新年第一曬 海邊“曬魚場”魚干飄鮮香

在青島，除了看海吃海鮮，還可以沿著海岸線，欣賞曬魚的壯觀場面。迎著2020第一縷陽光，青島沿海一線的漁民開始忙碌起來。1月1日中午，記者沿著嶗山區(qū)沙子口沿海，一路向北探訪10多個小漁村，隨處可見曬魚場，處處都是一幅壯美的“曬魚圖”。不少外地游客專門開車來到漁村，欣賞青島這一獨特的漁家文化。

沿海一線“曬”出一幅畫

每到冬季，青島沿海一線，準能為游客端上一幅最美的“曬魚圖”。漁船上，屋頂上、街道旁，一路走來，看到最多的就是曬魚風景。昨天中午，50多歲的漁民張忠先出海捕魚回來，就開始忙碌一件事——曬魚。在他的魚船上，一根根細細的絲線繞著船來回穿越，大大小小的魚收拾干凈后，被整齊地掛在絲線上。冬日陽光下，各類干魚經(jīng)海風微微吹拂，一股海腥的新鮮味道撲面而來。老張說，他在這里已經(jīng)曬了30多年魚，一般每到春節(jié)前一個月，都會在船上曬數(shù)千斤干魚，一部分出售，一部分自家吃，還有一部分要送給親戚朋友。

在港東社區(qū)和碼頭上，許多漁民也都在忙著曬魚?！俺龊w來，現(xiàn)在最重要的工作就是曬魚。”港東村漁民劉忠義說，臨近春節(jié)，他們村幾乎家家戶戶都曬魚，現(xiàn)在曬上一批魚，還能賣個好價錢。隨后，記者在即墨鰲山衛(wèi)街道的七溝村、潘龍莊、垛石村和田橫島省級旅游度假區(qū)山東頭村看到，漁民家的屋頂、路邊，都成了“曬魚場”。林林總總形成一幅壯觀的曬魚圖畫。

18斤大鱸魚曬出好味道

走進嶗山區(qū)王哥莊街道何家村，“曬魚方陣”躍入眼簾。偏口魚、鰻魚、鲅魚、面包魚、舌頭魚，還有18斤重的大鱸魚……一大早，祖輩居住在這里的漁民陳純志便和妻子忙碌起來。他在自家門口支起一張張網(wǎng)，將魚整齊擺放在上面，大大小小的魚整合后，排列起來十分好看，引來許多路人前來觀看。

54歲的老陳介紹，每年冬天都曬魚，本地魚多一些。曬魚看著簡單，還是需要一定經(jīng)驗積累。老祖宗留下的曬魚方法很簡單，但有一點很重要，要想保持鮮度，只能放一點鹽，再晾曬到半干狀態(tài)。“這條鱸魚重18斤，曬了一天后重量也在14斤，看著魚的外表干了，實際上里面還有不少水分，這樣可以留住鱸魚本來的鮮味。今年的甜曬魚比去年價格能高幾塊錢。今年鲅魚每斤50元左右，偏口40元，舌頭每斤在35元左右……”說話間，老陳雙手用力搬起一條大魚興奮地說。

“趁著天氣好，要多曬一些，主要以鲅魚為主?！奔茨椛叫l(wèi)街道垛石村53歲的漁民孫誠譚說，他家祖輩就靠曬魚為生，每年冬季，村里許多漁民都開始忙著曬魚，村民的屋頂成了“曬魚場”。記者站在屋頂上放眼望去，一幅幅曬魚圖組成了美麗的畫卷，小漁村變成了以漁家文化為主的旅游特色村。

曬魚民俗傳承600多年

青島沿海居民，多數(shù)從事海洋捕撈、養(yǎng)殖和海產(chǎn)品深加工。甜曬魚，更是有獨具特色加工工藝，一鹵鮮鲅魚、湯腌魚等傳統(tǒng)做法，被譽為“六百年前的原汁原味”。

大的有鲅魚、面包魚，小的有黃花魚、舌頭魚……20多個品種的新鮮海魚，加上傳承600多年的老手藝，就成了今天青島沿海一線的獨特風景——甜曬魚。甜曬魚不是每個季節(jié)都能吃到的，只有在冬至前后才能大量出現(xiàn)。孫誠譚是即墨特色旅游村——垛石村出名的曬魚高手，無論什么品種的魚，他都能輕松駕馭。曬魚第一步就是打鱗，從背部切開，除去內(nèi)臟。然后再切上一刀，別看這簡單的一刀，其實很重要。每條魚經(jīng)過這樣的一個過程之后，就要進入下一道工序了：洗凈、泡水，拿來經(jīng)過沉淀的海水，將一條條切好的魚扔進里面，洗干凈魚身上的內(nèi)臟殘留物、血水、鱗片，再用海水泡上十分鐘，這樣魚肉里就浸入了海水的味道，更鮮了。最后一步就是“曬”，將洗凈泡好的魚平整、整齊地平攤在曬魚架上，魚肉朝上，過個幾天，新鮮美味的甜曬魚就曬好了。本版攝影撰稿記者 康曉歡