預(yù)制菜搶占年夜飯餐桌，能否吃出“年味”？

最是年夜解鄉(xiāng)愁，團(tuán)圓一飯更暖家。年夜飯，是中國人心中團(tuán)圓幸福的火焰。近些年，從家里的一桌菜變?yōu)榫频甑募彝ゾ蹠?huì)，再到網(wǎng)絡(luò)訂購，年夜飯的形式也不斷發(fā)生變化。今年年夜飯，預(yù)制菜成為熱門選擇。

據(jù)了解，今年，沃爾瑪、盒馬等連鎖超市的貨架都擺滿了各式各樣的預(yù)制菜年夜飯禮盒。京東天貓等各大電商平臺(tái)也將預(yù)制菜作為今年年貨的主打產(chǎn)品。在堂食年夜飯預(yù)訂火爆的情況下，一些餐館也為消費(fèi)者推出了家宴禮盒等預(yù)制菜產(chǎn)品。

回溯過去一年，預(yù)制菜話題頻上熱搜，2023年算得上預(yù)制菜的高光時(shí)刻。據(jù)盒馬2023年春節(jié)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，超五成用戶愿意購買預(yù)制年菜，其中33%的用戶選擇“買一部分預(yù)制菜+自己做一部分”的方式解決年夜飯。同期，全國預(yù)制菜銷售額約1300億元，占全年的20%。

預(yù)制菜為何能成為年夜飯的熱門選擇？90后乃至95后正在逐漸成為家庭年貨的決策人，逐步參與并主導(dǎo)年夜飯。方便是年輕人的共性訴求，畢竟，大多數(shù)年輕人工作忙碌，且很多人不擅長做飯，購買預(yù)制年夜飯節(jié)省時(shí)間和精力，既美觀又實(shí)用。

尤其是今年除夕不放假，讓很多家庭沒辦法騰出足夠的時(shí)間精心準(zhǔn)備年夜飯。這就給了預(yù)制菜更大的發(fā)揮余地。

那么，預(yù)制菜能否成為年夜飯的常態(tài)化選擇呢？在中國數(shù)實(shí)融合50人論壇智庫專家洪勇看來，隨著生活節(jié)奏加快和消費(fèi)觀念變化，預(yù)制菜市場呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長趨勢，具備較大潛力。然而，預(yù)制菜是否能完全取代傳統(tǒng)手工烹飪，還需考慮消費(fèi)者對于傳統(tǒng)文化習(xí)俗的堅(jiān)守程度以及行業(yè)自身在提升口感、健康營養(yǎng)、安全等方面的產(chǎn)品創(chuàng)新能力。

當(dāng)然，相比日常吃一份外賣、在餐廳就餐，年夜飯還有著獨(dú)特的中國“年味”。年夜飯吃不吃預(yù)制菜其邏輯的出發(fā)點(diǎn)，不僅是個(gè)人及家庭的消費(fèi)選擇，更折射出傳統(tǒng)年俗與現(xiàn)代生活方式的交織與碰撞。

以前的年夜飯是什么？是餃子。隨著時(shí)代變遷，人們對年夜飯的期待已經(jīng)變得更多樣化。不變的是，年夜飯的永恒關(guān)鍵詞：慶賀、團(tuán)圓、鄉(xiāng)愁。據(jù)考證，“年夜飯”這個(gè)詞，最早出現(xiàn)在清代嘉慶道光年間蘇州文人顧祿的《清嘉錄》中：“除夕夜，家家舉宴，長幼咸集，多作吉利話，名曰‘年夜飯’，俗稱‘合家歡’?！?/p>

現(xiàn)代社會(huì)是流動(dòng)的，對于很多人來說，家鄉(xiāng)已經(jīng)慢慢地變成了記憶與符號(hào)。胡馬依北風(fēng)，越鳥巢南枝。有時(shí)，對家鄉(xiāng)的思念也許就是一頓有家鄉(xiāng)風(fēng)味的飯。年夜飯承載著深厚的家庭情感和中國傳統(tǒng)特有的文化意義。部分人覺得，年夜飯親手做，才有過年的情感與歡樂。工業(yè)化“鍋氣”不足，“流水線炒出來”的預(yù)制菜缺少家的味道。

與此同時(shí)，也有部分人認(rèn)為，準(zhǔn)備年夜飯本就是辛苦活，長輩們經(jīng)常是為了一頓年夜飯要忙一整天，勞心勞力。更有部分人忙于工作，無暇準(zhǔn)備年夜飯，既然如今有了預(yù)制年菜這種方便快捷美觀的可選擇方案，不妨省點(diǎn)力氣，讓年夜飯吃得更省心，多一點(diǎn)時(shí)間陪伴家人，又何樂而不為。

其實(shí)無論年夜飯形式如何變化，其核心的情感價(jià)值和意義不應(yīng)改變，這種情感價(jià)值本身是超越了餐桌的形式和食物的種類。當(dāng)然，不論是在家里還是堂食，預(yù)制菜都應(yīng)守住食品安全底線，讓舌尖上的年夜飯更有滋有味、更圓滿多元。

（大眾新聞客戶端 董婉婉）