海底撈“練攤”為何首選青島這處夜市？

生活在壓力交織的當下，如何在忙碌的工作之余找一處愜意之地放松身心，似乎已成為人們的心之所向。而愜意之地所在何處，或許味蕾會為我們指引方向，正所謂“人間煙火氣，最撫凡人心。”

最近，一則“海底撈擺攤了！就在李村夜市！”的新聞在網(wǎng)絡上廣泛傳播，引起不少網(wǎng)友熱議?？吹叫侣剤D片上熟悉的攤位名字以及現(xiàn)場穿戴規(guī)整的服務人員，人們確信這就是知名餐飲品牌的真實攤位。由此很多網(wǎng)友聚焦在海底撈為何擺攤？為何選擇夜市擺攤？等深思中。

殊不知，品牌確是我們熟悉的品牌，而夜市卻非我們印象中的一般夜市，這處夜市是位于青島市最大、最繁華的商圈——李村商圈的李村夜市。

作為知名餐飲品牌，對自己的戰(zhàn)略發(fā)展路徑一定是深思熟慮的。而其選擇在李村商圈中的夜市擺攤，我們在有所深思和頗感驚訝之余，更應該將這一行為視為創(chuàng)新之舉，畢竟相比于在具有優(yōu)雅場地和貼心服務的店鋪，夜市的一隅之地更能讓顧客感受品牌的存在與味蕾的歡愉，這種接地氣的做法，怎么會不受更多人喜歡呢？

我們再將焦點轉回擺攤地的選擇上，李村商圈本身就是一處人流密集的商業(yè)集中區(qū)，在這里匯聚了包括偉東樂客城、銀座和諧廣場、李滄萬達廣場、利客來、北方國貿(mào)等多家商業(yè)綜合體，加上地鐵2號線、3號線交匯于此的交通便利，將大批客流吸引至此。

每當傍晚時分，李村商圈遂成為燈火通明的繁華之地，工作了一天的人們紛紛匯聚于此，滿足腸胃的需求，享受味蕾的愉悅自然成為來這里的首選，因此也將李村夜市帶入了繁榮最頂端。李村夜市的美食可謂包羅萬象，融匯南北，廣州腸粉、成都蹄花、長沙臭豆腐、北京爆肚、東北鍋包肉……似乎來到李村夜市就如同進入了美食天堂，可以縱情享受來自大江南北的各有特色。因此海底撈攤位的加入就如同為饕餮的美食宴席中加入了一道特色食材，在讓顧客有更多選擇的同時，也讓攤位享受了夜市龐大人流的利惠。從這一點不難看出，夜市“練攤”著實是相得益彰的創(chuàng)新之舉。

一方面是品牌效應的引力，一方面是夜市客流的助力，兩者的巧妙相遇，必然能提振消費增長的動力。

其實，李村夜市如今繁華之景的實現(xiàn)，李滄區(qū)著實付出了不少努力。從一開始因游商浮販不斷聚集而感到頭疼，到現(xiàn)如今規(guī)范化、規(guī)模化發(fā)展的勢頭，李滄區(qū)政府用“以疏為主疏堵結合”的治理方法讓原來不起眼的經(jīng)營場地變?yōu)榱爽F(xiàn)在勢頭強勁的發(fā)展陣地。

如今，每到傍晚，一節(jié)節(jié)形式統(tǒng)一的餐車有序駛入規(guī)定位置，形成一排排攤位長龍，隨著攤位的燈光亮起，爐灶開啟，煙火氣隨之升騰，此時美食的香味、熱情的叫賣、客流的聚集，瞬間讓李村夜市進入最繁華、熱鬧的時刻。

據(jù)統(tǒng)計，如今李村夜市已有近300家攤位，每天超過6萬客流來此休閑消費，成為島城“夜經(jīng)濟”最活躍的區(qū)域?；蛟S這也是吸引知名餐飲品牌“練攤”于此的重要原因。

規(guī)模不斷擴大，管理和服務自然也要跟得上，這是規(guī)范化管理的基礎和前提。為保證李村夜市依法依規(guī)有序運行，李滄區(qū)相關部門聯(lián)合夜市管理方組成常態(tài)化、常效化管理隊伍，比如市場監(jiān)管部門定期對夜市食品開展抽檢，保證食客舌尖上的安全；綜合行政執(zhí)法部門隨時對夜市經(jīng)營秩序進行檢查監(jiān)督，保證夜市經(jīng)營規(guī)范有序；公安部門進行夜間警務巡邏，為夜市“煙火氣”保駕護航等，都切實為李村夜市的繁榮之勢提供了堅實保障。

此外，隨著人們消費場景及品質需求的不斷提升，李滄區(qū)以活動為切口，不斷豐富商圈時尚氛圍，例如舉辦“趣見春天不如來野”商圈音樂節(jié)；商圈元宵會；星星市集等同樣成為吸引客流的有效舉措，自然也就帶動了李村夜市的蓬勃發(fā)展。近日，青島市發(fā)布的《青島培育發(fā)展新型消費釋放消費潛力三年攻堅行動方案（2023—2025）》中提出將“聚焦地標商圈、特色街區(qū)、流量首店、人氣市集等主題，發(fā)揮示范帶動效應，每年評選10家市級新型消費應用場景項目。”李村商圈不論在規(guī)模、建設還是客流方面必然位列其中，屆時這里必將為拉動消費創(chuàng)造更有力的引領。

市場經(jīng)營過程中，產(chǎn)品與客戶是最關鍵因素，而在李村夜市只要產(chǎn)品質量過硬，客流屬既定因素，這是平臺陣地賦予的強勢利好。所以，海底撈選擇在李村夜市擺攤，絕非沖動之舉，必然深思熟慮，因為這處夜市不僅是發(fā)展的平臺，同時也擁有資源的匯聚，市場的潛力。

知名品牌下探市場開辟新路徑并非個例，未來是否會有更多品牌采取同樣方式拓展經(jīng)營路徑也不得而知，但好的做法必然值得一試，好的市場自然獨具吸引力，李村夜市即是如此。同樣擺攤之舉不僅讓自身產(chǎn)品更接地氣，也可以帶動消費勢頭更加強勁。

大眾網(wǎng)記者 高瑞嵩 青島報道