在青島最浪漫的地方，開家咖啡館
說(shuō)到青島，你會(huì)想到什么？
是那片讓人永遠(yuǎn)著迷的大海，寬闊包容，總有治愈的力量；還是老城的德式建筑，紅瓦尖頂，有無(wú)限異域風(fēng)情。是在街頭豪飲散裝啤酒的暢快淋漓；還是街角咖啡館里一杯意式的溫柔回甘。
如同遍地開花的啤酒屋，青島也是一座不缺咖啡館的城市。無(wú)論是藏匿于老城區(qū)的老牌咖啡店、抑或是吸引無(wú)數(shù)人打卡的網(wǎng)紅咖啡屋、還是深耕供應(yīng)鏈及烘焙萃取之道的精品咖啡館……這些形態(tài)各異的咖啡空間用著各自獨(dú)特的自我標(biāo)識(shí)與氣質(zhì)，慢慢發(fā)酵出了這座海濱城市濃郁的咖啡館文化。
透過(guò)咖啡館文化，探索城市。今起，我們推出【青島咖啡地圖】欄目，想和你聊聊青島那些與咖啡有關(guān)的人和故事。希望你也能找到屬于你的咖啡香。
在青島最浪漫的地方
開家咖啡館
浙江路上的天主教堂也許是青島最浪漫的地方之一，無(wú)數(shù)人曾在這里來(lái)來(lái)往往，留下與愛人相擁親吻的身影。一腳深一腳淺地走在被時(shí)光磨得發(fā)亮的馬牙石路上，聽著教堂里傳來(lái)的悠揚(yáng)鐘聲，跟隨歲月本來(lái)的腳步，讓一切都慢下來(lái)。
陳根的咖啡館，就開在天主教堂旁邊?！?7咖啡”的LOGO和蒼綠色的門頭不算高調(diào)，推門而入后絳紅色墻面濃郁而優(yōu)雅，木質(zhì)內(nèi)飾在昏黃的燈光下散發(fā)著沉靜的懷舊氣息。在這里，陳根既是老板也是咖啡師，經(jīng)他手出品的咖啡，總有一種無(wú)法用語(yǔ)言形容的柔和味道。
什么是一杯好咖啡？
“好的咖啡口感順滑有回甘，喝了讓人舒服?！标惛弥詈?jiǎn)單易懂的語(yǔ)言來(lái)解釋“什么是一杯好咖啡”。陳根知道，不是所有人都知曉日曬和水洗的區(qū)別，能喝出耶加雪菲和瑰夏之間的差異，許多客人的需求其實(shí)只是想簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單喝一杯咖啡而已。此時(shí)，咖啡師是否能夠?qū)⒖Х榷棺詈玫囊幻娉尸F(xiàn)出來(lái)，則變得格外重要。
怎樣才能做出一杯好咖啡？面對(duì)這個(gè)問(wèn)題，陳根說(shuō)了兩個(gè)字：“用心”。開店的六年來(lái)，無(wú)論行業(yè)風(fēng)向如何轉(zhuǎn)變，他對(duì)于這個(gè)問(wèn)題的答案從未變過(guò)。陳根覺(jué)得，一杯咖啡做得好不好，咖啡師是最清楚的，“拼設(shè)備也好，玩創(chuàng)意也好，做好一杯咖啡最重要的還是在于做咖啡的那個(gè)人?！睆倪x豆到烘焙萃取再到磨粉配比，業(yè)界有著相對(duì)客觀的標(biāo)準(zhǔn)，但之所以每間咖啡館的同款咖啡風(fēng)味各有不同，是因?yàn)榭Х葞煹氖炙嚭徒?jīng)驗(yàn)起著關(guān)鍵性作用。
三十多年前的咖啡初體驗(yàn)
如今，一天喝兩杯咖啡早已成為陳根的生活習(xí)慣，但作為六零后的他，第一次喝咖啡的經(jīng)歷卻不算美妙。八十年代末，咖啡在中國(guó)尚未大面積普及，陳根在北京西站候車廳消費(fèi)區(qū)的菜單上發(fā)現(xiàn)了咖啡二字，出于好奇心，他決定試試?！皼](méi)喝過(guò)，也看不懂菜單。拿鐵、濃縮……根本分不清?！痹诠衽_(tái)前糾結(jié)了許久的陳根，還是靠?jī)r(jià)格選出了他人生中的第一杯咖啡：15元一杯的意式濃縮。“服務(wù)員端上來(lái)一小杯咖啡和一杯白水。我端詳了好一會(huì)，想著到底是應(yīng)該混著喝還是一口咖啡一口水?！?/p>
陳根選擇了后者?！斑y喝，又苦又酸”，回憶起30多年前咖啡的初體驗(yàn)，他覺(jué)得有點(diǎn)窘迫，也有些好笑。接下來(lái)的那五、六年，陳根對(duì)咖啡一直敬而遠(yuǎn)之，直到后來(lái)速溶咖啡普及，上島、星巴克等連鎖咖啡廳出現(xiàn)，他才算正式成為一名咖啡消費(fèi)者。
那時(shí)的陳根還在北京做工程師，因?yàn)楣ぷ麝P(guān)系經(jīng)常熬夜，所以咖啡也就成了他的生活必需品?！澳菚?huì)兒不挑品質(zhì)，能提神就行”，喝了不困是最初陳根對(duì)于咖啡的基本訴求，簡(jiǎn)單粗暴。陳根出差時(shí)去過(guò)很多城市，結(jié)束工作后他總會(huì)去當(dāng)?shù)氐目Х葟d坐上一會(huì)喝杯咖啡。也許就是這一杯又一杯的咖啡香氣，氤氳出了陳根心底那個(gè)開家咖啡館的念頭。
辭掉工作離開北京
來(lái)青島開咖啡館
開咖啡館對(duì)于陳根來(lái)說(shuō)，似乎是件機(jī)緣巧合又水到渠成的事。陳根是個(gè)灑脫的人。2012年，他辭掉工作放棄北京戶口，來(lái)青島定居。這里是妻子的家鄉(xiāng)，也是他最喜歡的城市之一，“之前出差時(shí)來(lái)青島，覺(jué)得太迷人了”。陳根喜歡青島的老城區(qū)，也喜歡大海。2014年某一天，陳根的朋友決定將開在天主教堂旁邊的商鋪轉(zhuǎn)租，陳根和妻子便一拍即合，當(dāng)天上午幫朋友搬了家，下午就簽了租賃合同。“進(jìn)到這個(gè)房子的瞬間，我們就決定了要做什么?！庇谑牵?年前的初冬，天主教堂旁邊就多了一家名為77cafe的咖啡館。
77咖啡里一切硬裝軟裝都由陳根和妻子親自搞定。陳根妻子學(xué)藝術(shù)，眼光格外獨(dú)到，店里陳列著許多她從各國(guó)收集來(lái)的vintage飾品和物什，幾乎都是孤品。咖啡館面積不算大但布局令人感到放松：如果想和老板聊上幾句，吧臺(tái)位則再合適不過(guò)；如果喜靜，里屋靠窗的位置是你的最佳選擇。午后三點(diǎn)的陽(yáng)光透過(guò)玻璃窗和植被，劃過(guò)指尖灑在老式地板上，聽著窗外的鳥叫聲，總有時(shí)光在此停滯的錯(cuò)覺(jué)。
咖啡館里，誰(shuí)才是主角？
即便深知所謂“網(wǎng)紅安利、大v推薦”的力量，但在開店的6年里，陳根還是拒絕了一切推廣，一是自信于自己出品的咖啡，二是他確實(shí)不想把這里變成網(wǎng)紅店。陳根有自己的堅(jiān)持，于他而言，咖啡館是純粹的，在這個(gè)空間里咖啡本身才是主角。
事實(shí)證明，陳根的堅(jiān)持是對(duì)的。6年來(lái)77咖啡依舊積累了一大票忠實(shí)擁躉：有專業(yè)級(jí)別的咖啡愛好者，有亟需用咖啡瓦解工作壓力的上班族，有愛咖啡勝過(guò)茶的花甲老人，也有人每年都要來(lái)青島一次，下了火車顧不上放行李便直奔這里，只為解這杯77咖啡的相思之苦。
鐵粉越來(lái)越多，有人曾勸陳根換個(gè)更大的店面，他婉拒了。陳根是個(gè)容易知足的人，在他看來(lái)，如果“70歲的時(shí)候，依然能在這家小店里做咖啡”，就是他能想到最幸福的事。
歡迎留言分享你的寶藏咖啡館
也許下一期的青島咖啡地圖
就是你最愛的那家哦！
（內(nèi)容來(lái)源：青島新聞網(wǎng) 文、圖、視頻：宋鑫）
