農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)待客量徒增 菜市場(chǎng)成“打卡地”有啥“流量密碼”

今年以來(lái)青島不少農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)待客量陡增，部分市場(chǎng)日均客流量達(dá)2萬(wàn)人次，其中游客占近一半

菜市場(chǎng)成“打卡地”，有啥“流量密碼”

菜市場(chǎng)是一座城市的“隱形”心臟，這里可以無(wú)限靠近當(dāng)?shù)厝说恼鎸?shí)生活，領(lǐng)略到一座城市的獨(dú)特風(fēng)味。如今，這個(gè)“秘密”正被越來(lái)越多的年輕人洞悉。記者近日采訪了島城幾家知名農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，市場(chǎng)管理者普遍反映，今年前來(lái)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)探訪體驗(yàn)的外地游客陡然增多，有的市場(chǎng)不僅外地客群數(shù)量可達(dá)市場(chǎng)日均客流量的一半，還成為各地“網(wǎng)紅”爭(zhēng)相打卡地。由于消費(fèi)客群特征的顯著變化，部分農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)敏銳捕捉到“風(fēng)口”，順勢(shì)引導(dǎo)或做大做強(qiáng)海鮮加工烹飪業(yè)務(wù)，市場(chǎng)內(nèi)商戶的營(yíng)業(yè)額更是顯著提升。

當(dāng)菜市場(chǎng)成為旅游目的地

工作日的午飯時(shí)段對(duì)于絕大多數(shù)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)而言，并不是一天中的營(yíng)業(yè)高峰期，但是在青島老牌農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)——馨大眾團(tuán)島農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)卻是人聲鼎沸。

團(tuán)島農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一攤位前，游客正在挑選海鮮。王萌 攝

“我們市場(chǎng)去年同期日均客流量是1.2萬(wàn)人次，今年的日均客流量是2萬(wàn)人次，其中外地游客能占近一半?！避按蟊妶F(tuán)島農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)理辛興觀察到，從去年起，市場(chǎng)里開(kāi)始出現(xiàn)外地游客的身影，而今年，這一現(xiàn)象尤為明顯。

記者探訪發(fā)現(xiàn)，在工作日中午的團(tuán)島農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，確實(shí)有不少外地游客帶著新奇的眼神，前來(lái)詢問(wèn)、購(gòu)買炸糕、香腸、李村脂渣、海陽(yáng)喜餅、鮮榨果汁等特色食品。海鮮零售區(qū)和加工區(qū)尤其熱鬧，不少游客一邊詢問(wèn)海鮮的名稱、味道、價(jià)格，一邊貨比三家，挑選好心儀的海產(chǎn)品后，便直接拿到市場(chǎng)內(nèi)的海鮮加工區(qū)現(xiàn)場(chǎng)加工。

團(tuán)島農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)海鮮加工區(qū)。王萌 攝

“蛤蜊要原汁的還是辣炒的？”“扇貝要清蒸還是加蒜蓉粉絲蒸？”面對(duì)海鮮加工區(qū)商戶們不斷拋出的“選擇題”，有的游客略顯困惑，反復(fù)詢問(wèn)兩者之間的區(qū)別后最終作出取舍；而有的游客則提前做足功課，信心滿滿地回答出心儀的風(fēng)味后便虔誠(chéng)地等待著一頓海鮮大餐。

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上，在一些“大網(wǎng)紅”打卡過(guò)的攤位前，攤主還會(huì)掛上手寫的宣傳標(biāo)語(yǔ)“×××打卡地”用來(lái)吸引客流。“我們從來(lái)沒(méi)有在網(wǎng)上投放過(guò)流量，都是網(wǎng)紅們自己來(lái)探店，他們的視頻傳播，也對(duì)帶動(dòng)市場(chǎng)人氣起到一定作用。”辛興說(shuō)。

這股風(fēng)潮同樣刮到了以海鮮批發(fā)為主、零售為輔的小港海鮮市場(chǎng)。

“20多年來(lái)，我們市場(chǎng)一直從事中高端海鮮的批發(fā)零售。從今年春節(jié)假期開(kāi)始，來(lái)逛市場(chǎng)的外地游客明顯增多，他們?cè)谶@兒買了海鮮后，還經(jīng)常問(wèn)問(wèn)店家可不可以就地加工。所以今年我們一下子增加了10戶從事海鮮加工烹飪的排檔和小飯館，這是市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)20多年來(lái)，首次遇到的新現(xiàn)象?！笔袌?chǎng)運(yùn)營(yíng)方、青島小港海鮮有限公司負(fù)責(zé)人對(duì)記者說(shuō)。

記者在小紅書、抖音、攜程、bilibili等平臺(tái)上，輸入“青島菜市場(chǎng)”等關(guān)鍵詞后發(fā)現(xiàn)，會(huì)涌現(xiàn)出不計(jì)其數(shù)的“攻略”“筆記”。其中團(tuán)島農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、埠西農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、浮山所農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等是網(wǎng)友們的熱門打卡地。如近期一位在bilibili平臺(tái)上擁有47萬(wàn)粉絲的“網(wǎng)紅”探訪團(tuán)島農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的視頻，一周內(nèi)播放量達(dá)15.7萬(wàn)，點(diǎn)贊量達(dá)1.2萬(wàn)。

與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中的熱鬧程度相互印證的是，在這些短視頻平臺(tái)上，可以在市場(chǎng)上自主購(gòu)買海鮮產(chǎn)品，再到附近加工烹飪這一極具青島特色的“啤酒屋”模式，成為網(wǎng)絡(luò)視頻中重點(diǎn)展示的內(nèi)容。

年輕人為何“移情”農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)

對(duì)于熱愛(ài)生活的人來(lái)說(shuō)，菜市場(chǎng)極具分量。作家汪曾祺曾說(shuō)：“我是很愛(ài)逛菜市場(chǎng)的。到了一個(gè)新地方，有人愛(ài)逛百貨公司，有人愛(ài)逛書店，我寧可去逛逛菜市場(chǎng)?？纯瓷u活鴨、鮮魚蔬菜、碧綠的黃瓜、通紅的辣椒，熱熱鬧鬧、挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂(lè)趣。”法國(guó)作家左拉筆下的菜市場(chǎng)更像是一場(chǎng)大型交響樂(lè)——“什錦生菜，小萵苣，大萵苣，苦萵苣，蓬勃肥壯，各帶泥土，都露出鮮潤(rùn)的心；成把的菠菜，成把的羊蹄菜，成球的剛百合，成堆的四季豆和豌豆，成堆的羅馬萵苣，都用麥草縛著，唱出了綠色的全部音階?！?/p>

但在過(guò)去十年間，越來(lái)越繁忙的工作節(jié)奏，加之生鮮電商、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、外賣配送等新模式的興起，拉遠(yuǎn)了不少人和菜市場(chǎng)的距離，以至于不少農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開(kāi)始出現(xiàn)商戶退租的情況。

不過(guò)，這種情況在近兩年似乎有了新的轉(zhuǎn)機(jī)。

例如，今年“五一”期間，突然爆紅的淄博八大局便民市場(chǎng)日接待市民游客達(dá)19萬(wàn)人次，超過(guò)泰山、烏鎮(zhèn)，位列全國(guó)景區(qū)排隊(duì)榜單榜首。再如豆瓣平臺(tái)上，網(wǎng)友2020年創(chuàng)建的“菜市場(chǎng)愛(ài)好者”小組，已吸引15.7萬(wàn)人入組。在這個(gè)小組里，從最北端的漠河菜市場(chǎng)到最南端的三亞第一市場(chǎng)，從東部青島的團(tuán)島農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，到西部喀什的六運(yùn)司市場(chǎng)，都留下了網(wǎng)友們的足跡。

年輕人為何重新愛(ài)上了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)？這里面存在相互交織的多重因素。

從供給端看，目前青島范圍內(nèi)，較受游客和年輕人歡迎的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，衛(wèi)生狀況、市場(chǎng)管理和基礎(chǔ)配套都較為優(yōu)質(zhì)，有的市場(chǎng)服務(wù)絲毫不輸品牌超市，能帶給人舒適的購(gòu)物體驗(yàn)。而這又與青島市多年來(lái)持續(xù)打造標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)息息相關(guān)。

如埠西市場(chǎng)最初為自發(fā)形成的大市場(chǎng)，管理相對(duì)粗放。2015年，在政府引導(dǎo)下，相關(guān)企業(yè)對(duì)這里進(jìn)行了徹底整治，在原址重建一座標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，實(shí)施現(xiàn)代化管理，為如今埠西市場(chǎng)的“網(wǎng)紅”地位奠定了最堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)；早已名聲在外的團(tuán)島農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，近年來(lái)也一直在實(shí)施或大或小的更新。為吸引消費(fèi)者，市場(chǎng)管理方又以資金補(bǔ)貼形式，鼓勵(lì)商戶自行更換店招，海鮮區(qū)域靚麗的霓虹燈招牌，頗具“港風(fēng)”，十分“出片”。浮山所農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的改造力度更大，其所屬企業(yè)浮山所集團(tuán)不僅投資2700萬(wàn)元對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)南北兩區(qū)實(shí)施了徹底改造，還將品牌運(yùn)營(yíng)理念植入傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，配備專業(yè)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)招商、供應(yīng)鏈管理、營(yíng)銷宣傳，統(tǒng)一設(shè)計(jì)了市場(chǎng)所有的標(biāo)識(shí)系統(tǒng)。乘著啤酒節(jié)東風(fēng)，浮山所市場(chǎng)還辦起“酒搭子”節(jié)，舉行速飲比賽、文藝表演、互動(dòng)游戲等活動(dòng)。浮山所市集市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)主管蘇君表示，“市場(chǎng)改造升級(jí)后，客流量增長(zhǎng)兩到三倍，最多的時(shí)候一天客流量達(dá)15000余人，很多外地游客慕名而來(lái)?！?/p>

浮山所農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。邢志峰 攝

從消費(fèi)端來(lái)看，一方面體驗(yàn)式消費(fèi)快速反彈，另一方面國(guó)民消費(fèi)行為更趨理性，更加追求物有所值。記者在市場(chǎng)中隨機(jī)采訪了幾位外地游客，他們表示，之所以特意來(lái)菜市場(chǎng)品嘗特色美食，就是想體驗(yàn)一下純正的青島人生活。同時(shí)，與在中高端飯店消費(fèi)相比，他們可以用更低的價(jià)格體驗(yàn)到青島風(fēng)味特色海鮮。

運(yùn)營(yíng)方和商戶轉(zhuǎn)型追“風(fēng)口”

因?yàn)橄M(fèi)客群的顯著變化，部分農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和個(gè)體商戶開(kāi)始積極推進(jìn)業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型，以抓住行業(yè)“風(fēng)口”。

在小港經(jīng)營(yíng)了20多年海產(chǎn)批發(fā)生意的羅林娜，是“搶抓風(fēng)口”的商家之一。今年，羅林娜擴(kuò)大了她的檔口面積，并新雇了幾名服務(wù)員和廚師從事海鮮烹飪加工?！斑^(guò)去我的檔口只有很小一塊，今年看著來(lái)逛市場(chǎng)的游客多了，我就擴(kuò)大了店面，一邊繼續(xù)賣海鮮，一邊辦好了相關(guān)手續(xù)，做海鮮加工?！绷_林娜說(shuō)。

小港海鮮市集。王萌 攝

羅林娜所在的“小港海產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)”，今年正式更名為“小港海鮮市集”。名稱變化的背后，是經(jīng)營(yíng)方敏銳地覺(jué)察到，20多年前確定的“批發(fā)市場(chǎng)”四個(gè)字，已不能準(zhǔn)確地概述該市場(chǎng)的現(xiàn)狀，而且還可能會(huì)限制市場(chǎng)未來(lái)的發(fā)展。

“‘小港海鮮市集’是目前全國(guó)不多見(jiàn)的、直面大海的海鮮市場(chǎng)，區(qū)位優(yōu)勢(shì)非常明顯，這一特點(diǎn)無(wú)論對(duì)市民還是游客來(lái)說(shuō)都很有吸引力。為改善市場(chǎng)內(nèi)的整體環(huán)境，在政府的引導(dǎo)下，今年我們投入七八百萬(wàn)元，對(duì)6000多平方米的市場(chǎng)實(shí)施徹底翻新，除改造路面、水電、消防等配套設(shè)施外，還在全市范圍內(nèi)首次增設(shè)海水管道，商戶們打開(kāi)水龍頭就能接海水，方便海產(chǎn)品的保鮮養(yǎng)殖?！笔袌?chǎng)負(fù)責(zé)人表示，由于市場(chǎng)內(nèi)從事海鮮加工的商戶增多，小港海鮮市集利用此次改造的契機(jī)，新開(kāi)辟特定區(qū)域用于該業(yè)態(tài)的集聚。

團(tuán)島農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)也相應(yīng)增加了海鮮加工區(qū)域的面積。“我們的小吃區(qū)和海產(chǎn)品加工區(qū)，過(guò)去主要是為市場(chǎng)里的商戶作配套，讓這幾百人早、中、晚有個(gè)吃飯的地方。因?yàn)榻衲陙?lái)的游客突然增多了，我們便將該區(qū)域原來(lái)150張餐桌擴(kuò)張至250桌?，F(xiàn)在正處于旅游高峰期，他們的翻臺(tái)率一天可以達(dá)到四五次?！毙僚d對(duì)記者表示。

“網(wǎng)紅”菜市場(chǎng)想保持“長(zhǎng)紅”

“網(wǎng)上既然有很多人夸我們市場(chǎng)，自然也會(huì)出現(xiàn)一點(diǎn)負(fù)面聲音?！毙僚d坦言，大流量對(duì)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)是一把“雙刃劍”，一方面它讓商戶們的經(jīng)營(yíng)效益顯著增高，另一方面也對(duì)商戶自身的經(jīng)營(yíng)行為和市場(chǎng)管理方的管理模式提出更高要求。

“去年，我們確實(shí)發(fā)現(xiàn)過(guò)個(gè)別商戶出現(xiàn)不誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的行為。查明事情原委后，市場(chǎng)立馬制定對(duì)策，規(guī)范商戶們的行為?！毙僚d介紹，針對(duì)海鮮加工區(qū)，市場(chǎng)集納商戶們的統(tǒng)一意見(jiàn)，制定了加工費(fèi)上限，要求商戶嚴(yán)格執(zhí)行明碼標(biāo)價(jià)?！敖衲甏蠡鸬摹筒尽步o我們和商戶們上了生動(dòng)的一課，那就是想長(zhǎng)遠(yuǎn)地掙錢，一定要樹(shù)立好自己的口碑。”他說(shuō)。

面對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)成為旅游新地標(biāo)這一全新現(xiàn)象，有關(guān)部門也及時(shí)出臺(tái)了政策舉措，引導(dǎo)、監(jiān)督市場(chǎng)內(nèi)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。例如，為提升轄區(qū)“網(wǎng)紅”菜市場(chǎng)熱度，今年市南區(qū)上街里啤酒節(jié)特意將浮山所農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和團(tuán)島農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)作為其中的特色會(huì)場(chǎng)。同時(shí)，市南區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局還在轄區(qū)全部7處農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)設(shè)立市場(chǎng)駐場(chǎng)員制度，由專門的工作人員每日到市場(chǎng)上駐場(chǎng)監(jiān)督。市北區(qū)在客流量較大的營(yíng)口路市場(chǎng)設(shè)立“曝光臺(tái)”，投訴量大的商戶將“榜上有名”，以對(duì)消費(fèi)者作出消費(fèi)提示。（青島日?qǐng)?bào)/觀海新聞?dòng)浾?王萌）

青島日?qǐng)?bào)2023年7月31日3版