玩轉(zhuǎn)青島海洋美食 這場(chǎng)大賽的佳作時(shí)尚又美味

青島新聞網(wǎng)12月5日訊（記者 孫靜芳）姜蓉麻辣參、御筆海參、蘆筍扒鮑魚(yú)、鮑汁實(shí)心海參、酥皮海鮮羹……光聽(tīng)名字就已經(jīng)要流口水了，這是2019年青島市旅游飯店服務(wù)技能大賽的獲獎(jiǎng)作品。面對(duì)本地得天獨(dú)厚的海洋資源，各位大廚們圍繞著海洋美食大做文章，讓人欲罷不能，“國(guó)際海洋美食之都”的美譽(yù)名不虛傳。這是一場(chǎng)實(shí)力與創(chuàng)意的比拼，這是一季時(shí)尚與風(fēng)采的展示。盡管大賽已于11月16日落幕，但是廚藝在手，創(chuàng)意在心，各位食客們隨時(shí)可前往相關(guān)酒店親自品一品這些獨(dú)特而美味的大餐與小食。

來(lái)自黃海飯店的大廚孫濤以兩道廚藝作品《秋韻》、《姜蓉麻辣參》奪得廚藝組一等獎(jiǎng)的榮譽(yù)?！肚镯崱肥且坏酪坏纻鹘y(tǒng)名菜——菊花魚(yú)，草魚(yú)改切菊花刀，拍干粉，下鍋炸至表面金黃，撈出裝盤(pán)；另起油鍋燒熱，加番茄汁、糖、白醋調(diào)成汁，勾芡，淋油，將茄汁均勻的淋到魚(yú)肉上即可。只見(jiàn)這道菊花魚(yú)成品宛如盛開(kāi)的菊花，此菜考驗(yàn)刀工，成品造型逼真色澤艷麗，口感外酥里嫩，酸甜可口?！督芈槔眳ⅰ氛邕x優(yōu)質(zhì)刺參，充分發(fā)泡后烹飪以川菜的麻辣與廣東菜姜蓉的鮮香。海參口感軟糯，在傳統(tǒng)燒海參的基礎(chǔ)上融合濃郁醬汁的麻辣鮮香，味道層次豐富，讓人胃口大開(kāi)，促進(jìn)食欲。

拿海參做文章的還有海天紅島國(guó)際會(huì)展中心酒店的大廚朱樓成，他憑借一道《御筆海參》榮獲廚藝組三等獎(jiǎng)，這不是一道普通的海參，而是將蒸好的海參及改好刀的雞樅菌、蘆筍、胡蘿卜在盤(pán)中擺成御筆形狀，非常形象，傳遞出濃濃的文化韻味，此外這道菜口味咸鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，色彩鮮艷明亮，成品立體形象。

匯泉王朝大飯店的主廚孫新文則帶來(lái)了一道《鮑汁實(shí)心海參》，海參是“古今八珍”之一，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋肺補(bǔ)腎。為了保證質(zhì)量口感，他使用麥島本地一斤左右一只的活海參，口感柔軟香滑，肉質(zhì)肥美，口味咸鮮微甜。此外在造型上特別霸氣，一眼就吸引住了大家的目光。

海天體育中心酒店的主廚胥科的獲獎(jiǎng)作品《蘆筍扒鮑魚(yú)》，雖說(shuō)是一道老菜，但卻因擺盤(pán)創(chuàng)意，造型獨(dú)特，頗有鶴立雞群之勢(shì)。此外蘆筍、鮑魚(yú)搭配在一起香郁鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。鮑魚(yú)性溫，味咸，有滋陰潤(rùn)燥等功效；蘆筍肉質(zhì)潔白，味甘甜，有抗癌降脂等功效。

海天體育中心酒店主廚趙亮的作品《酥皮海鮮羹》則將面點(diǎn)烘焙與海鮮廚藝結(jié)合了起來(lái)，特別想下手就拿起來(lái)吃。制作流程上，首先將切成丁狀的海螺肉、蝦仁、竹蟶加入西米；用蛤蜊湯做成湯羹；裝入海螺殼，蓋上酥皮，入烤箱烤制完成。整個(gè)作品層次清晰，形象逼真，口感酥脆香甜。

再來(lái)看一看獲獎(jiǎng)的面點(diǎn)作品，無(wú)論從色澤、形態(tài)、口味、質(zhì)地還是藝術(shù)創(chuàng)新來(lái)看，都讓大開(kāi)眼界。 

東方之星酒店的面點(diǎn)師趙彩宏，以一個(gè)造型別致的《枇杷酥》榮獲面點(diǎn)組一等獎(jiǎng)，2012年從青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)，2014年入職青島東方飯店有限公司東部早茶店，現(xiàn)任職東方早茶面點(diǎn)領(lǐng)班，近年來(lái)在國(guó)內(nèi)國(guó)際榮獲多個(gè)烹飪烘焙大獎(jiǎng)?？此坪?jiǎn)單的《枇杷酥》，其實(shí)每個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)工藝都要求很高，比如捏褶子、切片成型、炸制等，成品層次清晰，形象逼真，口感酥脆香甜。在此，推薦一下東方早茶的招牌菜：東方蝦餃皇、豉汁鳳爪、流沙包、金牌燒味拼、生滾魚(yú)片粥、招牌菠蘿蝦球等。

同樣師承自東方飯店的還有魯商凱悅酒店的東海88私房菜副廚師長(zhǎng)于凌，在此次2019年青島市旅游飯店服務(wù)技能大賽上，以一個(gè)清新脫俗的作品《春俏》榮獲面點(diǎn)組二等獎(jiǎng)。30年前她就在以面點(diǎn)聞名的東方飯店學(xué)做面點(diǎn)，深得面點(diǎn)真?zhèn)?，無(wú)論是南方的粵式點(diǎn)心還是北方小點(diǎn)心，均是她的拿手好戲。從業(yè)近30年，堅(jiān)持創(chuàng)新，作品《春俏》主色調(diào)為綠色，采用菠菜汁調(diào)和白面，再包裹油酥混合后充分醒面。期間采用蓮蓉制作成內(nèi)芯餡料，將面皮折疊四層，切方裹餡料，包住餡芯，刀切三瓣，放入恒溫油內(nèi)炸至成品。“春”給人希望，是一年的開(kāi)始，翠綠的顏色帶來(lái)新的契機(jī)，“俏”即是美好的新意，單層雙色的酥點(diǎn)，突破傳統(tǒng)酥點(diǎn)路線，香甜味美，盡顯俏色。

海天大劇院酒店的廚師胡晨帶來(lái)了作品《糖果酥》，采用包酥工藝，工藝復(fù)雜，制作講究。成品層次分明，造型逼真，酥而不膩。

黃海飯店的廚師隋獻(xiàn)宏師從中國(guó)烹飪大師王寶，在師父的嚴(yán)格要求下，苦練烹飪技藝，基礎(chǔ)扎實(shí)又不乏創(chuàng)意才思。一道《茶味酥韻》將黃油和絲絨蛋糕混合做成流心餡料，然后再做成冰皮，接著刷上蛋黃，每次干了以后，再刷一次，連續(xù)刷三次，表面撒上黑芝麻；烤箱上下火180℃，烘焙20分鐘左右，表面金黃色即可，看著和流心一樣，直流口水！