市政協(xié)委員紀曉紅：大力發(fā)展海鮮預(yù)制菜 凸顯青島海洋中心城市地位

青島新聞網(wǎng)12月30日訊（記者 張力偉）預(yù)制菜是一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新業(yè)態(tài)，在促進創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費升級和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興方面起著積極作用，有望創(chuàng)造新的經(jīng)濟增長點。對此，市政協(xié)委員、青島中信源食品科技有限公司總經(jīng)理紀曉紅建議，大力發(fā)展海鮮預(yù)制菜，凸顯青島海洋中心城市地位。

紀曉紅委員認為，將膠東（青島為代表）的特色海鮮菜肴，開發(fā)成預(yù)制菜，可以凸顯青島作為中國海洋中心城市地位。青島市作為海洋經(jīng)濟的發(fā)展引擎，發(fā)掘與發(fā)展海鮮預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，做強我國海洋經(jīng)濟品牌，具有特殊的意義。

問題

紀曉紅委員認為，海鮮預(yù)制菜原料營養(yǎng)豐富、含水量高，極易腐敗變質(zhì)，不規(guī)范使用食品防腐劑等帶來食品安全隱患。建立天然高效的預(yù)制菜保鮮技術(shù)，保障海鮮原料的新鮮品質(zhì)，是解決制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的共性關(guān)鍵技術(shù)之一。 

預(yù)制菜生產(chǎn)不是簡單的小鍋換大鍋，是規(guī)?；墓I(yè)生產(chǎn)模式，生產(chǎn)工藝包括原料預(yù)處理、漂湯、預(yù)煮、包裝和冷凍儲運，在消費者食用前加熱。預(yù)制菜的生產(chǎn)和消費特點決定了其風味和質(zhì)構(gòu)與烹飪菜肴有著顯著的差別。因此，建立預(yù)制菜風味品質(zhì)和質(zhì)構(gòu)提升技術(shù)解決制約預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的另一個關(guān)鍵共性技術(shù)。

    預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模和技術(shù)水平良莠不齊，預(yù)制菜產(chǎn)品重復(fù)性多，安全性需要高度重視，風味和質(zhì)構(gòu)等影響預(yù)制菜消費的關(guān)鍵問題更是亟待解決。

發(fā)展青島海鮮預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的建議

將青島（乃至山東）特色菜肴開發(fā)預(yù)制菜，需要解決提升預(yù)制菜風味、質(zhì)構(gòu)的關(guān)鍵技術(shù)難題，高度還原烹飪菜肴的指標，是吸引消費者再次購買，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的重要舉措。

科技是推動海鮮預(yù)制菜發(fā)展的動力

聚焦研究預(yù)制菜調(diào)味技術(shù)、保鮮和質(zhì)構(gòu)改良技術(shù)，解決制約預(yù)制菜重復(fù)消費的關(guān)鍵技術(shù)難題，創(chuàng)新推動為“青島制造”注入綠色、安全預(yù)制菜可持續(xù)發(fā)展新內(nèi)涵。

緊抓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈的核心

“天然”預(yù)制菜保鮮劑、保水劑和海鮮調(diào)味料等是保障海鮮預(yù)制菜安全、提升風味品質(zhì)和質(zhì)構(gòu)的關(guān)鍵，支持和推動天然食品添加劑和配料生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展是撬動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈的支點。

加大支持力度，將平臺和科研項目向關(guān)鍵企業(yè)傾斜

天然高效的海鮮預(yù)制菜保鮮劑、質(zhì)構(gòu)改良劑和專業(yè)調(diào)味料的生產(chǎn)，在青島市預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)的應(yīng)用和技術(shù)服務(wù)，將形成聯(lián)動效應(yīng)?；谔烊皇称诽砑觿╅_發(fā)并集成先進的生產(chǎn)裝備，建立海鮮預(yù)制菜生產(chǎn)新技術(shù)，需要聚集更多的人才、企業(yè)、經(jīng)費的投入，平臺建設(shè)和科研項目是政府支持產(chǎn)業(yè)發(fā)展的著力點，青島海鮮預(yù)制菜將以鮮明特色、領(lǐng)先科技，立足青島、帶動山東乃至全國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展，擦亮青島海洋經(jīng)濟新名片。