經(jīng)久不衰的背后,是青島鍋貼的“變”與“不變”
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(記者 孫志文 通訊員 丁之)
古色古香的門頭,年代感十足的柜臺(tái),清一色的玻璃面飯桌,還有撲鼻而來的香氣和絡(luò)繹不絕的食客,如果不是看到前臺(tái)懸掛的付款二維碼,你會(huì)有一種走進(jìn)上個(gè)世紀(jì)國營飯店的錯(cuò)覺。
然而,就是這樣一家與眾不同的飯店,卻歷經(jīng)百年長盛不衰,總店旺季每天賣出1萬個(gè)鍋貼,平均日接待顧客500余人次,海外分店曾開到阿聯(lián)酋迪拜……這就是青島鍋貼創(chuàng)造的美食奇跡。
從迎合潮流的紅豆沙、海參餡,到堅(jiān)守傳統(tǒng)的三鮮餡、牛肉餡;從開啟線上外賣銷售,到幾十年不變樣的老店面……青島鍋貼的“變”與“不變”道出了青島美食老字號(hào)經(jīng)久不衰的秘訣。
餡料在變,品質(zhì)不變
上午11時(shí),位于李滄區(qū)四流中路的青島鍋貼總店里已經(jīng)坐滿了食客,當(dāng)?shù)谝诲仧釟怛v騰的鍋貼端上餐桌,那金黃酥脆的底面和撲鼻而來的香氣,立刻吸引了眾人的目光、牽動(dòng)了大家的味蕾,上至老翁下至孩童無一例外。
據(jù)了解,自青島進(jìn)入旅游季以來,青島鍋貼總店幾乎每天都是顧客爆滿狀態(tài),更有不少外地游客大清早就在店門口排隊(duì),為的就是吃上一口享譽(yù)全球的青島美食。
是什么讓青島鍋貼征服大眾的味蕾,讓老青島人念念不忘,讓外地游客青睞有加?青島鍋貼總店經(jīng)理張蕾給出的答案是“堅(jiān)守傳統(tǒng),常變常新”。
據(jù)張蕾介紹,青島鍋貼堅(jiān)守的是最傳統(tǒng)的老味道,無論是鮮香的三珍鍋貼,還是爽口的牛肉鍋貼,對(duì)于老百姓鐘愛的經(jīng)典餡料,青島鍋貼始終選擇忠于傳統(tǒng);同時(shí),為了吸引更多年輕群體就餐,青島鍋貼還添加了豆沙、螺香、海參、麻辣等時(shí)下流行的口味。張蕾:“目前,我們一共有17個(gè)品種的鍋貼,都是經(jīng)過幾十年沉淀,最受老百姓歡迎的餡料?!?/p>
餡料在變,不變的是青島鍋貼的百年品質(zhì)。據(jù)張蕾介紹,青島鍋貼秉承“精心制作每一餐,真誠服務(wù)每一天”的經(jīng)營理念,嚴(yán)把食材關(guān),做到日產(chǎn)日銷,全力保證鍋貼的新鮮、營養(yǎng)與健康。
時(shí)間是“老字號(hào)”的“試金石”,經(jīng)歷了歲月的考驗(yàn),才擁有成為經(jīng)典的發(fā)言權(quán)。經(jīng)歷了百年的試煉,青島鍋貼憑借“堅(jiān)守傳統(tǒng),常變常新”的經(jīng)營理念,最終成為青島經(jīng)典美食的代表。
時(shí)代在變,氛圍不變
“老字號(hào)”是一代人記憶中的坐標(biāo),不論你從多遠(yuǎn)的地方歸來,一進(jìn)門就有“賓至如歸”的感覺,這也是青島鍋貼一直以來用心營造的經(jīng)營氛圍。
年過六旬的王阿姨是土生土長的青島人,年輕時(shí)隨丈夫移居上海,這一去就是三十多年。這期間,她每年暑期都會(huì)回青島探親,而在探親之余,她總會(huì)來青島鍋貼重溫家鄉(xiāng)味道。王阿姨告訴記者,月芽形狀、底面金黃酥脆的青島鍋貼是她小時(shí)候的最愛,過去家里條件不好,只有過年過節(jié)才能吃上一頓鍋貼,現(xiàn)在時(shí)代不同了,經(jīng)濟(jì)條件也越來越好,鍋貼可以經(jīng)常吃。
王阿姨:“不管我什么時(shí)間來,一進(jìn)門,店里的味道、裝潢,還有服務(wù)員熱情的態(tài)度,都是小時(shí)候的感覺,吃一口青島鍋貼,我就仿佛回到了年輕的時(shí)候。”
如今,隨著信息化時(shí)代的到來,青島鍋貼也在第一時(shí)間插上了“互聯(lián)網(wǎng)+”的翅膀,實(shí)現(xiàn)線上線下的全渠道結(jié)合。據(jù)張蕾介紹,青島鍋貼目前已入駐多家外賣平臺(tái),直接拉近了老字號(hào)和年輕人的距離,讓年輕人愿意為老字號(hào)按下“點(diǎn)單”鍵。
除此之外,在李滄區(qū)委區(qū)政府的大力支持下,作為“非遺美食”的青島鍋貼近年來也吸引了眾多網(wǎng)紅的關(guān)注,一系列探店、體驗(yàn)類的短視頻紛紛“出爐”,讓青島鍋貼在各大社交媒體平臺(tái)上曝光量激增,助力老字號(hào)吸納新粉絲。
由此可見,在“變”與“不變”中尋找平衡,才能經(jīng)得起時(shí)間的檢驗(yàn),才讓青島鍋貼成為一代又一代消費(fèi)者的情懷寄托。