英國留學回來 她在青島開了家“淄博燒烤”店
【青島新聞網獨家】
記者 劉文超
“老板,能給我們留個桌嗎?”
這樣的訂餐電話,王琳每天要接很多個。她總是無奈地表示,“真不好意思,顧客太多,沒法預留。”
王琳在青島開的這家淄博燒烤店有近兩年了。從2021年5月開業(yè)以來,她的小店經歷了“火-很火-爆火”幾個階段。
而在開燒烤店之前,她從未想過,作為一名淄博姑娘,一名在英國留學的“海歸”,曾經的外貿白領,會在青島開燒烤店。
美女“海歸” 辭職開起燒烤店
35歲的王琳,看上去比實際年齡要年輕不少,白皙的皮膚,大大的眼睛,高挑的身材,屬于人們常說的第一眼美女。在自己的視頻賬號下,有網友留言說她像俞飛鴻,有的叫她“燒烤西施”。
對這樣的留言,王琳早已淡然。只是,之前自己也沒想過有一天會開燒烤店。
2012年,她從英國萊斯特大學政治經濟法律專業(yè)畢業(yè)后,回到了家鄉(xiāng)淄博。第二年,來到青島發(fā)展。
在青島,她先在一家外語培訓機構教英語,當了4年老師后,又進了一家外貿公司成為一名白領,月薪在1.5萬元左右。
這個世上,有“說走就走的旅行”,也有“說辭就辭的工作”?,F在回想起來,王琳也感覺有些不可思議——2021年,在意大利留學的弟弟回到青島,因為疫情滯留了。
偶然一次,王琳和弟弟聊天時說,“咱倆開淄博燒烤店吧?”沒想到弟弟略加思索,便痛快地表示,“行!”
于是,王琳很快辭掉了工作,半個月之后,姐弟二人便在市北區(qū)新都心開起了燒烤店。
對于這個有些“義無反顧”的大角度轉身,王琳想了想,可能是以下兩個原因:一是自己性格喜歡挑戰(zhàn),從小就有創(chuàng)業(yè)的夢想;二是自己是淄博人,酷愛淄博燒烤,在外地的日子特別想念這種美食,心里有這個情結。
“只要不在淄博,就很想念家鄉(xiāng)的味道,不管是在英國還是在青島,能吃上口地道的淄博燒烤,真的會非常滿足?!蓖趿照f道,可惜在青島很少能吃到正宗的淄博燒烤,索性自己開。
從2013年定居青島,到2021年開燒烤店之前,回國后的近十年時光里,王琳可謂人生贏家。兒子和女兒的出生,讓她擁有幸福美滿的家庭;在培訓機構當英語老師,在外貿公司當白領,那時的她十分享受當下的生活。唯獨心心念念的淄博燒烤讓她魂牽夢縈,始終無法在青島吃到她認為最正宗的,能和家鄉(xiāng)媲美的地道淄博燒烤。
持續(xù)火爆 從5張桌到80張桌
學畫畫的弟弟從意大利回國后,姐弟二人開店的想法一拍即合。
但剛開始時,這一想法并沒有得到家人的支持。做餐飲本就辛苦,先生怕她操勞,父母怕她熬夜身體吃不消,家里還有孩子需要照料,家人都覺得她吃不了這份苦。在兩人的堅持與勸說下,十五天后,魯C尚小爐淄博小串燒烤應運而生。
在兩人的操持下,小店一步步“擴張”。
剛開業(yè)時,店面很小,只有5張桌子,基本天天滿座。見發(fā)展勢頭良好,王琳又租下了旁邊的店鋪,兩個店面打通,又在外面擺上了桌子,總共達80張桌子。
從今年正月初五開始,人氣越來越旺,不僅天天爆滿,最多時排隊的長達六七十桌,遠超出了小店的接待能力。
算下來,最近小店每天的營業(yè)額接近了三萬元,比去年實現了翻倍。看著門口排隊一個多小時也要等待就餐的食客,王琳不得不將再開兩家分店的計劃提上日程。
隨著“淄博燒烤”打響全國知名度,王琳感覺身上懷有了一種使命感。除了要維護好烤肉的口碑、服務好激增的客流、擦亮“淄博燒烤”這塊金字招牌,更重要的是讓食客不必奔赴淄博,在青島就能品嘗到原汁原味的淄博燒烤。
全家齊上陣 “淄博燒烤”征服食客
在王琳看來,大家愿意來吃燒烤,絕不僅僅是因為“淄博燒烤”的名氣,其中離不開自己和家人對品質的堅守。
王琳堅持豬肉不提前腌制,蘸料自己研磨,小餅每天固定從淄博運輸過來,保證當地的純正滋味。
為經營好店鋪,全家齊上陣。王琳擔任前臺,負責預訂、排桌、上菜、打掃衛(wèi)生等雜活;弟弟作為“燒烤師傅”,負責揀串、烤串、備炭等廚房工作;負責采購的父親每天一早都會到菜市場選購當日最新鮮的豬肉、牛肉、蔬菜;就連開始持觀望態(tài)度的老公,也被王琳拉來負責切肉、穿串、上炭、換水、清洗炭爐。
“剛開始都不熟練,真是全家齊上陣,最忙的時候連我媽都能幫著烤串了,公公婆婆也專門從淄博來青島幫忙照看孩子?!蓖趿照f。
用餅包裹住肉串,超長的小蔥蘸上燒烤醬,淄博“烤肉的靈魂”就集齊了……眾所周知,淄博燒烤“餅卷肉”的吃法在全國獨具特色,自己烤、自己卷,也具備一定的儀式感,差異化的吃法也吸引眾多食客前來體驗嘗鮮。
“淄博燒烤一大特色就是用碳烤爐加熱,這也是我們品牌名的由來,烤肉涼了以后吃起來會很咸,現在這種環(huán)保的加熱方式也越來越被當地食客接受?!敝v起烤串好吃的秘訣,弟弟王澤坤頭頭是道,“口味我們也是一點點摸索出來的,不斷調試配料比例,烤肉的時候更不能因為著急上菜而心急,得先用小火將肉烤到六七分熟,再撒上燒烤料上桌,配上小餅、小蔥、蘸料,和我們特有的博山酸咸菜,很受食客認可?!?/p>
開門即滿座 開豪車來吃燒烤
采訪過程中,王琳不斷被打斷。
店員過來說,蒜蓉醬沒了,得趕緊補充。王琳有些吃驚,“啊,80包,三天就沒了?”
“晚上能不能訂桌?”一名顧客打電話問。王琳帶著歉意地回答,“真不好意思,顧客太多,6點以后真沒法留桌了?!?/p>
火爆的生意,通過一些數字可以直觀地反映出來:店里一天能消耗掉400多斤豬肉,小餅每小包6張,每天要賣掉400包……
開門即滿座,老板王琳透露,現在來吃的回頭客特別多,每天開業(yè)許多食客依然要等待一個多小時才能吃上。許多住在附近小區(qū)的食客一周要來三回,還有顧客開著豪車來吃燒烤。
“淄博小餅”也火了。不少顧客專門來買小餅帶回去吃。“小餅都是每天從淄博做好發(fā)來的,餅本身屬于發(fā)面餅,麥香味很足,外香里嫩,很筋道,用炭火一加熱,還有點脆脆的,深受食客喜愛,不少顧客專門來買小餅,給孩子卷菜吃?!?/p>
王琳的燒烤店每天下午5點開業(yè),許多食客早早過來排隊等待。從正月初五開業(yè)到現在,她一天都沒有休息,“每天人都滿滿的,小桌能翻三次臺,大桌人多慢一些,能翻兩臺?!?/p>
大量的回頭客也讓王琳有了開新店的底氣,按照計劃,今年她將在李滄區(qū)開2家新店。此外,隨著淄博燒烤頻上熱搜,越來越多的商家想要加盟王琳經營的燒烤品牌。
談及未來,王琳說希望將自己經營的品牌開向全國,也希望在提升口碑和服務質量的同時,讓“淄博燒烤”這個金字招牌得到更多人的喜愛和認可。
下午三四點鐘,店員們陸陸續(xù)續(xù)到崗了,王琳的手機響得更頻繁了。
毫無懸念,又是工作到凌晨2點的一個忙碌的夜晚……