探訪青島文明餐飲新時(shí)尚：攢口碑、接地氣，小份菜有“大學(xué)問”
攢口碑、接地氣，小份菜有“大學(xué)問”
——探訪青島文明餐飲新時(shí)尚（上）
青島日?qǐng)?bào)／青島觀／青報(bào)網(wǎng)訊 點(diǎn)菜“量力而行”，已成為多數(shù)人的共識(shí)。然而，單人就餐或者兩三人就餐，則常常令人陷入“糾結(jié)”，一方面想多嘗試幾道花樣菜色，另一方面，點(diǎn)多了菜量確實(shí)難以招架，這時(shí)候，小份菜、半份菜或許是解決矛盾最好的調(diào)和劑。山東省市場(chǎng)監(jiān)管局、青島市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)等接連發(fā)出倡議，呼吁餐飲單位提供小份菜、半份菜，合理為消費(fèi)者搭配菜品。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，小份菜、半份菜雖然因?qū)嵒菔茴櫩妥放酰碳覅s覺得成本高、利潤(rùn)薄，然而，如果從長(zhǎng)遠(yuǎn)考慮，這種模式攢了客流也攢了口碑，小份菜里也蘊(yùn)含著“大學(xué)問”。
現(xiàn)場(chǎng)
多嘗幾樣小份菜日漸受寵
周末中午時(shí)分，正是各大酒家、飯店的火爆時(shí)刻，在游人如織的中山路附近，白玉餐廳人氣很旺，“吃了十幾年了，我們經(jīng)常來?！笔晨蛷埾壬鷰е拮?、女兒一家三口正在“大快朵頤”，他坦言，這家餐廳可以點(diǎn)小份，十分劃算。記者拿過菜單看了一遍，每個(gè)菜都清晰地標(biāo)明了大份、小份兩種不同分量的價(jià)格，小份菜其實(shí)就是半份菜，價(jià)格也正好是大份菜的一半，如干煸魷魚，大份76元、小份38元。由于可以點(diǎn)小份，平均每個(gè)食客可以點(diǎn)2種菜，兩個(gè)人可以點(diǎn)4、5種菜，能夠多品嘗幾種菜品。
不只是白玉餐廳，在島城，還有不少飯店也推出了小份菜。在位于新湛路上的湘海情飯店，大廳卡座以二三人的用餐居多，他們也喜歡點(diǎn)小份菜。“像這個(gè)魚頭，原先那么大一份兩個(gè)人根本吃不完，現(xiàn)在有了小份，還能再點(diǎn)倆蔬菜搭配著吃?！币晃皇晨兔媲皵[著雙味魚頭、土豆絲等幾樣小菜，葷素搭配，價(jià)錢也不貴，折合下來，這頓飯才花了六十幾元，十分實(shí)惠。
優(yōu)勢(shì)
制作省時(shí)積累更多回頭客
其實(shí)，小份菜、半份菜并不是新事物，2013年，市商務(wù)局等部門聯(lián)合發(fā)出通知，倡議餐飲單位推行“半份”“小份”“熱菜拼盤”等服務(wù)項(xiàng)目，合理投放菜品原材料。然而，很多飯店都表示，成本太高，小份菜、半份菜“叫好不叫座”，眼下除了部分火鍋連鎖品牌，多數(shù)餐廳菜品只有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)份?！靶》莶?、半份菜聽起來很好，但是實(shí)施起來有一定難度?！币晃徊惋嫎I(yè)內(nèi)人士告訴記者，從烹飪過程看，小份菜、半份菜減了食材的分量，工藝流程卻一點(diǎn)兒沒減少，廚師下的功夫并不少。
那么，小份菜、半份菜就真的“無利可圖”嗎？事實(shí)也并非如此?！拔覀兺瞥鲂》莶艘粋€(gè)月來，營(yíng)業(yè)額翻了一番?！痹谙婧Ｇ轱埖辏?fù)責(zé)人吳慶紅告訴記者，推出小份菜是他們根據(jù)市場(chǎng)調(diào)整后的選擇?！爸苓叺膶懽謽蔷佣啵形鐏沓怨ぷ鞑偷陌最I(lǐng)居多，這種情況下，小份菜快捷、花樣靈活，正好迎合了這部分人群的需求?！眳菓c紅說，他們現(xiàn)在推出的小份菜價(jià)格從9元至39元不等，接地氣、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，所以受到了食客的歡迎?！靶》莶嗣總€(gè)人都消費(fèi)得起，來吃的人就多了；而且，制作小份菜可以2、3份一起炒，更節(jié)省時(shí)間，上菜也快?！眳菓c紅說，這樣算來，餐廳也能在一定程度上彌補(bǔ)收入，還能積累更多回頭客。
監(jiān)管
引導(dǎo)樹立文明用餐新理念
“當(dāng)前形勢(shì)下，推行小份菜、半份菜是更加理智的消費(fèi)方式?！鼻鄭u市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李東深認(rèn)為，餐飲單位主動(dòng)推出小份菜、半份菜，是大勢(shì)所趨?！白鳛椴惋嬈髽I(yè)要算總賬，不能算小賬?！彼硎?，誠(chéng)然，從短期來看，小份菜、半份菜利潤(rùn)薄，但是從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，此舉體現(xiàn)了餐飲企業(yè)的“良心”，不僅為自己積攢了客源，也積攢了口碑，口碑才是餐飲企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的立足點(diǎn)。
近日，市文明辦向廣大市民發(fā)出倡議：制止餐飲浪費(fèi)，培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣——做文明節(jié)儉青島人。倡樹“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的文明新風(fēng)，也需要監(jiān)管部門的積極引導(dǎo)?！爸腥A民族一直以來都有量入為出、勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德，今后我們要做好餐飲節(jié)約的宣傳者、監(jiān)督者。”市市場(chǎng)監(jiān)管局局長(zhǎng)張杰說，下一步在嚴(yán)把餐飲質(zhì)量安全關(guān)的同時(shí)，要積極引導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者反對(duì)“餐桌上的浪費(fèi)”，開展“光盤行動(dòng)”，推進(jìn)食品安全治理體系和治理能力現(xiàn)代化，保障群眾“舌尖上的安全”。
（青報(bào)全媒體記者 傅春曉）
