩層樓的咖啡工廠，前來(lái)“打卡”的游客也經(jīng)歷了多次變化。“最開始有不少來(lái)自國(guó)外的客人，后來(lái)一線城市的客流占據(jù)主流，再后來(lái)是來(lái)自中部省份和三四線城市的客流。目前來(lái)‘打卡’的客戶群體，以年輕人居多?！备哒褓F介紹。
在“Z世代”的旅游群體中，相當(dāng)一部分在旅游時(shí)會(huì)探訪當(dāng)?shù)夭诲e(cuò)的咖啡館。今年年初，“旅游紅利”四個(gè)大字首次出現(xiàn)在了高振貴辦公室的創(chuàng)意白板上?！安幌敕胚^(guò)這波文旅消費(fèi)熱潮?！备哒褓F說(shuō)。
“從這個(gè)角度出發(fā)，加入工業(yè)旅游元素的咖啡加工企業(yè)不失為一個(gè)可以著力發(fā)展的‘咖啡＋文旅’新賽道。目前，青島已經(jīng)有了青島啤酒博物館珠玉在前，憑借港口優(yōu)勢(shì)和較大的咖啡加工產(chǎn)業(yè)規(guī)模，完全可以成為打造北方‘咖啡之都’的關(guān)鍵一招?！备哒褓F表示。
青島市咖啡協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜文博認(rèn)為，“原子化”的新一批游客已不再滿足于去傳統(tǒng)景點(diǎn)“打卡”，他們更傾向于在網(wǎng)上尋找自己感興趣的店鋪，形成自己的一套旅行邏輯，進(jìn)而前去“打卡式”游覽?！敖陙?lái)，在青島市商務(wù)、文旅等有關(guān)部門的支持下，在嶗山區(qū)、市北區(qū)和市南區(qū)先后舉辦的咖啡節(jié)慶活動(dòng)，也為青島的咖啡生態(tài)圈建設(shè)帶來(lái)相當(dāng)多的助益。”姜文博說(shuō)。
選豆、烘焙、制作、實(shí)驗(yàn)、開店……一杯芬芳馥郁的咖啡，演繹的已經(jīng)不再只是一種追求功能性的提神飲料，而是承載起了人們更多的訴求與向往。（青島日?qǐng)?bào)／觀海新聞?dòng)浾?王雷 文／圖 實(shí)習(xí)生 王若昕）
