大酒店熱賣小包子，青島眾多高檔飯店開始走親民路線 早餐市場(chǎng)更趨多元

經(jīng)常在外吃早點(diǎn)的市民會(huì)發(fā)現(xiàn)，今年青島新增了不少包子店。還有很多高星級(jí)酒店和大型酒樓也放下身段，把早餐端到室外，其中不乏青島飯店、海林山莊、良友等大中型餐飲企業(yè)。為什么大酒店在外賣早餐？早餐的品種有多少？老百姓能否消費(fèi)得起？大酒店做早餐能盈利嗎？這種情況能延續(xù)下去嗎？帶著諸多疑問，觀海新聞?dòng)浾哌M(jìn)行了采訪。

現(xiàn)象 島城大酒店開始供應(yīng)早餐

每天早晨，在延吉路中央商務(wù)區(qū)上班的李女士都要路過萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)的良友青島菜飯店，印象中這里一直很“高大上”。但最近幾天，她發(fā)現(xiàn)這家酒店開始供應(yīng)早餐了?？吹皆O(shè)在酒店門口的早餐廣告牌，李女士不禁有一種“飛入尋常百姓家”的感覺。良友大包是純手工制作的，素包每個(gè)3元，肉包每個(gè)4．5元。在現(xiàn)場(chǎng)看到，巨大醒目的廣告牌豎立在酒店門口。早餐有海帶豆腐素大包、大頭菜素大包、蕓豆肉大包、杏鮑菇大包、茄子醬肉大包和手打牛肉大包等多種常見口味可供選擇，還有甜沫、小米粥、八寶粥、茶葉蛋等早餐必備品。食客可以外帶也可以在酒店堂食。

“賣包子主要是惠民，大酒店五星品質(zhì)，親民價(jià)格?！绷加亚鄭u菜飯店萬(wàn)達(dá)店總經(jīng)理門進(jìn)玲說。據(jù)了解，每天早上6點(diǎn)半到中午2點(diǎn)，酒店都有價(jià)格親民的包子和粥品，這些都是酒店的師傅自己制作的，目前試營(yíng)業(yè)快兩周了。經(jīng)營(yíng)者還說，每天早晨能賣接近600個(gè)包子，沒想到這么受歡迎。

在大家的印象中，由于酒店行業(yè)的分工不同，社會(huì)酒樓性質(zhì)的大酒店以中午餐和晚餐為主，很少有做早餐的。門進(jìn)玲介紹，中央商務(wù)區(qū)有上千家企業(yè)，周圍早餐很少，大多是路邊攤。良友飲食集團(tuán)董事會(huì)專門研究，作為島城知名的餐飲企業(yè)，他們還需承擔(dān)更多的社會(huì)責(zé)任，不管掙不掙錢，先解決周圍部分市民的早餐問題。他們酒店嘗試把人員調(diào)整，抽出骨干人員專門制作早餐。僅僅兩周時(shí)間，早餐的營(yíng)業(yè)額每天就達(dá)到3000元。

探訪 星級(jí)賓館早餐設(shè)在站牌旁

昨天上午7點(diǎn)，記者開車從第一海水浴場(chǎng)沿著香港西路行至香港中路臺(tái)灣路，發(fā)現(xiàn)沿途的黃海飯店、麗天大酒店、青島飯店、山孚大酒店等高星級(jí)飯店門口都有售賣早餐的亭子，供應(yīng)的早餐主要是大包和粥品。包子的價(jià)格在4－6元，粥品的價(jià)格在3元左右。

黃海飯店副總經(jīng)理羅斌介紹，他們店中午大包外賣已經(jīng)有兩年了，每天能賣3000－4000元，現(xiàn)在早餐的大包賣得也很好，主要是周圍上學(xué)的學(xué)生和轉(zhuǎn)車的上班一族。

青島飯店副總經(jīng)理張燕青介紹說，早餐和中餐一樣，供應(yīng)的大包有素的和肉的兩種，都是5元一個(gè)。由于包子個(gè)頭大，小飯量的一個(gè)包子一碗稀飯基本就夠了。一般的男士?jī)蓚€(gè)包子一碗稀飯也夠了。

在山孚大酒店停車場(chǎng)的入口處，山孚大酒店的早餐外賣品種有十幾個(gè)，由于靠近住宅小區(qū)和公交車站，前來(lái)購(gòu)買早點(diǎn)的市民絡(luò)繹不絕。山孚大酒店總經(jīng)理季宏介紹，星級(jí)賓館的早餐基本都是為住店客人服務(wù)的，當(dāng)然動(dòng)輒上百元的人均消費(fèi)不是每人都能經(jīng)常消費(fèi)的。山孚推出的早餐不僅方便了周圍的市民，也為酒店每天增加數(shù)千元的營(yíng)業(yè)額。

探因 宴會(huì)少了高檔酒店急于自保

為什么高檔酒店突然走起了親民路線，賣起不起眼的包子和早餐？“其實(shí)，從多年前中央八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)后，包括我們飯店在內(nèi)的高星級(jí)酒店和高檔酒樓的宴會(huì)接待就少了很多。外賣早餐和包子一方面增加收入，另一方面也方便了市民和游客?！币患也辉敢馔嘎缎彰乃男羌?jí)酒店負(fù)責(zé)人告訴記者。

青島市飯店和烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊巖介紹，今年1－6月份，島城餐飲住宿行業(yè)銷售收入比去年同期減少九成以上，雖然今年第三季度隨著旅游季節(jié)來(lái)臨，數(shù)十萬(wàn)游客涌入島城，為高星級(jí)酒店和中高檔酒樓、飯店贏得了喘息機(jī)會(huì)，但營(yíng)業(yè)額和往年同期相比差了不少。餐飲企業(yè)能夠“活”下來(lái)才是硬道理。越來(lái)越多的高星級(jí)酒店和中高檔飯店開始主動(dòng)打起“親民牌”，開發(fā)大眾消費(fèi)得起的產(chǎn)品。

這里可以算一筆賬，假如像良友青島菜這樣的社會(huì)酒樓，早餐一人兩個(gè)包子一碗稀飯，人均消費(fèi)9－15元，這還是有市場(chǎng)的。按照目前早餐能賣3000元的話，員工4個(gè)人，酒店盈利沒有問題。如果是星級(jí)賓館的話，更簡(jiǎn)單了，本來(lái)賓館就要供應(yīng)早餐，人工成本還可節(jié)省一大筆。

反思 便民親民是餐飲長(zhǎng)盛不衰的法寶

有人說大酒店賣包子是為了企業(yè)自救，只是走出目前餐飲困境的一種形式。其實(shí)，從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，無(wú)論餐飲怎么調(diào)整，得讓客人進(jìn)來(lái)吃飯，這樣餐飲企業(yè)才能生存下來(lái)。高星級(jí)酒店和大型餐飲企業(yè)主動(dòng)放下身段，能夠提供便民、親民的服務(wù)，無(wú)疑會(huì)贏得市民的贊許和支持。

反觀廣州、南京、杭州、成都、重慶等南方城市的餐飲企業(yè)，為什么受疫情的影響較??？除了當(dāng)?shù)厥忻裼邢吗^子的習(xí)慣以外，更重要的原因是餐館提供了親民的餐飲價(jià)格，市民下館子下得起。別的不說，就說杭州外婆家的麻婆豆腐，從開業(yè)到現(xiàn)在二十多年了，仍然只賣3元錢一份。這里面當(dāng)然有引流的成分，但是我們的餐飲企業(yè)有幾家能做到幾十年一如既往的？可以說，對(duì)于絕大多數(shù)的餐飲企業(yè)來(lái)說，便民親民才是餐飲長(zhǎng)盛不衰的法寶。（觀海新聞／青島晚報(bào)記者 單衍春）

明星主廚來(lái)青交流菜品

《中餐廳》欄目湖南衛(wèi)視一檔挺火的美食欄目。近日，該欄目的明星主廚林述巍來(lái)到了青島海爾洲際酒店，與青島美食愛好者們見面，分享了寶貴的烹飪經(jīng)驗(yàn)和獨(dú)到的美食見解。林述巍是“洲際行家主廚大使”，擅長(zhǎng)將美食化繁而簡(jiǎn)，在料理過程中體驗(yàn)樸實(shí)的人間煙火氣，曾多次擔(dān)任國(guó)際國(guó)內(nèi)重量級(jí)晚宴主廚。

來(lái)到青島海爾洲際酒店后，林述巍與青島海爾洲際酒店行政總廚唐卓，一起前往青島埠西市場(chǎng)為島城美食愛好者挑選食材。林大廚將川菜和青島的海鮮巧妙結(jié)合起來(lái)制作了雞豆花海參湯、薏米燒鮑魚、荔枝牛肋骨燒海螺、三椒焗帶子等菜品，很受食客喜愛。林述巍稱贊青島啤酒的鮮美，更對(duì)青島的特色菜肴——辣炒蛤蜊非常感興趣。